به‌طورکلی در توصیه‌‌های جذب پروتئین، دو_سوم آن باید از منابع حیوانی (‌گوشت‌‌ها‌، تخم‌‌مرغ، شیر و پنیر‌) و یک_سوم از پروتئین‌‌های گیاهی تأمین شود. عدس یک منبع مغذی گیاهی پروتئین است و به‌طورکلی در بین گیاهان فقط لوبیای سویا بیش از عدس پروتئین دارد. علاوه بر آن، عدس از منابع مهم ویتامین‌‌ها و مواد معدنی است و یکی از رایج‌‌ترین غذاهایی که با عدس تهیه می‌‌شود، عدسی است، که در فرهنگ غذایی سفره‌‌های ایرانی از جایگاه خوبی برخوردارست. دیگر منابع مغذی این ماده غذایی، شامل؛ آهن گیاهی، اسید فولیک، فیبر غذایی، مس، منیزیم، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین‌‌های B۱، B۲، نیاسین یا B۳، ویتامین A و ... است. خوردن حبوبات و به‌ویژه عدس، در انواع غذاها، تأثیرات شگفت‌‌انگیزی در سلامتی و بهبود حال انسان دارد. اولین امتیاز عدس اینست که، گیاهی در دسترس و برای همه مردم قابل تهیه است. عدس مثل دیگر حبوبات از فیبرهای غذایی غنی است؛ چه از نوع محلول و چه از نوع نامحلول.

فیبرهای محلول، ماده ژله‌مانندی در دستگاه گوارش ایجاد می‌‌کنند، که سبب دفع صفرا (حاوی کلسترول) شده و آن را به خارج از بدن هدایت می‌‌کنند. همچنین به سدیم و گلوکز مازاد هم متصل شده و آن را دفع و بنابراین به کاهش قند، چربی و فشار خون کمک می‌‌کنند. فیبرهای نامحلول، نه تنها به افزایش مقدار مدفوع و جلوگیری از یبوست کمک می‌‌کنند، بلکه از بیماری‌‌های گوارشی مانند؛ سندرم روده‌ تحریک‌‌پذیر و التهاب روده‌ هم پیشگیری می‌‌‌نمایند. به همین سبب عدسی به دلیل داشتن آب و فیبر زیاد، یکی از غذاهای ملینی است که، در افراد با یبوست مزمن یا هموروئید (بواسیر) توصیه می‌‌شود. این خاصیت عدسی، به خصوص برای افراد با یبوست شدید، و یا کسانی که دچار تنبلی روده هستند و همچنین افرادی که تشدید یبوست آن‌ها به دلیل استرس است، می‌‌تواند سودمند باشد. این نکته بسیار مهم است که، یبوست با هر علتی، با خوردن دو تا سه بار عدسی در هفته، می‌‌تواند بهبود پیدا نماید.

کسانی که غذاهایی با بیشترین فیبر، ۱۲ گرم در روز، می‌‌خورند، در مقایسه با کسانی که ۵ گرم در روز فیبر مصرف می‌‌نمایند، ۱۲% کمتر دچار بیماری سکته قلبی و ۱۱% کمتر دچار بیماری قلبی-عروقی می‌‌شوند. نقش عدس در سلامتی قلب، نه تنها به سبب وجود فیبر ها، بلکه به علت مقادیر زیادی از فولات (‌اسید فولیک) و منیزیم آن است. فیبر محلول عدس، علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم قند خون نیز کمک می‌‌‌نماید. عدس به دلیل نداشتن قند ساده به شکل گلوکز، به سرعت قند را بالا نمی‌‌برد و از طرفی به دلیل داشتن فیبر، از بالا یا پائین رفتن ناگهانی قند هم جلوگیری می‌ کند. برای همین می‌‌تواند قند را ثابت‌‌تر نگه دارد. به‌طورکلی عدس چون حاوی مقدار زیادی فیبر است و فیبرها کالری خاصی ندارند و از طرف دیگر دارای قند کمی هستند، به گروه قندی کم‌‌کالری معروف است.

• عدس به دلیل وجود منابع مهم کلسیم، فسفر، منیزیوم و پتاسیم که همگی در تراکم استخوان مؤثرند، برای جلوگیری از تشدید پوکی استخوان بسیار مفید است.

• همچنین عدس به دلیل داشتن ویتامین‌‌های B۱ و ‌B۶ به عنوان ویتامین‌ های مؤثر در کاهش استرس، شاد بودن و آرامش می‌‌تواند شما را کمک نماید. ضمنا به دلیل جلوگیری از کم‌‌خونی و کمک به رفع آن، در رفع اختلالات عصبی ناشی از کم‌‌خونی نیز نقش عمده‌‌ای دارد.

• با داشتن مواد معدنی، به خصوص آهن، به رشد قدی کودکان کمک کرده و از طرفی با داشتن ویتامین‌‌های گروه B که اشتهاآور هستند، می‌‌تواند بی‌‌اشتهایی آنان را رفع کند.

• عدسی یک پروتئین بدون چربی و در عین حال ارزان‌ قیمت است، که می‌ تواند به عنوان جایگزین بسیار خوبی برای گوشت‌ ها، غذا های گوشتی حاوی چربی و درعین حال گران‌ قیمت باشد.

• بنابراین عدسی می‌ تواند چند بار در هفته به منظور کاهش وزن در رژیم غذایی درنظر گرفته شود. به خصوص افرادی که دارای اضافه وزن، یبوست، قند خون بالا، کم‌ خونی، چربی و فشار خون بالا و دارای سابقه‌ ی بیماری قلبی می‌ باشند، باید این غذا را بیشتر میل کنند.

منبع: عدس