دست‌پیچ غذای راحتیه و من خیلی دوست دارم. برای وعده شام بسیار مناسبه. هر وقت نون لواش می‌خریدم، تا تموم نشده، باهاش دست‌پیچ درست می‌کردم. اما، به‌ خاطر اینکه باید با روغن سرخ می‌شد، از اینکه ممکنه جزء غذاهای ناسالم باشه، رضایتم رو جلب نمی‌کرد. تا اینکه دستگاه ساندویچ‌پز خریدم و همون مواد داخل دست‌پیچ رو در نان تست می‌ریختم و توی اون دستگاه درست می‌کردم. چون فاقد روغن بود، احساس می‌کردم، سالم‌تره. این غذا از گوشت چرخ‌کرده، قارچ، مرغ ریش‌شده، فلفل سبز و جعفری، که به‌همراه نمک، زردچوبه و پیازداغ، با رب و کمی روغن تفت داده میشه، تشکیل شده. البته هرکدوم رو هم میشه مجزا پخت و بعد با هم مخلوط کرد. دست‌پیچ با سس قرمز سرو میشه. البته در ساندویچ دستگاهی باید پنیر پیتزا اضافه کرد تا به کمکش چسبندگی ایجاد بشه و ساندویچ مطلوبی تهیه بشه. برای تهیه سمبوسه ساده، پیاز را سرخ کرده می‌گذاریم با عدس بپزد. سیب‌زمینی پخته و پوره شده را به همراه فلفل قرمز و سیاه و جعفری خردشده به آن اضافه کرده و پس از اینکه به اندازه کافی پخت، آن را در نان لواش می‌پیچیم. در آخر آن‌ها را سرخ می‌کنیم. در هر مورد سمبوسه و دست‌پیچ، به دلخواه می‌توان آن‌ها را ابتدا در تخم‌مرغ زده‌شده غلتاند بعد سرخ کرد.

آدرس اینستاگرام من

در طب سنتی آورده شده است که طبع لیموترش سرد و خشک است. مصرف آن در بهبود بیماری‌های التهابی و به‌خصوص التهاب معده و همچنین مشکلات پوستی مفید است. خوردن پوست لیموترش از ابتلا به بیماری قلبی، حمله قلبی، دیابت، پوکی استخوان، آرتریت روماتوئید و رماتیسم التهابی جلوگیری می‌کند و بوکردن آن نیز باعث کاهش فشار خون می‌شود. مصرف لیمو در درمان تب و گرمازدگی بسیار موثر و مفید است. آب آن در تقویت معده و پاک‌سازی کبد نقش بسزایی دارد. چکاندن آب لیموترش و عسل در چشم، باعث زیادشدن نور چشم می‌شود و آب مروارید را ازبین‌می‌برد. در افرادی که مزاج گرمی دارند، لیمو باعث لطافت پوست می‌شود.

مصرف شربت‌های خنک با اندکی آبلیمو موجب رفع خستگی و کاهش حرارت بدن می‌شود. مصرف آن با غذاهای چرب بسیار مفید است و باعث جلوگیری از افزایش چربی زائد بدن و درنتیجه، لاغری می‌شود. افرادی که در هوای گرم، زیر آفتاب، در اثر فعالیت زیاد یا به‌خاطر مصرف گرمی‌ها دچار سردرد می‌شوند، با مصرف مداوم لیمو از سردرد در امان خواهند بود. به رقیق‌شدن و صافی خون کمک می‌کند و با دفع سموم، بدن را سبک کرده، پاک‌کننده مجاری درونی اعضای بدن نظیر کبد،‌ معده و روده است. مصرف آبلیمو، همراه با غذا، باعث هضم بهتر غذا می‌شود! و از بروز نفخ و سنگینی بعد از غذا جلوگیری می‌کند. برای درمان گلودرد، مصرف شربت عسل + آبلیموی ترش مفید است.

توجه کنید که با وجود خواص فراوان لیموترش (به‌طورکلی هر خوراکی)، باید اعتدال در مصرف و درنظرگرفتن ملاحظات مصرف آن نیز رعایت شود. در مصرف لیموترش به این نکته توجه کنید که مصرف آن در زمان خالی‌بودن معده، موجب ضرر به روده‌ها و دل‌پیچه می‌شود. مصرف همزمان لیمو و لبنیات توصیه نمی‌شود و مضر است. براساس منابع طب سنتی، بهترین مصلح لیموترش، عسل است.

منبع: خواص لیموترش

آدرس اینستاگرام من

وقتی که سرماخوردگی توی خونه می‌پیچید، طبیعتا با پخت آش و سوپ، سعی می‌کردم که با بیماری مقابله کنم ولی من علاوه بر این‌ها، برای بچه‌ها گوشت شیشه‌ای هم درست می‌کردم. گوشت گوسفتد رو با نمک و کمی پیاز، توی یک شیشه خالی می‌ریختم، می‌گذاشتم توی یک قابلمه پر از آب روی شعله گاز. البته باید گوشت هم تازه باشه تا اثربخشی‌اش بیشتر بشه و هم مقدارش کم، چون اگر شیشه رو پر کنیم، جایی برای مقدار آبی که ازش بیرون میاد نداره. قابلمه‌ای که انتخاب می‌کنیم باید جوری باشه که در زمان پخت، آب آن تمام نشود. چون اگر بخواهیم، وسط کار، آب اضافه کنیم، شیشه سرد و گرم شده و می‌شکند. به همین خاطر، تا آخر زمان، آب قابلمه نباید به طور کلی، تبخیر شود. با به جوش آمدن آب و حرارت شدید، اون گوشت، خودش به خودش، آب می‌انداخت و درنهایت می‌پخت. در حقیقت عصاره گوشت که خاصیت زیادی داره، خارج میشد. دیگه آب اضافه توش نبود که خاصیت خودش رو به اون شکل واقعی نداشته باشه. در زمان سرو، با کمی جعفری خردشده که خون‌سازه، بهشون می‌دادم که خیلی سریع اثرش رو نشون می‌داد.

بعضی مواقع، که میلشون می‌کشید با برنجی که کته شده و کمی کره، سرو می‌کردم. این کار باعث میشه ضعف ناشی از بیماری، به خوبی برطرف بشه، البته بنا به دلخواه، میشه از هویج پخته شده هم در این مرحله، کمک گرفت. چون روزهای اول به خاطر تب و التهاب بینی، باید از خوردن ویتامین C، پرهیز کرد، گوشت شیشه‌ای بهترین غذاست تا کم‌کم بی‌حالی‌ها برطرف بشه و در روزهای بعد، با آب پرتقال، لیموشیرین و لیموترش تازه‌ای که به سوپ و آش زده میشه، به جنگ با سرماخوردگی رفت. غذاهای ملین و خوبی که کمک می‌کنند به برطرف شدن گلودرد و سنگینی بدن که ناشی از آنفلوانزاست. سرماخوردگی در عین حال که یک بیماری ساده است ولی بسیار مرموز که اگر با دارو و غذا، خوب به آن رسیدگی نشود، ممکنست در آینده، باعث بروز خیلی از مریضی‌ها شود.

آدرس اینستاگرام من

تا می‌گفتیم حالمون بده، می‌رفتند برامون کاچی می‌پختند و مجبورمون می‌کردند که حتما بخوریم. می‌گفتند خیلی خاصیت داره، برای رفع درد و کوفت و روفت بدن خوبه. هروقت هم می‌خواستند سر سفره دسری داشته باشند، به‌جای دسرهایی که این روزها متداوله و خاصیتی هم نداره، کاچی بار می‌گذاشتند. بعد از غذا می‌خوردند که شیرینی‌اش به هضم کمک کنه و گلابش آرامش‌بخش باشه. مامان من که به‌غیر از زعفران، زردچوبه هم می‌زد. بی‌خود ‌نیست، جوون‌های حالا هیچ جون و نیرویی ندارند. چی می‌خورند که قوت بهشون بده؟! خوراکی‌هایی که پر از افزدونی و و رنگ مصنوعیه و فقط قیافه داره تا آدم‌ها برای خوردنش رغبت پیدا کنند. کاچی با آرد گندم، کره، زعفران، شکر، گلاب و هل تهیه میشه که زیبایی رنگش به مهارت آشپزش بستگی داره که با خلال بادام و پسته و پودر نارگیل میشه اون رو تزئین کرد تا به خوشمزگیش افزوده بشه.

آدرس اینستاگرام من

توی تابستون وقتی غذاهای گرم نمی‌چسبه، نون و پنیر با هندوانه یا خربزه یا طالبی، نون و پنیر با خیار و گوجه‌فرنگی، نون و پنیر و سبزی‌خوردن، نون و پنیر با انگور، نون و پنیر با خیار و سرکه شیره یا خیار و سرکه انگبین، خیلی مزه میده. با خوردنش جگر آدم خنک میشه و جلا پیدا می‌کنه. من که این‌قدر می‌خوردم که دل‌درد می‌گرفتم. هم خوشمزه است، هم یه‌جوری، حال آدم رو جا میاره. هرچند که الان هرکدومشون با یه پرس چلوکباب رقابت می‌کنند!

امروزه، این مدل تغذیه دیگه روی بورس نیست. افرادی حاضرند بیشتر، نون، کالباس و خیارشور که روش پنیر پیتزا، رنده شده، با سس فراوان مصرف کنند تا این مدل حاضری‌هایی که در قدیم فقط رایج بود، رو نوش جان کنند! اگر کمی انصاف داشته باشیم، از حق نباید گذشت که سلامتی و حال خوب قدیمی‌ها، به‌خاطر همین غذاهای سالمی بود که هرکدوم رو به فصل خودش مصرف می‌کردند. مثل کله‌جوش، اشکنه، نرگسی و از این قبیل غذاهای خوشمزه که در زمستان می‌خوردند.

اینکه چرا جوون‌هامون این روزها اصلا جون ندارند، عجیب نیست. مصرف غذای سالم در سلامت بدن خیلی موثره و حرف اول رو می‌زنه. با یک بازنگری در برنامه غذایی و کمی حوصله و وقت‌گذاری، به بهبود حال خود و خانواده‌مون کمک کنیم.

آدرس اینستاگرام من

قدیمیا در مورد مسأله‌ای که مطمئن نبودند، می‌گفتند "هندوانه دربسته" است. ریسکه، معلوم نیست وقتی که قاچش بزنی توش چی باشه. همیشه می‌گفتم خب درسته، بدیهیه. ولی امروز واقعا با تمام وجود به این حرفشون پی بردم. هندوانه‌ای که پیک میوه‌فروش برام آورد، تقریبا پوستش زرد بود. شکل بدقواره‌ای داشت و خلاصه اصلا خوشگل نبود. توی دلم گفتم حالا که فروشنده انتخاب کرده، روم نمیشه بگم این رو نمی‌خوام، معلوم نیست توش چی باشه. اما وقتی بازش کردم پوستش از پوست پرتقال هم نازکتر بود. تقریبا می‌تونم بگم هسته نداشت. از فیبر بسیار بالایی برخوردار و شیرین بود عین قند. رنگش رو هم که ملاحظه می‌کنید، قرمز خوشرنگ. هندوانه‌ای از همه جهات کامل. همه خصوصیات یک میوه خوب رو داشت. دیدم واقعا راست می‌گفتند. وقتی هندوانه رو قاچ می‌زنی دو حالت بیشتر نداره یا خیلی عالیه یا معمولیه و چنگی به دل نمی‌زنه.

قضاوت‌کردن هم در هر مسأله‌ای بدون علم به اون، اصلا درست نیست. از ظاهر هیچ چیزی نباید در مورد باطنش صحبت کرد. چه خوب میشد توی زندگی، وقتی هندوانه‌مون رو باز می‌کردیم، همیشه حالت اول رو مشاهده می‌کردیم. ولی خب همیشه اینطوری نیست. جای بچه‌هام رو خیلی خالی کردم، مخصوصا محمدمهدی رو که با ولع خاصی هندوانه می‌خورد. حتی تخمه‌هاش رو دور نمی‌ریخت و آن‌ها را کاملا می‌جوید، اینکه دیگه هسته هم نداشت. با اینکه خیلی کیف کرده بودم اما به دلم ننشست! به نظرم، گفته‌های قدیمی‌ها، همه، رو باید با طلا نوشت و به درودیوار آویزون کرد. تمامش پر از پند و اندرزه. هرکی اون‌ها رو آویزه گوشش کنه مطمئنا در زندگی، موفق خواهد بود.

آدرس اینستاگرام من

منزل خواهرهام حیاط خیلی خیلی بزرگی داشت. هروقت اونجا می‌رفتیم بچه‌ها دیگه تا شب سرشون به بازی گرم بود و کاری به کارمون نداشتند. یه درخت توت بسیار مسنی در گوشه‌ای از حیاط قرار داشت. هروقت فصلش میشد من روزشماری می‌کردم تا ببینم سهم من کی به دستم می‌رسه. توت شیرین و خوشمزه‌ای بود. ساقه کوچولویی که بهش وصل بود رو می‌گرفتم و با طمأنینه خاصی اون رو می‌خوردم تا حسابی مزه‌اش به عمق وجودم بنشینه.

شوهرخواهرم با ظرافت و دقت خاصی اون‌ها رو جمع‌آوری می کرد به‌همین‌خاطر، من هیچوقت از بیرون تهیه نمی‌کردم. یه پارچه خیلی بزرگ زیر درخت پهن می‌کرد و تا جایی‌که می‌تونست به شاخه و برگ‌هاش هم یه پارچه جداگانه می‌بست، تا توت‌ها روی زمین نریزه و آلوده نشه. می‌تونم بگم از وقتی که مریض شد و بعد هم از اون خونه رفتند من دیگه توت سفید تازه، نخوردم. چراکه فقط، توتی که با دست حسین آقا چیده میشد رو قبول داشتم. از درخت مو نگو که برگ‌هاش رو با وسواس مخصوص خودش برامون می‌چید تا باهاش دلمه درست کنیم. خدابیامرز یه انرژی مثبت خاصی داشت که حتی بچه‌ها هم این رو حس می‌کردند و باهاش خیلی راحت بودند. حسین آقای جهانگیر نازنین، روحت شاد، یادت گرامی، اعلی علّیّین جایگاهت. کسی بودی که هیچ‌کس دلخوری ازت نداشت و همه از دست و زبانت در امان بودند.

آدرس اینستاگرام من

توی فکر بودم که پیر شده‌ام و متوجه اینکه چه غذایی موردعلاقه‌امه، نشدم. هی فکر کردم و فکر کردم و ... . دیدم هرکس یه غذایی رو بیشتر از بقیه دوست داره ولی من فکر کردم و فکر کردم ... ، گاهی میشه که یک‌مرتبه هوس غذاهایی رو کنم و تازه نمی‌دونم چرا، چند تا رو با هم هوس می‌کنم؛ ماکارونی، مرصع‌پلو، حلیم بادمجان، انواع سالادها مخصوصا سالاد کبج. چرا این مدلی‌ام؟

باز فکر کردم و فکر کردم ... یه‌مرتبه چشمام برق زد. یادم افتاد که عاشق شیرین‌پلو بودم. خیلی ساله درست نکردم، برای همین از یادم رفته بود. به‌خاطر شیرینی زیادش برای دیابتی‌ها خوب نیست. اسمش روشه دیگه، شیرین‌پلو. البته بعضی‌ها هویج‌پلو رو شیرین‌پلو می‌دونند. اما ما با خلال پوست پرتقال درست می‌کنیم. خیلی کم پیش می‌اومد که خودم خلالش رو درست کنم، از بیرون تهیه می‌کردم. بستگی به نوعش داشت که یک یا چهار بار تلخیش رو بگیرم. آب که جوش می‌اومد خلال رو می‌ریختم توش، دو تا غل که می‌زد خالیش می‌کردم توی آبکش. سه یا چهار بار این کار رو تکرار می‌کردم تا مطمئن بشم تلخیش گرفته شده.

بعد هم شکر، زعفران، گلاب، هل، خلال بادام و پسته بهش اضافه می‌کردم و روی حرارت ملایم تفتش می‌دادم تا کاملا شکر به خوردش بره. در این قسمت سختی کار تموم بود. آبکش‌کردن برنج کاری نداشت و بعد آن مواد رو لابه‌لای برنج می‌دادم و دمش می‌کردم. این غذا با مرغ خوشمزه است. مرغ جوجه‌کبابی یا با زعفران تفت‌داده یا پخته، هرکدوم باشه، خوشمزه است. هرچند که من اونقدر عاشقشم که بدون مرغ هم خالی‌خالی می‌خوردم. این غذا با سالاد فصل دیگه به حد کمال، لذیذه.

فکر کنم حالا وقتشه که تقدیمش کنم به خودم؛

به یاد روزهایی که می‌تونستم بخورم.

آدرس اینستاگرام من

تهیه مربای تمشک، بسیار ساده است. فقط به‌خاطر ترش‌بودنش میزان شکری که

اضافه می‌کنیم، مهمه، که اگر کم باشه تولید کپک می‌کنه. بعد از شستن تمشک،

شکر موردنیازش رو روش می‌پاشیم و می‌گذاریم تا در یخچال چند ساعتی

بمونه و آب بیندازه. بعد اون رو روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم.

وقتی به جوش آمد، کف روش رو می‌گیریم تا مربای شفافی داشته باشیم. بعد شعله

رو کم می‌کنیم تا جوش ملایمی بزند و قوام بیاد. در صورت تمایل، کمی گلاب،

بنا به سلیقه می‌تونیم بهش اضافه کنیم. بعد از جداکردن مایع تمشک

از شربت، مربا آماده است. البته این مربا رو با شیره انگور،

به‌جای شکر، هم درست می‌کنند. از مارمالاد تمشک در دسرها استفاده میشه.

شربت تمشک هم برای کاهش قند خون و درمان عفونت ادراری مفید است.

آدرس اینستاگرام من

پشت پای مسافر، برای شب‌های سرد زمستون، سفره‌های افطار، خلاصه همه‌جا جای آش رشته هست. آش سختی نیست ولی قشنگیش به رشته‌اشه که پودر نشه و آش رو شفته نکنه. به‌همین خاطر یه کمی در مرحله آخر، پختش سخت میشه. پدرم، خدابیامرز، همیشه می‌گفت: "رشته‌اش باید زنده باشه". آخرش هم من نفهمیدم یعنی چی! وقتی‌که فقط می‌گفت دست شما درد نکنه، می‌فهمیدم که خیلی هم آشم خوب نشده ولی وقتی خیلی تعریف می‌کرد و می‌گفت: "مینا، دستت درد نکنه، آش یعنی این، رشته‌اش زنده است." متوجه می‌شدم که باب طبعش بوده. توی دلم می‌گفتم، به جون خودم، اتفاقی شده، من کار خاصی نکرده‌ام ولی هیچی بروز نمی‌دادم.

قدیمی‌ها رشته رو خودشون درست می‌کردند، درنتیجه خوشمزه بود و شکلش هم حفظ میشد. کشک رو هم خودشون می‌ساییدند. نه مثل ما که هر دفعه رشته می‌خریم یه مدل از آب درمیاد. کشک هم از اون بدتر. خدارحمت‌کرده، سخت‌گیر نبود. همه چیز رو می‌خورد و ایراد نمی‌گرفت ولی یه تعصبی به دستپخت مامان داشت که فکر می‌کرد، به‌خصوص ماها که بچه‌اش‌ایم، هم باید مثل او باشیم.

این آش، به‌غیر از کشک، با سرکه هم سرو میشه. تزئینات روش هم به سلیقه افراد بستگی داره. از کشک زعفران‌زده‌شده تا نعناع داغ، سیرداغ و پیازداغ، لوبیاچیتی و عدس پخته‌شده یا مایع خورش قیمه که گوشت و لپه است. هرکس یه مدل دوست داره. یکی پربنشن و سبزی یکی بالعکس. درهرصورت همه مدلش از نظر من خوشمزه است و خیلی دوستش دارم.

تقدیم به پدرم، مرحوم حاج عباسعلی خراسانچی؛

روحش شاد و یادش گرامی

آدرس اینستاگرام من

والک، که زمان رویشش در بهاره، طبع گرمی داره. برای همین، در این فصل،

مصرفش توصیه میشه که اثر سردی میوه‌های بهار رو خنثی کنه. والک‌پلو

غذاییه که خیلی طرفدار نداره، علیرغم اینکه خیلی سبزی پرخاصیتیه.

من فکر می‌کردم، مزه‌اش مثل سبزی‌پلو باشه و نهایتا کمی تندتر،

ولی اولین بار که اون رو پختم، مجبور شدم همه رو بریزم برای

کبوترها! بچه‌ها خوششون نیومد و دیگه هیچوقت برای یه

یه وعده ناهار یا شام، ازش استفاده نکردم. خب غذا،

غیر از مزه، به بوی خوشایند هم نیاز داره، اما والک،

مثل برگِ کلمه. نمی‌تونم بگم فاقد بوی خوشه

ولی خب پخته‌اش بوی خاصی داره که افراد،

جذبش نمی‌شوند. خواهرم مینو، خیلی

والک‌پلو دوست داره. با اینکه در فصل

بهار، در مغازه‌ها خیلی موجود بود،

اما، می‌رفت دماوند و می‌گفت

والک کوهی خوشمزه‌تره. وقتی این

غذا رو درست می‌کرد به من زنگ می‌زد و

می‌گفت: "خواهر بیا اینجا والک‌پلو پخته‌ام". من

هم که می‌دونستم بچه‌هام دوست ندارند، غذای خودمون

رو برمی‌داشتم و همگی می‌رفتیم اونجا. خوب نبود بهش بگم

که بچه‌ها این غذا رو دوست ندارند، برای همین می‌خندیدم و بهش

می‌گفتم: "مهمون سرزده، غذاش رو با خودش می‌آره" و این‌طوری هم

بچه‌ها بی‌ناهار نمی‌موندند هم خودم یه دل سیر، والک‌پلو می‌خوردم و هم یک

دورهمی ساده دیگر رو تجربه می‌کردیم. حالا با وجود کرونا نه دورهمی وجود داره

و نه کسی می‌تونه بره کوه، والک بچینه. این غذا، با مرغ یا گوشت، خوشمزه میشه.

تقدیم به خواهرم مینو

آدرس اینستاگرام من

فسنجان؛ خورشى مناسب براى فصل زمستان

این غذا سرشار از ويتامين C است و چون چربی گیاهی گردو از نوع غیراشباعه، استفاده از آن، خطر مصرف چربی‌های اشباع را ندارد. گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد و برای سلامت پوست و جلوگيرى از ریزش مو بسيار مفید است. البته نگهداری آن در پوست خشک و قهوه‌ای، بسیار راحت‌تر از مغزش است. مغز گردو را باید در ظرف دربسته در یخچال و فریزر گذاشت. به این شکل، حتی تا یک سال هم طعم و عطر آن تازه می‌ماند، وگرنه گرما و رطوبت، می‌تواند رنگ و مزه آن را تغییر دهد. به‌دلیل این خواص گردو، در فصل زمستان، مصرف خورش فسنجان بسیار توصیه میشه. محمدعلی عاشق این خورشه و به‌همین خاطر من خیلی این غذا رو درست می‌کردم. هم با مرغ و هم با گوشت چرخ‌کرده که به‌شکل قلقلی درآمده، خوشمزه است. البته فسنجان معمولا فقط با رب انار، طبخ میشه ولی ما، علاوه‌بر آن، رب گوجه‌فرنگی هم می‌زنیم.

یک بار مهمانم که از اهالی شمال بود، از رنگ شفاف و زیبای خورش من، خیلی خوشش اومد. دلیلش رو پرس‌وجو کرد که چی بهش اضافه کرده‌ام و چون در آن خطّه، معمولا فقط رب انار می‌زنند و با خوتکا، بدون شکر تهیه می‌کنند، از ایده رب گوجه‌فرنگی بسیار استقبال کرد. برای ملس‌ شدن این غذا، از آبغوره، شکر و آلوبخارا استفاده می‌کنیم که باید اندازه هرکدوم مناسب باشه. اگر ترش بشه، مزه خوبی نداره و اگر خیلی شیرین باشه، طعم گردو رو تحت‌الشعاع قرار میده. اين غذا با سالاد فصل خيلى خوشمزه است. گاهی هم گوشت قلقلی می‌ریزم، هم سینه مرغ تکه‌شده، به‌همراه چند عدد گردوی درسته که به زیباییش کمک می‌کنه. مطلقا از کدوی حلوایی به هیچ‌وجه استفاده نمی‌کنم، چون عقیده دارم هر غذایی باید به‌صورت اصلش تهیه بشه. این غذای زیبا و لذیذ، دسرش باید پلمبیر باشه.

نشین این جور پکر پاشو حالشو ببر
آخه فرصت کمه پاشو ته بلا مه سر
واسه چی دلگیری تو این شیر تو شیری
همه یه غمی دارن زیاد و کمی دارن
عمر آدم ابر و باده غم و غصه حتی یه ذرش زیاده
گوش بده حرف خیام سخت و آسون هرچی هست می‌گذره ایام
جمعا دو روزه عمر آدم تو زمونه نگی به من نگفتی
میبازه هرکی قدر این دو روزه رو ندونه نگی به من نگفتی
درگیری با خودت از صبح تا شب و شب تا خود صبح
آخه چه کاریه خب
شادی و غمت زیاد و کمت والا نمی‌مونه نگی به من نگفتی
بذار بگم رفیق یه نکته‌ای رو دقیق تو کار زندگی نشو انقد عمیق
وقتی آخرش همه خاکیم و باد یه جوری می‌گذره حالا کم یا زیاد
عمر آدم ابر و باده غم و غصه حتی یه ذرش زیاده
گوش بده حرف خیام سخت و آسون هرجور هست می‌گذره ایام
داریم هی پیر میشیم روز به روز و هفته به هفته حیف از عمر رفته
فردا رو کی دیده کی می‌دونه چی سرنوشته گذشته هم که گذشته
دمو غنیمته بزن به خوش باشی و خنده قبول کن حرف بنده
زندگی یه باره دو نداره همین یه بخته سختش کنی سخته
پاشو ته بلا مه سر پاشو حالشو ببر
آخه فرصت کمه نشین این جور پکر

آدرس اینستاگرام من

اگرچه کرونا خونه‌نشینمون کرد ولی باعث هنرمندترشدن عده‌ای شد؛ مثل آقا محمدمهدی. که فرصت پیدا کرد تا پخت انواع غذاهای ایرانی و خارجی رو تجربه کنه، نمونه‌اش پیراشکی ارسالی او از هلند.

محمدمهدی به غذا پختن علاقه زیادی نشون می‌داد. در هر فرصتی که میشد یا توی خونه یا مسافرت، یه چیزی می‌پخت، یا در آشپزی بهم کمک می‌کرد. مثل تهیه پاستا، خوراک قارچ، کوکتل، جوجه کباب، ... . به خاطر ذوقی که برای آشپزی کردن داشت، تا حدودی به تهیه غذاهای دیگه هم تمایل نشون می‌داد ولی نمی‌دونست که همین اندک بلد بودن، روزی بهش کمک می‌کنه تا بتونه خودش وعده‌های غذاییش رو به جای غذای بیرون تهیه کنه تا از سلامت و کیفیتش مطمئن باشه. برای انجام هر هنری، میل و رغبت لازمه تا اون کار به خوبی پیش بره. هنر آشپزی هم از آن مستثنی نیست. مضافا بر اینکه غیر از یادگیری، اطلاع از ریزه‌کاری‌ها و فوت و فن‌هایی که در جای جای آن باید به کار برد، به کیفیت، کمیت، پیشرفت و سهولت در کار کمک زیادی می‌کنه. یکی از مواردی که در تهیه هر غذا باید به آن توجه داشت اینست که هرکدام از مواد غذایی در چه زمان، به مواد اصلی اضافه شود.

محمدمهدی با سورپرایز کردن من با ارائه دستپخت‌هایش؛

از غذاهای سنتی و غیرسنتی

آدرس اینستاگرام من

اسم‌های رایج: سیب گلی (نام عمومی)، ژامبوسیر (به زبان فرانسوی) آلو گلی یا مالبار آلو (به زبان انگلیسی). منبع: شرق هند و مالایا. همچنین در بسیاری از نقاط هند، سیلان، هندوچین سابق و جزایر اقیانوس آرام، کشت داده شده و طبیعی است. نام علمی: Syzygium jambos. درخت سیب گلی ممکن است فقط یک درختچه باشد، اما به‌طورکلی درختی است که در ارتفاع 25 و حتی 40 فوت (7.5-12 متر) ارتفاع دارد و تاج زدهشده از شاخه‌های باریک و گسترده دارد و اغلب عرض کلی آن بیش از ارتفاع است. گل‌ها به‌صورت خامه‌ای سفید یا سبز مایل به سفید و 2 تا 4 عدد (5 تا 10 سانتی‌متر) گسترده‌اند که شامل بیشتر از 300 پرچم آشکار به 1 1/2 عدد (4 سانتی‌متر)، یک کاسه چهارتکه‌ای و 4 سبز مایل به سفید، گلبرگ مقعر هستند.

سیب گلی غنی از ویتامین C، فیبر غذایی، ویتامین A، کلسیم، تیامین، نیاسین، آهن، گوگرد و پتاسیم است. از نظر ترکیبات ارگانیک، سیب‌های گلی حاوی ژامبوزین، اسید بوتولینیک و فریدلولاکتون هستند. خواص سیب گلی شامل توانایی آن‌ها برای سم‌زدایی از کبد، بهبود هضم، محافظت در برابر دیابت، تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول، جلوگیری از سرطان، ازبین‌بردن عفونت‌های قارچی و باکتریایی، کاهش تب و جلوگیری از تشنج‌های صرعی است. عصاره برگ برای چشم‌های آسیب‌دیده، همچنین به‌عنوان یک دیورتیک و دفع ادرار و درمان برای روماتیسم عمل می‌کند. سیب گلی دیابت، آسم و دیسترانت را درمان می‌کند. دانه‌ها برای اسهال، دیستروژن و نارسایی کبد استفاده می‌شود. عصاره آن برای ازبین‌بردن آسم، برونشیت و خفگی استفاده می‌شود.

ژامبوزین نوعی از آلکالوئید است که در سیب‌های گلی یافت شده است که نتایج دلخواه خود را در مسدود کردن یا تبدیل نشاسته به قند نشان داده است. این امر می‌تواند یک پیشرفت بسیار مهم برای بیماران دیابتی و افرادی است که در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند. تحقیقات بیشتر در مورد تاثیر ژامبوزین بر کنترل قند خون ادامه دارد. محتوای فیبر بالا سیب‌های گل رز آن‌ها را برای تنظیم غذا از طریق دستگاه گوارش، ازبین‌بردن یبوست و شرایط جدیتر سلامتی بسیار مفید می‌سازد. همچنین در طب سنتی بذر سیب‌های گل رز برای جلوگیری از اسهال و بیماری اسهال استفاده می‌شود. ترکیبات آلی فعال در سیب‌های گلی، همراه با ویتامین C و ویتامین A، به‌عنوان درمان موثر پیشگیری از سرطان شناخته شده‌اند. تحقیقات اولیه و متون پزشکی سنتی ادعا می‌کنند که سرطان پروستات و پستان با اضافه کردن سیب‌های رز به رژیم غذایی شما کاهش می‌یابد.

برای صدها سال، عصاره‌های سیب گلی به‌عنوان یک ماده دیورتیک مورد استفاده قرار گرفته است، که کمک می‌کند تا مسمومیت کبد و کلیه را ازبین‌ببرد، درحالی‌که باعث افزایش کلی سلامت و کارایی متابولیسم بدن می‌شود. ترکیب فیبر و مواد مغذی در سیب‌های گلی اثر معنی‌داری بر میزان کلسترول دارد و منجر به کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز می‌شود و از عوارض قلبی عروقی مثل حملات قلبی، سکته مغزی و بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کند. اجزای فعال و فرار در سیب گلی با اثرات ضدمیکروبی و ضدقارچی ارتباط دارد. تحقیقات نشان داده است که می‌تواند پوست را از ایجاد عفونت‌های مختلف محافظت کند و قدرت سیستم ایمنی بدن را در برابر بیماری‌های عفونی افزایش دهد. نکته: ساقه، بذر و برگ سیب گلی می‌تواند بسیار سمی باشد و حاوی مقادیر کمی از سیانور باشد. سیب‌های گلی را از بازارهای مورداعتماد تهیه کنید و از مصرف بیش‌ازحد سایر قسمت‌های میوه به‌جای گوشت و پوست، جلوگیری کنید.

منبع: خواص سیب گلی

آدرس اینستاگرام من

در قدیم وقتی بستنی نبود، برف شیره مصرف می‌کردند. البته می‌گذاشتند

چند بارش بگذره، بعد از برف برای این خوراکی خوشمزه استفاده کنند،

که معمولا بسته به سلیقه افراد با شربت آلبالو، سکنجبین،

شیره خرما، شیره انگور، عسل، گلاب و ... مخلوط بشه.

خوردنش خیلی لذت‌بخشه. مثل یخ‌دربهشت امروزیه که گاهی

به همین نام، گفته میشه. امروزه به‌خاطر آلودگی هوا به‌ندرت میشه این

بستنی رو درست کرد. من معمولا با شربت آلبالو مخلوطش می‌کنم. رنگش قشنگتر

میشه و برای همین، ذوق خوردنش بیشتر. نمی‌دونم با اینکه هوا سرده

ولی چرا جگر رو جلا و از خنکیش، نشاط خاصی به آدم دست میده.

خیلی سریع باید خورد تا برف‌ها آب نشوند. هرچند که باز هم مثل شربت

آلبالو خنک و خوشمزه است. اگر بریم آبعلی و آب اسک که دیگه عالیه.

می‌تونیم این خوراکی رو اونجا با تمیزترین برف

درست کنیم و ازش لذت ببریم.

یه روز در برنامه به_خانه_برمی‌گردیم، خانم کارشناسی داشت غذای فست‌فود یادمی‌داد. آقای منوچهر نوذری، خدا رحمتشون کنه، خیلی آروم نشسته بودند و گوش می‌کردند. آخر سر، خانم کارشناس گفت: "آقای نوذری بفرمایید، بچشید." یک‌مرتبه حالت اون مرحوم، عوض شد. در جواب گفتند، محاله من لب به این غذا بزنم. مخصوصا غذایی که توش سیر باشه. مگه قورمه‌سبزی خودمون چشه که من بیام و این غذاهای این‌جوری رو بخورم. اون خانم هم اصلا مونده بود که چکار کنه! توی دلم گفتم ای مرد! خدا تنت رو سلامت کنه. حرف دل ما رو زدی!

یاد غذاهای مادرم افتادم. واقعا بی‌نظیر بودند. مثلا پیازداغش که پدرم مثل آجیل توی بشقاب می‌زد و می‌خورد. وقتی که می‌آورد سر سفره، حتی من که پیاز داغ دوست نداشتم، می‌خوردم و به‌خاطر عطر، رنگ، طریقه خرد و سرخ‌کردنش تحسینش می‌کردم.

آقای منوچهر نوذری! شما به سنت‌ها پایبند بودید و هیچ‌وقت ندیدیم که فرهنگ بیگانه را به فرهنگ خودمان ترجیح بدهید. همیشه برای شادی مردم تلاش می‌کردید، چه زود از میان ما رفتید. روحتان شاد و یادتان گرامی.

من عاشق نون‌ام. همچین بگم براتون که نون سنگک رو لوله می‌کنم، می‌گذارم لای نون ساندویچی، می‌خورم. وقتی بابا نون می‌خرید به بهانه اینکه می‌خوام خردشون کنم و جا بدم، می‌نشستم و هی نون می‌خوردم. مامان می‌گفت، بچه جلوی غذات رو می‌گیره. راست هم می‌گفت سیرسیر می‌شدم. عطر و مزه‌اش هم که دیگه نگو. چندسالیه که غرقم در بحر نون! می‌بینم، عطر که نداره، هیچ؛ یعنی از دم نونوایی هم رد بشی، هیچی حس نمی‌کنی، مزه‌اش هم اصلا خوب نیست. سیرت هم که نمی‌کنه.

هرچی کارشناس‌ها حرص می‌خورند، باز هم از سبوس و روی و موادی که میگن لازمه، خبری نیست. در مورد زمان تخمیرش هم هرچی تذکر می‌دهند، فایده‌ای نداره. خودم شاهد بودم که یه نانوا، 20_دقیقه‌ای آب و آرد رو قاطی کرد و چونه گرفت. یعنی تخمیر، بی‌تخمیر! هر چهار نون سنتی هم که یه طعم داره. درحالی‌که قدیما برای هر غذایی، نون مخصوص خودش رو می‌خریدند.

خلاصه، کار به جایی کشیده که قید نون سنتی رو زده‌ام. رفتم سراغ نون‌های صنعتی. گرون هست ولی زمانی رو که می‌خوام توی صف نونوایی بگذرونم، می‌گذارم روی هزینه‌اش. هم بهداشتی‌تره، هم شاید چیزی توش پیدا بشه. البته پیشاپیش از صنف نانواهای محترم کشورم عذرخواهی می‌کنم. از خیلی چیزها شکایت دارم ولی این یکی رو نتونستم جلوی خودم رو بگیرم.

مواد اولیه ذرت مکزیکی فقط ذرته و قارچ. بعد از پخت، دوازده نوع ادویه به‌همراه پنیر پیتزا و کره بهش اضافه میشه، که از همه‌شون درنهایت، یه مخلوط معجون‌واری به‌دست میاد. آبلیمو و همینطور مقدارش، به سلیقه افراد بستگی داره. ذرت مکزیکی، طرفدارهای زیادی داره، که محمدعلی جزء اون‌هاست، ولی من مخالف مصرفش بودم. غذای بسیار سنگین، چرب و دیرهضمیه، به‌همین‌خاطر برای هر ذائقه‌ای مفید نیست، مخصوصا که تفریحی و بین وعده‌های غذایی خورده میشه و جلوی غذای اصلی رو هم می‌گیره. به خاطر ادویه زیاد و پنیر پیتزای فراوانی که داره، مطمئنا ذائقه ایرانی نمی‌تونه اون رو تحمل کنه، سنگینی ذرت هم مزید بر علته. جوان‌ها به خاطر سس و تندی این خوراکی، دوستش دارند که اصلا غذای مناسبی نیست. زمانی‌که ذرت مکزیکی مرسوم شد، در سفری به شمال، از یک فروشنده، طریقه پختش رو پرسیدم و او با رویی گشاده، بهم یاد داد که بتونم برای محمدعلی بپزم و نخواد که از بیرون تهیه کنه. لااقل چیزی که توی خونه تهیه بشه مطمئنا سالمتره، هم از لحاظ بهداشتی و هم از بابت سلامت موادی که درش به کار رفته‌، قابل اعتمادتره. نمیشه چیزی که جوان‌ها دوست دارند ازشون حذف کنی، باید خودشون متوجه سود و زیان غذایی که مصرف می‌کنند، باشند. ممکنه جوشی که روی پوست بدن بزنه رو بشه معالجه کرد ولی داخل بدن، بسیار خطرناکه و گاهی درمانش مشکلتر.

خورش قیمه خیلی لذیذه و تنها غذاییه که توی هر فصلی میشه اون رو مصرف کرد. یه خورش مظلوم و "توی‌جون‌رسی"ه. مثلا وقتی مهمون سرزده می‌رسه به قولی، میشه آب و سیب‌زمینی‌اش رو زیاد کرد تا از نگرانی دربیایم توی عزاداری‌ها و نذری‌دادن‌ها، حق رو ادا می‌کنه و توی اردورفتن‌ها و دورهمی‌های ساده، به‌راحتی ازش استفاده میشه. خورش خوشمزه‌ایه و درعین‌حال، هر ذائقه و سلیقه‌ای اون رو می‌پسنده، چه ساده پخت بشه و چه با نثار، فرقی نداره. تنها خورشیه که میشه به‌تنهایی سروش کرد؛ یا با هر چیزی مثل ماست ساده، سالاد شیرازی، سالاد فصل، سبزی‌خوردن، ... . سر سفره هرکس می‌تونی اون رو پیدا کنی و تا همیشه جایگاه خودش رو بین غذاها خواهد داشت. اگر هم برای آماده‌شدن غذا عجله داشته باشیم، میشه قیمه‌لاپلوش کرد. پختش مثل لوبیاپلو، چه به شکل آبکش و چه کته، خیلی ساده است. در طعم خوش هم، دست کمی از خورش قیمه نداره.

تقدیم به مامانم

وقتی صبح بادمجان و کدو رو می‌داد که پوست کَنیم، می‌فهمیدم امروز ناهار خورش قیمه بادمجان داریم. برای همین با علاقه بیشتری کار می‌کردم. بادمجان‌ها و کدوها، با وسواس خاصی سرخ می‌شدند. همه‌شون یک‌اندازه و شبیه به هم. محال بود یکیش با اون یکی فرق داشته باشد. موقع پختش وقتی پودر لیموعمانی، غوره و پیازداغ بهش اضافه می‌کرد، بوی عطرش تمام خونه رو برمی‌داشت. قیمه‌اش رو که دیگه نگم، واسه خودش قصه‌ای بود. وقتی قرار می‌شد که غذا بره سر سفره، حتما باید با سالاد خیاری که حلقه‌حلقه شده باشه و سبزی‌خوردن سرو بشه. تقدیم به مامانم که آشپزیش بی‌نظیره.

تا به حال، شاید میوه‌های ترکیبی مختلفی امتحان کرده باشید. اما، مطمئنا هیچ‌کدام به‌اندازه کیوکاملون عجیب و خاص نیست. کیوکاملون یکی از عجیب‌ترین میوه‌های استوایی دنیاست و از پیوند خیار و هندوانه به‌وجود آمده است! نتیجه این پیوند، یک هندوانه کوچک و مینیاتوری است که طعمی شبیه به خیار دارد! کیوکاملون بومی کشور مکزیک و نواحی آمریکای مرکزی است. مکزیکی‌ها این میوه را به‌خاطر ظاهر بامزه‌اش، هندوانه موشی یا خیار ترش مکزیکی هم می‌نامند.

اگرچه این میوه شبیه لیمو است و طعم آن هم، ولی لیمو نیست. در ظاهر به نظر می‌رسد که همانند یک میوه لیموترش نارس هستند، اما تفاوت‌هایی بین آن‌ها وجود دارد. پوست میوه، نرم و نازک اما چرمی و شکننده است. گوشت یا پالپ میوه به رنگ زرد، نیمه‌شفاف، ژلاتینی و آبدار است اما آب میوه بسیار کم بوده و گاهی فیبری می‌شود و معمولا بسیار سخت به بذرها چسبیده‌اند. این میوه در اصل اسپانیایی نیست و بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. میوه‌ها به‌صورت خام یا آب میوه مصرف می‌شوند. این‌ گونه‌ی درختی، دارای انواع میوه‌های ترش یا شیرین است. میوه‌های ترش، به‌همراه نمک و لیموترش استفاده می‌شوند ولی میوه‌های شیرین، بدون هیچ چاشنی مصرف می‌گردند. از عصاره برگ‌های این گیاه نیز برای درمان بیماری‌های روده‌ای استفاده می‌شود.

منبع: میوه استوایی

کیوی، ویتامین C بالایی داره، حتی از پرتقال هم بیشتر. به‌خاطر همین، خاصیت زیادی داره. اما برای کسانی که حساسیت داشته باشند، مصرفش منع میشه. برای تهیه مربای کیوی من اون‌ها رو حلقه‌حلقه می‌کردم، به قطر یک سانت. شکر مورد نیازش رو روش می‌پاشیدم اون رو در یخچال قرار می‌دادم. چند ساعتی که می‌گذشت آب می‌انداخت. با همان مقدار آبی که ایجادشده بود اون رو روی شعله ملایم گاز می‌گذاشتم تا آرام آرام برای خودش بجوشه و به غلظت بیفته. این روش رو به تجربه به‌دست آورده بودم. چون باعث می‌شد که هم رنگ و هم حالت میوه تغییر نکنه. اگر روی شعله هی می‌جوشید، به‌خاطر لطافتش خیلی سریع له می‌شد و هم اینکه به رنگ قهوه‌ای درمی‌آمد. این‌طوری شکر هم کاملا مغزخوردِ میوه‌ها میشد و نیاز به پخت زیاد نبود تا شطّ بیندازه. کمی گلاب و هل، برای بهترشدن عطرش بهش اضافه می‌کردم. کیوی طبع گرمی داره و برای کسانی که فوری سردیش می‌کنه بسیار مناسبه.

خوشمزه‌ترین خوراکی که با نون مصرف میشه، بیف استروگانفه، که یک خوراک روسیه. گوشت گوساله را به‌صورت باریک و استوانه‌ای شکل برش می‌زنیم. بعد به‌همراه پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی، روغن زیتون و ادویه‌هایی، که بنا به سلیقه بهش زده میشه، فلفل دلمه‌ای ریز در حرارت زیاد تفت می‌دهیم. کمی آرد گندم برای لعاب‌دارشدن، اضافه می‌کنیم. از سیب‌زمینی خلالی نازک سرخ‌شده و خامه برای تزئین روش استفاده میشه. موقع سرو، باید تقریبا تمام آبش بخار شده باشه.

من این غذا رو با رب گوجه‌فرنگی دوست دارم و مدل سفیدش زیاد باب طبعم نیست، ولی بیشتر با سس سفید، به‌همراه جعفری خردشده مرسومه. البته در بعضی مواقع، قارچ هم بهش اضافه میشه. اگر با گوشت گوسفندی درست کنیم، به خاطر اینکه طبع سرد گوشت گوساله رو نداره، مقوی‌تره، اما برای پذیرایی از مهمان، بهترست با گوشت گاو تهیه شود تا شکل و ظاهر خودش را حفظ کند و زیباتر باشد. بیف استروگانف پیش‌غذای خوبیه که در کنار غذای اصلی، سرو بشه.

کاهو پیچ؛ از خواص تا ارزش غذایی

کاهو پیچ فواید زیادی برای بدن دارد و قطعا مستحق جای‌گرفتن در رژیم‌های غذایی متعادل را دارد. در حقیقت این نوع کاهو سرشار از چندین ماده مغذی است و ممکن است به تقویت استخوان‌ها، تقویت قدرت بینایی و کاهش وزن منجر شود. کاهو پیچ یا همان کاهو پیچ نوعی کاهو است که به‌دلیل عطر و طعم ملایم و بافت تردی که دارد بسیار شناخته شده است. این نوع کاهو رنگ سبز کم‌رنگی دارد و مانند کلم گرد است. کاهو پیچ از نزدیک شبیه به کاهو رسمی نیست و بیشتر شبیه سبزیجاتی مانند کلم است. به‌دلیل بافت ترد و تطبیق‌پذیری زیادی که دارد، مدت‌هاست که یکی از اجزای اصلی سالادهای مختلف به‌حساب می‌آید و اغلب برای تهیه برگرها، ساندویچ‌ها و سالادهای آماده کارخانه‌ای از آن استفاده می‌شود. برعکس شهرتی که این نوع کاهو در آشپزی دارد؛ معمولا به‌عنوان یک ماده مغذی شناخته نمی‌شود. کاهش وزن را ارتقا می‌دهد. استخوان‌ها را قوی نگه می‌دارد. جایگزین کم‌کربوهیدراتی محسوب می‌شود. از سلامت چشم‌ها پشتیبانی می‌کند.

مقایسه کاهو پیچ با سایر کاهوها

آیا کاهو پیچ با سایر سبزیجات مشابه مانند کلم، آرگولا یا اسفناج قابل مقایسه است؟ دقیقا مانند سایر انواع کاهو و سبزیجات پیچ، کاهو پیچ، کربوهیدرات و کالری کمی دارد. این ماده علاوه‌بر فیبر موردنیاز بدن، می‌تواند سایر ریزمغذی‌های مهم مانند ویتامین K، ویتامین A و ویتامین C کافی را نیز برای بدن فراهم کند. بااین‌حال، تفاوت اصلی بین کاهو پیچ و کلم و سایر سبزیجات مشابه، ارزش غذایی آن‌هاست. در واقع ازآنجاکه کاهو پیچ از مقدار زیادی آب برخوردار است، نسبت به سایر سبزیجات حاوی مقدار کمتری ویتامین و مواد معدنی مهم است. به‌عنوان مثال، محققان هنگام مقایسه ارزش غذایی کاهو پیچ و کاهو رسمی به این نتیجه رسیده‌اند که یک وعده غذایی کاهو رسمی ۱۱ برابر بیشتر از همان مقدار کاهو پیچ حاوی ویتامین A، پنج برابر بیشتر حاوی ویتامین C و تقریبا سه برابر بیشتر حاوی ویتامین K است. در ضمن سبزیجات دیگر مانند اسفناج و کلم منگنز، فولات و منیزیم بیشتری دارند.

منبع: کاهو پیچ

پیراشکی مانند دونات، شیرینی محبوب من بود. البته مدل پودر قندی و کرمدارش. مهدی هم خیلی دوست داشت. او مدل چرب کره‌ای رو بیشتر می‌پسندید و گاهی، با شکلات آغشته. من بلد نبودم درستش کنم، همیشه از بیرون تهیه می‌کردم. یک بار ازم خواست گوشت و سبزیجاتش رو براش بخرم که زیاد خوشش نیومد. مدل چربش با روغن زیادی سرخ میشه که فکر می‌کنم، خیلی سالم نباشه ولی با شیر کاکائو مخصوصا در زمستان، می‌چسبید و مزه می‌داد. وقتی تهیه‌اش می‌کردم توی ظرفِ دردار نگهداری، تا بعدازظهر بیاد و با عصرونه‌اش بخوره. هروقت می‌خواستم بخرم، نون شیرمال هم در کنارش می‌گرفتم تا هر کدوم رو می‌خواهند بخورند که با شیر داغ بسیار لذیذه. اصولا شیرینی‌هایی که توی نان فانتزی فروشی، پخت میشد، بیشتر طالب بودم که تهیه کنم. چون مواد نگهدارنده در آن‌ها کمتر به کار میره، مثل نان کشمشی، دونات، نان سوخاری. پیراشکی یک میان‌وعده بین‌المللیه که در کشور ما نوعی شیرینی محسوب میشه. اما شنیده‌ام که در کشورهای دیگر به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای خیابانی مصرف میشه. با اینکه پخت خیلی پیچیده‌ای نداره اما باید مایه آن بسیار استادانه زده بشه، چون اگر آرد در خمیر آن زیاد باشه، خشک و سفت میشه.

کاری‌پلو همون نخودپلوست که مثل لوبیاپلوی ربی، پخت میشه. اما ازاون‌جاکه حتما باید از ادویه "کاری" در این غذا استفاده بشه، این اسم رو به خودش اختصاص داده. البته این ادویه باعث میشه سردرد بگیرم، به‌خاطر همین، این غذا رو که خیلی هم دوست دارم، بدون ادویه کاری درست می‌کنم. هم میشه با مرغ سرو کرد و هم بدون اون. که من باز، تنهاش رو بیشتر دوست دارم.

کاری‌پلو غذایی شیرازی محسوب می‌شود؛ دارای طعمی عالی و دستور پختی آسان. طبع گرم و خشکی دارد و فوق‌العاده پرخاصیت است. ادویه کاری، از پرمصرف‌ترین ادویه‌ها در بین ایرانیان، ارزش غذایی بالایی را داراست. این ادویه، درواقع، مخلوطی از چند چاشنی معطر ازجمله هل، زردچوبه، گشنیز و ... و از کشور هند است. ازجمله خواص آن، اینکه ضدچربی بوده، چربی غذاها را خنثی می‌کند و ضررهای آن را از بدن دفع. دیگر اینکه این ادویه، در تقویت حافظه، کاهش چین و چروک، لاغری سریع، عملکرد بهتر دستگاه گوارش و درمان بی‌خوابی موثر و برای تمام سنین و کودکان مفید است. کاری، با کورکومین که عامل ضدالتهاب و یک آنتی‌اکسیدان قوی است، موجب کاهش التهاب مفاصل می‌شود. حتی ممکنست این عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غیرفعال کند و روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. کورکومین تأثیر مثبت و چشم‌گیری در درمان سرطان لوزالمعده دارد.

آلوزرد میوه ارزونی بود ولی حالا قیمتش پابه‌پای قیمت شلیل و سیب قندک بالا و پایین میشه. به‌خاطر گرونیش، درست‌کردن لواشک آلوزرد هم تبدیل به نوستالژی شد. یادش به‌خیر، اون‌موقع‌ها، میوه توی صندوق‌های چوبی بزرگ وارد مغازه‌ها میشد. یکیشون رو می‌خریدم، می‌شستم، می‌ریختم توی قابلمه. وقتی می‌پخت و به شکل مارمالاد درمی‌اومد، هسته‌هاش رو جدا می‌کردم و می‌ریختم توی چند تا مجمعه بزرگ تا مدتی بمونه و خشک بشه و لواشک درست بشه.

بچه‌ها خیلی دوست داشتند. لواشک رو دور انگشتشون می‌پیچیدند و یه مدتی با خوردنش سرشون گرم بود. اما حالا دیگه ارزش این‌همه زحمت رو نداره. قیمت لواشک آماده بیرون، از اینکه کسی بخواد خودش درست کنه به صرفه‌تره!

کینوا یکی از موادغذایی مغذی و بسیار مفید در سلامتی بدن انسان است، تاجایی‌که از آن به‌عنوان خاویار گیاهی یاد می‌شود. کینوا، که ارزش غذایی بالایی نسبت به غلاتی مانند برنج، گندم و جو دارد، یکی از مهم‌ترین منابع غذایی در آمریکای جنوبی بوده و در آمریکا و کشورهای اروپایی، به‌طور گسترده موردمصرف قرارمی‌گیرد. اگرچه ظاهر کینوا شبیه به غلات است ولی درواقع نوعی گیاه علفی و متعلق به خانواده اسفناج است. گل‌های شکوفه‌دار کینوا که دارای برگ گوشتی هستند، به دانه‌هایی تبدیل می‌شوند که منبع غنی از موادمغذی هستند. قسمت خوراکی کینوا، این دانه‌های کوچک است. کینوا، درواقع یک شبه غلات است، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین موردنیاز بدن است، به اندازه گوشت پروتئین دارد و میزان جذب پروتئین‌های‌ کینوا، بیشتر از گوشت است. کینوا، دارای شاخص گلیسمی (شاخص قند خون) ۵۳ است. با مصرف کینوا، قند خون شما به‌صورت ناگهانی افزایش نمی‌یابد.

منبع: مالتینا

اگر فکر کرده‌اید تصویر زیر، برش عرضی از یک سیاره است، سخت در اشتباهید! این داخل یک میوه عجیب و غریب به نام "هالا" از درخت پاندانوس تکتوریوس است که فقط در برخی مناطق شرقی استرالیا و جزایر منطقه مالزی و اقیانوس آرام یافت می‌شود. می‌توانید قسمت‌های قرمز روشن را که به هسته میوه وصل شده‌اند، به‌صورت‌خام یا پخته بخورید. این قسمت‌ها، طعم شیرینی دارند و نوک سبزرنگ آن‌ها فیبری‌شکل هستند و به تمیزکردن دندان‌ها کمک می‌کنند.

درخت هالا یا پاندانوس یا برگ خنجری با نام علمی Pandanus tectorius از خانواده Pandanaceae است. گونه tectorius یکی از گونه‌های جنس Pandanus است که بومی مالزی، شرق استرالیا و جزایر اقیانوس آرام است. ارتفاع این درخت به 4.14 متر می‌رسد با تنه‌ای بدون انشعاب تا ارتفاع 4 تا 8 متری که با ریشه‌هایی که از سطح خاک خارج شده‌اند، استوار نگه داشته می‌شوند. برگ‌ها بین 90 تا 150 سانتی‌متر طول و 5 تا 7 سانتی‌متر عرض دارند که دارای حاشیه‌ای اره‌دار هستند.

گل

پاندانوس تکتوریوس گیاهی دوپایه است؛ گل‌های نر و ماده بسیار با هم متفاوتند، با این اختلاف که گل‌های نر، بسیار معطر، کوچک و گل آذین خوشه‌ای دارند، عمر آن‌ها بسیار اندک است که تنها یک روز زنده‌اند، ولی گل‌های ماده شبیه گل‌های آناناس است.

میوه هالا

میوه گیاه زینتی پاندانوس به نام هالا یا پوهالا یا پوراگین شهرت دارد. میوه P. tectorius تخم‌مرغی، بیضوی، تقریبا کروی و یا گرد با قطر 4 تا 20 سانتی‌متر و طول 8 تا 30 سانتی‌متر است که از 38 تا 200 بند انگشت‌هایی گوه‌ای‌مانند تشکیل شده است. هرکدام از فالانژها یا بندانگشتی‌ها به‌طور متوسط حاوی 2 دانه و حداکثر 8 بذر هستند. بذرها درون این بندها برای چندین ماه می‌تواند زنده بمانند که توسط جریان‌های اقیانوسی و دام‌ها انتقال می‌یابند.

منبع: میوه هالا

۸۰ سال پیش وقتی «اکبر جعفری» برای پیداکردن کار و یک زندگی بهتر پایش را به تهران گذاشت، هیچ‌کس فکر نمی‌کرد مرد جوان ملایری روزی تبدیل به یکی از مشهورترین آدم‌های پایتخت شود. اولین بستنی‌ساز ایرانی توانست بستنی، این خوراکی تازه فرنگی را آن‌قدر بومی کند که آوازه‌ بستنی‌هایش حتی به کشورهای دور برود و بستنی سنتی زعفرانی را تا ابد به نام خودش ثبت کند، تا هوادارانش را از هر جای پایتخت برای خوردن یک بستنی به در مغازه‌اش بکشاند.‌

نام اصلی اکبرمشتی «اکبر جعفری» است. آن زمان رضاشاه چند نفر را برای یادگرفتن غذاها و خوراکی‌های فرنگی به خارج از کشور می‌فرستد که فردی به نام «محمد ریش» هم با آن‌ها می‌رود و آنجا بستنی‌سازی یادمی‌گیرد. محمد ریش وقتی برمی‌گردد این فن را به اکبرمشتی یاد می‌دهد و چون اکبرمشتی خیلی کاری و زحمتکش بوده، با هم در محله خیابان ری در سال ۱۳۲۰ یک بستنی‌فروشی راه می‌اندازند؛ اما محمد ریش خودش بعد دو سال کنار می‌کشد و نام اکبرمشتی روی بستنی‌فروشی می‌ماند.

منبع: بستنی سنتی

سکنجبین با خیار؛ شربتی خوش‌گوار برای فصل تابستان

سکنجبین، درواقع، سرکه و انگبین است. از مخلوط سرکه و عسل، به میزان و مقدار معین، شربتی خوش‌گوار، معطر و فرح‌بخش به‌وجود می‌آوردند. در برخی نقاط که عسل یافت نمی‌شد یا می‌خواستند شربتی ارزان‌قیمت فراهم کنند سکنجبین را از مخلوط سرکه و شکر تهیه می‌کردند ولی همچنان آن را سکنجبین می‌نامیدند؛ و امروز که عسل گران یا کمیاب‌تر از گذشته شده به‌طورکلی این شربت را با شکر تهیه می‌کنند. اگر کاهو را با سکنجبین یا سرکه بخورند، اشتهاآور است. اگر شیرین‌بیان را در آب سکنجبین و فراسیون یا با ماءالجبن بخورید، برای قولنج که در اثر غلبه سردی است، مفید خواهد بود. اگر آب پخته کاسنی را با سکنجبین میل کنید بهترین داروی تب‌های طولانی و مداوم است. اسطوخودوس گیاهی است بی‌ضرر، که همه می‌توانند از آن استفاده کنند. فقط برای اشخاص صفراوی‌مزاج، خوب نیست و باعث آشفتگی می‌شود. این‌گونه اشخاص باید آن را با سکنجبین یا کتیرا بخورند.

منبع: ویکی‌پدیا

وقتی هوا گرم میشه، برای اینکه خنک بشیم هوس بستنی‌خوردن، می‌زنه به سرمون. توی این فصل نمیشه ازش گذشت. از بستنی سنتی و یخی گرفته تا میوه‌ای اسکوپی و متری، که من بهش میگم بستنی کیلومتری!

اما، اگر از من بپرسید، بستنی متری رو پیشنهاد می‌کنم و صد البته، چندمیوه‌اش رو. چون هم خیلی خوشگله و هم اینکه وقتی مزه‌ها با هم قاطی میشه خیلی خوشمزه‌تره. اگر هم مغازه‌دار سر ذوق باشه و برات سفارشی درست کنه، که نورعلی‌نوره ولی باید مواظب باشی که یهو دمر نشه روت وگرنه حسرتش به دلت می‌مونه. من بستنی سنتی رو با شیرینی قاطی می‌کردم. وقتی شیرینی رو حسابی خرد کنی توی بستنی، بسیار لذیذ و خوشمزه میشه که من عاشقش‌ام. البته همیشه باید نون بستنی در کنارش باشه. چون با وجود اون، لذتش چند برابر میشه. خیلی طرفدار بستنی اسکوپی نبودم چراکه اگر یک رنگش رو بخوری که مزه‌اش مشخصه ولی اگر بخوای مزه دهانت عوض بشه و رنگ‌های مختلفش رو امتحان کنی، بهم نمی‌چسبید. یه وقت‌هایی که حوصله داشتم، بستنی یخی درست می‌کردم ولی کلا بستنی از علاقه‌مندی‌های منه که محاله از سبد غذاییم حذفش کنم.

توی زمستون یه شبی که شام نداشتیم، عجله‌ای، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ می‌پختیم و همراه با گلپر یا نعناع می‌خوردیم. غذای جالبی بود. هرکی دلش می‌خواست، سیب‌زمینی‌اش رو با کره، پوره معمولی درست می‌کرد و تخم‌مرغ رو هم با خیارشور و گوجه‌فرنگی می‌خورد. هرکی هم نمی‌خواست، ساده! گلپر تنها ادویه‌ای بود که خودم تهیه‌اش می‌کردم. چون شکل ظاهریش رو خوب می‌شناختم. هروقت می‌رفتم کوه، پیداش می‌کردم، می‌چیدم. بعد از شستن، خشک و با آسیاب، آردش می‌کردم، که با انار یا سیب‌زمینی یا هرچیزی که میشه باهاش خورد مثل نمک، مصرفش کنم. گلپر ضدنفخ، تقویت‌کننده حافظه و بسیار پرخاصیته. اما، چون کمی مزه تلخ داره، ممکنه زیاد مقبولیت نداشته باشه. هروقت به ترشی می‌زدم، طعم و مزه اون رو دگرگون می‌کرد.

پوره سیب‌زمینی با سس گوشت ماهیچه، هم غذای بسیار لذیذیه. اول سیب‌زمینی و قارچ را می‌پزیم. بعد با گوشتکوب خوب می‌کوبیم تا به شکل پوره درآید. در ظرف دیگری گوشت ماهیچه ریز خردشده را با پیاز، نمک و فلفل سیاه می‌پزیم. آبش که تمام شد در بشقاب پذیرایی، کنار پوره سیب‌زمینی و قارچ، می‌ریزیم. سس گوشت و پوره سیب‌زمینی به سادگی آماده است. برای تهیه سیب‌زمینی تنوری هم ابتدا اون‌ها رو در اندازه کوچک، نصف کرده، در آب و نمک، 5 دقیقه می‌پزیم. بعد به روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کرده و در فر 180 درجه تنوری می‌کنیم.

حلوا، شیرینی معروف ایرانی، که به‌خاطرش حاضرم سرم رو بدم! متاسفانه، هیچ‌وقت نتونستم اون‌جوری که باید، درستش کنم. می‌پختم ولی خب، فقط بهم می‌خندیدند که این چه حلواییه؟! اما جاتون خالی، مامانم حلوایی درست می‌کرد که موردتحسین همه واقع می‌شد. تا وقتی بود امید داشتم که خوشمزه‌ترین و بی‌نظیرترین حلوا رو بخورم. اما بعدش دیگه مطمئنم دستم بهش نمی‌رسه. پدرم محال بود غیر از دستپخت مامانم، جای دیگری حلوا بخوره. نمی‌دونم چه‌جوری طبخش می‌کرد. هرقدر بالای سرش می‌ایستادم، نگاه می‌کردم تا یاد بگیرم، آخرش نشد که نشد. یا من در این زمینه خیلی بی‌استعدادم، یا یه فوت کوزه‌گری داشته که رو نمی‌کرده، که مورد اول درسته. چون محال بود چیزی رو بلد باشه و به کسی یاد نده. با یک ظرافت ویژه، کار رو شروع می‌کرد؛ از الک کردن آرد تا ننو کردن حلوا. فقط از کره استفاده می‌کرد، به همراه آرد گندم، زعفران، شکر و گلاب. ظرف رو می‌گرفت توی دستش. با اینکه شیرینش کرده بود، کمی پودر شکر بهش می‌پاشید و اون رو ننو می‌کرد که به‌خاطر داغ بودنش، توش حل می‌شد و این‌طوری یک حالت زبری خاصی بهش می‌داد. بعد هی غلتش می‌داد. مایه آماده‌شده، با چنان حالت جالبی این‌طرف و آن‌طرف می‌رفت، لوله و گرد میشد، که نگو. حالا آماده بود برای اینکه توی ظرف بزنه و اون رو گل بندازه. اگر می‌موند نه یه ذره روغن می‌انداخت، نه خشک می‌شد که ترک برداره و خرد بشه. بی‌نظیرترین حلوایی که همه می‌خوردند و جز تحسینش، چیزی نمی‌گفتند.

تقدیم به مادر مهربانم، روحت شاد

خداوند تو را قرین رحمت کند؛ یک سال چه سخت بی‌تو گذشت.

نم‌نم بارون می‌باره؛ یک نفر اومد دوباره!

پشت این در بیقراره؛ مثل بارون گریه داره

قصه من گشته آغاز؛ وقتی که در را کنم باز!

قلب من مجنون آزاد آری برگشته به خونه باز پریزاد

آخ پریزادم پریزادم پریزاد!

آری برگشته به خونه باز پریزاد

تو کجا بودی ندیدی نامه‌هامونو سوزوندم!

نازنینم امشب این مهمون؛ این مجنون در کنج قفس باش!

شام آخر در کنارم تا سحر؛ لیلای من حکم نفس باش

رضا نیک فرجام

تنسگل میوه‌ای از خانواده آلوها که بیشتر در مشهد یافت می‌شود. به علت فسادپذیری بالا، این میوه را نمی‌توان به شهرهای دیگر فرستاد. در نتیجه این میوه در دیگر شهرها کمتر شناخته شده است. تنسگل همچنین نامی دخترانه است (تن از گل). در جنوب خراسان، مشخصا در فردوس، این میوه با نام طناسگل (طناز گل) شناخته می‌شود. در روستای خُنگ بیرجند این میوه را تراسگل می‌گویند. علت این نام‌گذاری شاید به خاطر درون رنگارنگ این میوه باشد. میوه تنسگل در حقیقت نوعی ناهنجاری در آلوهای مختلف پس از پیوند زدن به حساب می‌آید؛ یعنی وقتی جوانه آلو را به پایه آلوچه، بادام و دیگر گیاهان هم‌خانواده پیوند می‌زنند، گاهی محصول کار تناسگل از کار درمی‌آید که ظاهری شبیه آلو دارد اما در طعم و مخصوصا رنگ درونی بسیار متفاوت است؛ به همین علت این میوه را نمی‌توان از کاشت هسته به دست آورد.

استاد دکتر «آصف فکرت» استاد زبان فارسی و لهجه هروی، «تنسگل» را یک نام اصیل فارسی و تغییریافته «تن از گل» به معنای «جنس لطیف» می‌داند، اما معتقدست اطلاق آن به نوعی میوه، نباید چندان سابقه‌مند باشد. وی به کتاب «ارشادالزراعه» تالیف «قاسم بن یوسف ابونصری هروی» در قرن دهم اشاره می‌کند و می‌گوید: نویسنده این کتاب نذر می‌کند که در صورت برآورده شدن حاجتش، کتابی درباره اصطلاحات و فنون کشاورزی و باغداری بنویسد. این کتاب امروز پس از 500 سال یکی از مهمترین و در عین حال معتبرترین کتاب‌ها درباره لهجه قدیم خراسان، لهجه هروی، است. در کتاب ارشادالزراعه که نام سبزی‌ها و میوه‌ها و شیوه‌های زراعت و آبیاری را در خود دارد، اسمی از تنسگل نیامده است.

تنسگل، نامی برای دخترها

غفور محمدزاده، پژوهشگر موسیقی فولکلور شرق خراسان است. او کتابی تالیف کرده به نام «دایره المعارف جامع موسیقی شرق خراسان». وی سال‌ها در روستاهای دور و نزدیک این خطه از کشورمان تحقیق کرده و مجموعه‌ای از دوبیتی و آداب و رسوم این مردم را جمع‌آوری کرده است. وی می‌گوید: هنوز در بخش‌هایی از خراسان قدیم، آنجاکه فرهنگ خراسانی هنوز طراوت و سرزندگی دارد، «تنسگل»، نام رایجی است. دخترهایی که تنسگل نام دارند، از سر تحبیب، «تنسک» نامیده می‌شوند و این کاف تحبیب، همچنان در این منطقه رواج دارد و مثلا «گل محمد» هم «گلک» خوانده می‌شود. این پژوهشگر فولکلور شرق خراسان می‌افزاید: «مهدی اخوان ثالث» شاعر شهیر خراسانی هم نام دخترش را تنسگل گذاشت که البته عمر این فرزند چندان طولانی نبود و در همان روزهای ابتدایی تولد، از دنیا رفت.

منبع: ویکی‌پدیا

شنیسل جزء غذاهای ملله. با سینه و فیله مرغ درست میشه. باید اون‌ها را با بیفتک‌زن بکوبیم و بعد در نمک، زعفران، کمی ماست، آبلیمو و آب پیاز به مدت نیم‌ساعت بخوابانیم. البته نباید خیلی زیاد فیله‌ها را کوبید چون له می‌شوند. بعد به مدت کوتاهی آن را آب‌پز می‌کنیم و اول در آرد سوخاری که با زعفران و پودر فلفل مخلوط شده، می‌زنیم، بعد، یک بار در تخم‌مرغ زده‌شده و دوباره در ظرف پودر سوخاری می‌چرخانیم. بهترست از آرد سوخاری استفاده شود به‌جای آرد نان. درنهایت، در روغن سرخ می‌کنیم. روی شعله ملایم می‌گذاریم که هم مغزپخت شود و هم آردها قهوه‌ای نشود. این غذا با انواع سبزیجات پخته و خام سرو می‌شود. اما، سیب‌زمینی سرخ‌کرده با سس کچاپ آن را لذیذتر می‌کند. برای هر نفر یک قطعه کافیست. برای تهیه مرغ سوخاری از ران مرغ و آرد سفید استفاده می‌شود ولی از نظر شکل ظاهری و طریقه پخت، شبیه به شنیسل است. با خیارشور، گوجه‌فرنگی گیلاسی، کمی جعفری خردشده، فلفل دلمه‌ای و به همراه نان فرانسوی سرو می‌شود.

گوجه‌فرنگی از آن دسته سبزی-میوه‌هایی است که می‌توان در هر فصلی و به انواع مختلف مصرف کرد. داخل سالاد، به صورت املت، گوجه‌فرنگی شکم‌پُر، کنار خورش‌ها و غیره. در اینجا با 5 دلیل خوب برای مصرف بیشتر گوجه‌فرنگی آشنا می‌شوید.

١- گوجه‌فرنگی برای پیشگیری از سرطان

لیکوپن‌ها ترکیبات اصلی گوجه ‌فرنگی هستند که خواص فوق‌العاده‌ای دارند. این رنگدانه‌های قرمز-نارنجی‌رنگ که به خانواده کاروتنوئیدها تعلق دارند، خواص آنتی‌اکسیدانی فوق‌العاده‌ای دارند. یعنی اینکه تمام‌قد در برابر رادیکال‌های آزاد آسیب‌رسان، مقابله می‌کنند. نتایج پژوهش گسترده‌ای که در سال‌های بین 1986 و 1998 انجام‌شده نشان می‌دهد افرادی که هر هفته حداقل دو مرتبه سس گوجه‌ فرنگی مصرف می‌کنند خطر ابتلا به سرطان پروستات را به میزان 36 درصد کاهش می‌دهند. در سال 2013 محققان فرانسوی روی موش‌های آزمایشگاهی بررسی‌هایی انجام داده و به این نتیجه رسیدند که لیکوپن‌ها، ضدسرطان هستند. این محققان مخصوصا به آقایان توصیه می‌کنند که گوجه فرنگی بیشتری مصرف کنند زیرا آن‌ها را در برابر سرطان پروستات مقاوم می‌کند. باید بدانید که گوجه فرنگی بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است، رژیمی که خطر ابتلا سرطان را کاهش می‌دهد.

منبع: بیتوته

یکی از دغدغه‌های شب عید همه، خرید آجیله. آخه برای پذیرایی، باید باسلیقه انتخاب بشه. چون گرمه، مصرفش برای ایام عید، که معمولا چیزهایی که طبع سرد دارند، زیاد خورده میشه، مفیده. اما، با وجود کرونا، سفارش میشد که خریداری نشه، به‌خصوص به شکل فلّه و باز. اصلا وقتی دید و بازدید نباشه، تهیه‌اش هم لزومی نداره! آجیل و مغز دانه‌ها، مواد غذایی بسیار مغزی، تقویت‌کننده جسم و ذهن و سرشار از انواع ویتامین‌ها، چربی، کلسیم، آهن، فیبر و امگا3 هستند. البته هرکس مطابق با سیستم بدن خودش و نیازهای روزانه باید از آن‌ها مصرف کند، اما اخیرا، توصیه بر استفاده از این مواد خوراکی به‌عنوان میان‌وعده، به‌منظور کاهش اشتها نسبت به مواد غذایی ناسالم، زیاد شده است. به‌طورکلی نوع مغز دانه‌ها زیاد مهم نیست؛ همه انواع آن، خواص غذایی مفیدی دارند. باید توجه داشت که اگرچه چربی آن‌ها طبیعی و سالم است، اما به‌هرحال مواد پرکالری محسوب می‌شوند و می‌توانند عامل افزایش وزن باشند. هفت‌مغز که از مغزهایی مثل گردو، فندق، بادام و پسته تهیه می‌شود برای میان‌وعده بسیار مفیده و خیلی خوب میشه که اون رو در بین غذاها مصرف کنیم.

پاییز، یک نمایشگاه انار برپا شده بود. تصمیم گرفتیم برای تماشا و خریدن انار و رب انار بریم اونجا. اما، همه چیز خریدیم غیر از محصولی که به‌خاطرش نمایشگاه برپا شده بود! از هر شهر و استانی یه غرفه، زده بودند و محصولاتشون رو می‌فروختند. من هم که عاشق شیرینی، مرباجات و محصولاتشون بودم، همه چیز خریدم. یه وقت رسیدیم به غرفه‌ای که نوشته بود، آش دوغ.

من تا اون‌موقع، نه آش دوغ، خورده بودم نه بلد بودم که اصلا چطوری درست میشه. بچه‌ها گفتند بخریم. رفتیم جلو و با یه اشتیاق خاصی سفارش آش دادیم. در فاصله زمانی که برامون آش رو آماده کنند، از مسئول غرفه پرسیدم که ببخشید این آش چطوری درست میشه. من بلد نیستم، دوست دارم یاد بگیرم. بدون رودربایستی و مکث، گفت خانم برو سرچ کن یادمی‌گیری! من رو میگی؟! مونده بودم چرا این‌جوری جوابم رو میده. شروع کردیم به خوردن آش، دیدم فقط آب ماسته و یه کم نخودزرد، هیچی دیگه توش نیست. به بچه‌ها گفتم این چرا اینجوریه؟ معلوم بود خودش هم بلد نیست، فقط یه چیزی ردیف کرده تا بتونه بفروشه و یه پولی دربیاره. اولین و آخرین آش دوغی شد که خوردم و خاطره خوبی ازش برام نموند.

«جابوتیکابا» یک درخت برزیلی از خانواده انگور است که در جنوب برزیل یافت می‌شود. میوه این درخت مستقیما روی تنه و شاخه‌های آن رشد می‌کند و به آن ظاهر بسیار عجیبی می‌دهد. خود میوه، کوچک و گرد است و حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر قطر، یک تا چهار دانه درشت، پوست بنفش پررنگ ضخیم و گوشت ژله‌ای صورتی یا سفید شیرین دارد.

این درخت، به‌طورطبیعی، فقط یک یا دو بار در سال گل می‌دهد، اما وقتی مداوم آبیاری شود، بیشتر گل می‌دهد. بنابراین، در تمام طول سال میوه تازه آن در مناطق گرمسیری در دسترس است. در فصل جابوتیکابا، هزاران فروشنده خیابانی جابوتیکابای تازه در کیسه‌های توری کوچک می‌فروشند و کف خیابان و پیاده‌رو در اثر پوست دورریخته‌شده این میوه، به رنگ بنفش درمی‌آید. جابوتیکابا معمولا تازه خورده می‌شود، اما چون ۳ تا ۴ روز بعد از برداشت، خراب می‌شود، اغلب برای تهیه مربا، تارت و ... از آن استفاده می‌کنند؛ بنابراین، جابوتیکابای تازه در بازار‌های خارج از محدوده کِشت بسیار کمیاب است.

این میوه، خواص درمانی بسیاری هم دارد. جوشانده گَس پوست این میوه که در آفتاب خشک شده، برای درمان هموپتیزی (خلط خونی)، آسم و اسهال استفاده می‌شود و برای التهاب مزمن لوزه‌ها آن را غرغره می‌کنند. همچنین ترکیبات آنتی‌اکسیدان، ضدالتهاب و ضدسرطان قوی دارد.

منبع: انگور برزیلی

خواص سنبل الطیب برای سلامتی

کمک به خواب راحت

مطالعات نشان می‌دهند که سنبل الطیب زمان موردنیاز برای به‌خواب رفتن را کاهش داده و کیفیت خواب را ارتقا می‌دهد. البته، برخلاف قرص خواب، سنبل الطیب عوارض جانبی کمی دارد و احتمال خواب‌آلودگی و خستگی صبحگاهی ناشی از مصرف سنبل الطیب بسیار کمتر است.

ازبین‌بردن اضطراب

دانشمندان دریافته‌اند که سنبل الطیب می‌تواند میزان گاما آمینوبوتیریک اسید را در مغز افزایش دهد، که به تنظیم فعالیت سلول‌های عصبی و کاهش اضطراب کمک می‌کند.

کاهش فشار خون

این گیاه در کاهش فشار خون نیز مؤثر است. همان ترکیبات فعال سنبل الطیب که در کنترل استرس و اضطراب مؤثر بودند، به بدن کمک می‌کنند تا فشار خون را به‌درستی تنظیم کند.

منبع: خواص سنبل‌الطیب

حمص یا هوموس از غذاهای عربی است که بیشتر به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌شود.

اما، به‌دلیل اینکه پیش‌غذای سنگینی است، می‌توانید به‌عنوان غذای اصلی

هم آن را میل کنید. ترکیبات این غذا شاید در نگاه اول کمی عجیب

به‌نظر برسد و ما را از امتحان‌کردنش منصرف کند.

مواد لازم

• نخود: ۱ لیوان
• سیر: ۴ حبه
• ارده: ۴ قاشق غذاخوری
• جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
• روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری: دلخواه برای تزیین

طرز تهیه و دستور پخت

نخود را از شب قبل خیس کنید و تا روز بعد چندبار آب آن را عوض کنید. حجم نخود بعد از خیس‌خوردن بیشتر می‌شود پس از ظرف بزرگ‌تری استفاده کنید و به اندازه کافی آب بریزید. نخود را با چند لیوان آب، جوش شیرین و حبه‌های سیر داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد و نرم شود. جوش شیرین باعث می‌شود پوست نخود بعد از پخت، راحت‌تر جدا شود. بعد از اینکه نخود به‌خوبی پخته شد، پوست شفاف روی آن را جدا کنید. نخود پخته پوست‌کنده و سیرهای نرم‌شده، روغن زیتون و آبلیمو را داخل میکسر یا غذاساز بریزید و بزنید تا یک‌دست شود. ارده را همراه با دو قاشق غذاخوری آب و نمک و فلفل اضافه کنید و مجددا میکس کنید. درصورتی‌که هوموس، غلیظ‌تر از چیزی است که میل دارید، کمی بیشتر آب اضافه کنید. هوموس را به ظرف سرو منتقل کنید و مقداری روغن زیتون روی آن بریزید. در کنار این هوموس خوشمزه، می‌توانید از نان پیتای سرخ یا گریل‌شده، سبزیجاتی مثل خیار، کاهو، هویج و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.

منبع: طرز تهیه حمص

قدیمی‌ها از ظروف مسی خیلی استفاده می‌کردند، از پارچ گرفته تا تشت برای رختشویی و وسایل حمام و به‌خصوص در پخت و پز. می‌گفتند هم غذا توش خیلی خوب طبخ میشه، هم از لحاظ رنگ و مزه از کیفیت بالایی برخورداره و خاصیت زیادی برای بدن داره. اکثر ظروفشون مسی بود. مامان یه دیگ مسی کوچک بهم داده بود تا مربای به، فسنجان یا غذاهایی مثل باقلاپلو رو توش بپزم. خیلی ازش استفاده کردم و می‌تونم بگم واقعا درسته؛ رنگ مربام آنچنان خوشرنگ میشد که حد نداشت. مس فلزی است که گرما را به‌خوبی هدایت و به شکل یکنواختی در سطح ظرف پخش می‌کند پس برای جاانداختن غذا و سرعت در پخت آن، بسیار عالی است. این فلز برای رفع کم‌خونی لازم و باعث افزایش سرعت عملکرد مغز است. از خواب‌آلودگی، بی‌اشتهایی، افسردگی، درد مفاصل و آرتروز، آسیب‌های پوستی و چین و چروک، جلوگیری می‌کند. پزشکان برای جبران آسیب‌های ناشی از کمبود یون مس، استفاده مداوم از دست‌بند مسی را توصیه می‌کنند.

خوردن نخودچی و کشمش سیستم ایمنی بدن رو قوی می‌کنه. جلوی گرسنگی رو می‌گیره. برای رشد مو و پوست خیلی خوبه. مصرفش برای هر زمانی مفیده. ولی از تنقلاتیه که شب‌های زمستون خیلی به‌کارمی‌آید. مخصوصا وقتی داره برف میاد، خوردن نخودچی و کشمش یه کیفی داره. کشمش قند بالایی داره و نخودچی برعکسشه. شاید با هم خورده میشه، به‌خاطر اینه که ترکیب هر دو تا با هم منبعی از خواص و فایده برای سلامتی است. در ادامه این پست، با برخی خواص نخودچی برای سلامتی آشنا می‌شویم.

کنترل گرسنگی

نخودچی (بدون نمک)، سرشار از فیبر و مقادیر بالایی از پروتئین است. این دو ماده مغذی، شما را برای مدت زیادی سیر نگه‌می‌دارند و گرسنگی را کنترل می‌کنند. این مواد مغذی در نخود، یافت شده و آن را برای کاهش و تثبیت وزن، ایده‌آل می‌کند.

کاهش کلسترول

نخودچی به‌واسطه نخود به کاهش کلسترول کمک می‌کند. گنجاندن ۳/۴ فنجان نخودچی بدون نمک در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش کلسترول LDL (بد) کمک کند. نخود دارای دیس لپیدمیاست که از تجمع کلسترول در بدن جلوگیری می‌کند. این‌کار، خطر بیماری‌های قلبی و سکته را کاهش می‌دهد.

ازبین‌برنده چین‌وچروک پوست

منگنز موجود در نخود باعث می‌شود سلول‌های پوست، انرژی تولید کنند و با چین‌وچروک ناشی از رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کند. مولیبدن، با ازبین‌بردن سولفیت‌ها، پوست را سم‌زدایی می‌کند. مواد مغذی دیگر مانند فولات و ویتامین B برای سلول‌های پوست مانند سوخت عمل می‌کنند. آن‌ها، آسیب ناشی از آفتاب و سموم مضر را ترمیم می‌کنند.

منبع: نخودچی

جعفری چیست؟

یک گیاه گلدار که بومی منطقه مدیترانه است و به‌طورگسترده به‌عنوان ادویه، گیاه و سبزی کشت می‌‌شود. همچنین جعفری با عنوان Ajmood در هند، Achu Mooda در کانادا و Kothambeluri در مالایالام شناخته می‌‌شود. جعفری در غذاهای اروپای شرقی، اروپایی و آمریکایی به‌کارمی‌‌‌رود. این گیاه به رنگ سبز روشن است و یک گیاه دوساله در مناطق معتدل و یک گیاه سالانه در مناطق استوایی و نیمه استوایی است.

انواع مختلف جعفری چیست؟

عموما جعفری سه نوع مختلف دارد:

برگ مجعد: این نوع که جعفری معمولی نامیده می‌‌‌شود، این نوع شایع‌ترین نوع آن است. اغلب به‌عنوان یک چاشنی در سوپ، خورش و غذاهای دیگر استفاده می‌‌شود.

برگ صاف یا تخت: این نوع جعفری، جعفری ایتالیایی نامیده می‌‌‌شود و طعم آن بیشتر از جعفری با برگ‌های مجعد است. همچنین در خورش، سوپ و حتی در سالاد و سس‌ها نیز به‌کارمی‌‌رود.

هامبورگ: این نوع از این سبزی که ریشه شلغم یا جعفری آلمانی نامیده می‌‌شود، تنوع کمتری دارد. این نوع نه برای برگ‌های آن بلکه از ریشه‌های آن استفاده می‌‌شود. به‌صورت بوداده، سرخ‌شده یا خردشده به سوپ یا خورش اضافه می‌‌شود.

منبع: خواص جعفری

هرکسی ناگت رو به سلیقه خودش درست می‌کنه. یا با گوشته یا مرغ و

مواد اولیه‌اش متفاوته.

مامان این غذا رو خیلی با حوصله و سلیقه درست می‌کرد و می‌نشستم

با دقت نگاهش می‌کردم. خمیر وسط نان بلکی رو توی شیر

می‌خوابوند بعد با مرغ پخته‌شده، توی مخلوط‌کن می‌ریخت.

پودر سیر و پودر پیاز، نمک، و فلفل را به این مواد اضافه کرده و حسابی ورز می‌داد.

بعد اون رو روی تخته پهن می‌کرد و دو طرفش رو به پودر سوخاری آغشته،

در یک عدد تخم‌مرغ که حسابی زده‌شده غلت می‌داد و بلافاصله

در روغن سرخ می‌کرد. غذای به‌ظاهر ساده‌ایه ولی آنچنان با ظرافت

درست می‌کرد که چند برابر به خوشمزگیش افزوده میشد.

الان پنیر پیتزا و سس قرمز بهش می‌زنند ولی او غذاش نیاز به

هیچ چیز اضافه‌ای نداشت. با جعفری و

خلال سیب‌زمینی سرخ‌کرده که دورش تزئین می‌کرد، بهترین میشد.

شنیدم اگر مربایی از ترکیب میکس‌شده گلابی، سیب و به تهیه کنیم، خوردن یک قاشق از آن در روز، برای آرامش اعصاب خیلی مفیده و بیماری‌های ناشی از آن را بهبود میده. این مربا رو باید آبان‌ماه درست کنیم که به، نوبرونه میاد و گلابی هنوز تموم نشده، سیب هم که همیشه هست. چون به حالت مارمالاد تهیه میشه، پختش ساده و سریعه. به همراه شکر، گلاب و هل، وقتی روی شعله ملایم قوام بیاد، آماده است. اگر موفق به تهیه این مربا نشیم، به جای آن، میشه از سیب که به صورت نگینی خرد کرده‌ایم استفاده کرده و مربای خوبی درست کنیم. از آنجا که سیب میوه بسیار لطیفیه، به نظر می‌رسه در مرحله پخت، تا این مربا قوام بیاد، سیب‌ها کاملا له بشه. اما اینطور نیست در عوض مربای خیلی خوشمزه، خوشبو و خوشرنگی هم از آب درمیاد. البته سیب، سرشار از ویتامین و میوه‌ای پرخاصیته، برای هر ذائقه‌ای مفیده و آرامشی که نیاز داریم به ما میده. انشالله شما هم تهیه کنید و ازش لذت ببرید. گاهی سیب را به برش‌های بزرگتر، خرد کرده با کمی شکر و گلاب کمی حرارت بدهیم، یک کمپوت خونگی خوشمزه آماده میشه که در لحظه، خوردنش بسیار مطبوعه. البته باید در یخچال کاملا خنک شده باشه. اگر سیب رو رنده کنیم به همراه تخم شربتی، شکر و گلاب، یک فالوده بی‌نظیره که باید فورا مصرف بشه تا به خاطر آهنی که داره رنگش تغییر نکنه، تیره نشه و زیبایی خودش رو حفظ کنه. برای پیدا کردن یک حال خوب به کسی که به هم ریخته است، معجزه می‌کنه. سیب تنها میوه‌ایه که خوردن یک عدد از آن در روز، بسیار سفارش شده و داروی خوبی برای بسیاری از بیماری‌هاست.

خواص تغذیه‌ای جو دوسر و نان جو

جو دوسر یکی از غلات کامل است که عمدتا در شمال آمریکا و اروپا پرورش یافته و رشد می‌کند. جو دوسر یک منبع عالی از فیبرها به خصوص بتاکاروتن است. همچنین مواد معدنی، پروتئین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی هم در این ماده غذایی یافت می‌شود.

جو دو سر دارای یک گروه خاص از آنتی‌اکسیدان‌ها به نام avenanthramides است که به اعتقاد بسیاری از محققین برای محافظت در برابر بیماری قلبی موثر است. از این ماده غذایی معمولا به صورت خردشده به عنوان بلغوز جو دو سر در محصولات مختلف مانند نان جو یا کیک‌های رژیمی استفاده می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که جو دوسر سبوس‌دار می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را تا حد زیادی کاهش دهد. همچنین محققان معتقدند که این محصول سبب کاهش فشار خون، کاهش خطر ابتلا به چاقی و دیابت نوع دو هم می‌شود.

منبع: جو دوسر

مغز گوسفند به‌خاطر چربی بالایی که داره، طبعا خوشمزه است و طرفدارهای خاص خودش رو داره. اما، غذایی بسیار خطرناکه. کلسترول رو بالا می‌بره، برای کسانی که مبتلا به دیابت، فشار خون، نقرس و بماری‌های قلبی‌ هستند، مضره. درضمن، تنگی عروق هم میاره. جالب اینجاست، کسانی که در مصرفش خیلی مصر هستند، تصور می‌کنند با آبلیمو و سایر ترشیجات می‌توانند از مضراتش در امان باشند. درحالی‌که این طرز فکر کاملا اشتباهه.

غذایی که در ظاهر، معلوم نمی‌کنه، ولی در باطن بسیار خطرناکه. بعضی‌ها به‌صورت ساندویچ، اون رو مصرف می‌کنند ولی اکثرا در هنگام خوردن کله‌پاچه، رو در آبی که قراره تیرید کنند، مغز رو له می‌کنند و فکر می‌کنند حالا که نمی‌بینندش، اثر سوئی نداره! باید سعی کنیم مواظب تغذیه‌مون باشیم. چراکه بدنمون بسیار نیاز به مراقبت داره، مخصوصا زمانی‌که سن بالا میره. ممکنه با خطراتی مواجه باشیم که غیر از هزینه، توأم با درده.

همه‌اش نباید به حرف دلمون عمل کنیم یه خرده هم به حرف مغزمون، گوش کنیم.

شیر یکی از موادغذایی سالم است و عادت‌های غلط در نوشیدن شیر می‌تواند به شما آسیب بزند. شیر حاوی میزان زیادی مواد مغذی مثل کلسیم، منیزیم و پروتئین است که نقشی بسیار مهم در بدن فرد ایفا می‌کنند. بنابراین بسیاری از افراد تمایل به نوشیدن آن دارند، اگرچه که مصرف این ماده به مقدار زیاد ممنوع است. همان‌طور که می‌دانید هرگز نباید هیچ دارویی را همراه با شیر مصرف کنید.

شیر و پرتقال

هرگز نباید تا یک ساعت بعد یا قبل از نوشیدن شیر، پرتقال مصرف کنید زیرا پروتئین موجود در شیر می‌تواند با اسید پرتقال مخلوط شود و در نتیجه روی هضم و گوارش شما تاثیر می‌گذارد و علاوه بر آن در این مدت هرگز نباید میوه‌های دیگری که اسیدی هستند را مصرف کنید.

شیر و میوه‌ها

80 درصد از پروتئین موجود در شیر کازئین است و زمانی که شیر را با میوه بنوشید، مقدار زیادی از کازئین در بدن شما باقی می‌ماند و هضم و جذب آن به راحتی انجام نخواهد شد و همچنین می‌تواند باعث به وجود آمدن اسهال در فرد بشود. بنابراین، هرگز نباید آبمیوه و شیر را یکجا مصرف کنید.

منبع: سایت نمناک

من لوبیاپلو رو یا با رب گوجه‌فرنگی یا با هویج و زعفران، درست می‌کنم. چند وقت پیش، یاد لوبیاپلویی که در عرفات بهمون دادند، افتادم. آخه فقط با گوجه‌فرنگی بود و لوبیا، بدون گوشت و زعفران. اما، اونقدر خوشمزه بود که طعمش رو بعد از این‌همه سال، هنوز فراموش نکرده‌ام. یک‌مرتبه به این فکر افتادم که این غذا رو درست کنم. البته به خوشمزگی اون لوبیاپلوی حج نشد، ولی بد هم نبود. به‌عنوان یک غذای ساده و خوش‌طعم، برای روزهای پرکار، خیلی عالیه. به‌خصوص اینکه در عین خستگی، بتونی غذایی رو بااشتها بخوری.

در طب سنتی، درخصوص خواص و مزاج عرق بادرنجبویه این‌گونه آمده است که دارای طبیعتی گرم، تقویت‌کننده قلب و اعصاب است. برای رفع تپش قلب، رفع سرگیجه و عصبانیت‌ها و خستگی‌های روحی، درمان بیماری‌های مختلف دستگاه تنفس و برخی حالات آسم، درمان دردهای عصبی دندان، رفع احساس صداهای مبهم در گوش، درمان سردردهای یک‌طرفه سردرد و گوش درد، رفع تنگی نفس مفید است و نیرودهنده برای کسانی که دوره نقاهت را می‌گذرانند.

عرق بادرنجبویه، برای رفع ضعف عمومی افراد مسن و احساس کسالت عمومی، بهبود احساس چنگ‌زدگی در معده، ضدتشنج و بیماری‌های ویروسی به‌کارمی‌رود. عرق این گیاه، بوی بد دهان را ازبین‌می‌برد. مسکن، ضدنفخ، مقوی معده، معرق و آرام‌کننده، نشاط‌آور و مفرح، تقویت حافظه، ضد اضطراب و افسردگی است. مزاج آن گرم و خشک است. تقویت‌کننده مغز و قلب بوده و سبب تقویت حواس می‌شود. نشاط‌آور و آرام‌بخش خوبی است. در درمان مشکلات مغزی که ناشی از اضطراب و دل‌نگرانی باشد، مفید است. مشکلاتی نظیر حواس‌پرتی، کاهش حافظه، بی‌خوابی، وسواس، افسردگی، ترس بی‌دلیل و … همگی با مصرف بادرنجبویه به بهبودی نزدیک می‌شوند. دم‌کرده آن خستگی عصبی و سردرد با منشاء عصبی را کاهش می‌دهد. به هضم غذا کمک می‌کند.

بوکردن بادرنجبویه نشاط‎‌آور است و جویدن آن دهان را خوشبو می‌کند. دم‎کرده آن را برای تقویت معده و کبد و کلیه‌ها می‌‎توان استفاده کرد. دافع کابوس است. در کودکانی که خواب‌های ترسناک می‌بینند، در کنار اصلاح تغذیه، درمان‌های روحی و ایجاد محیط امن، مصرف بادرنجبویه نیز توصیه می‌شود. در کسانی که به‌واسطه غلبه سودا دچار وحشت می‌شوند مفید است. دفع مواد سوداویه از بدن، رفع سکسکه، دلپیچه و درمان بیماری‌های سرد بلغمی معده و کلیه، نیز از دیگر خواص بادرنجبویه است. اگر بادرنجبویه اصلی بوده و کیفیت خوبی داشته باشد، بوی لطیف لیمو از سطح برگ به مشام می‌رسد و با کف‌مال‌کردن برگ، این بو بیشتر حس می‌شود. جوشانده بادرنجبویه آرام‌بخش، خواب‌آور، ضدتشنج و اسپاسم، رافع بوی بد دهان و خون‌ساز. یک قاشق چای‌خوری بادرنجبویه را با دو لیوان آب سرد در قوری فلزی ریخته، هنگامی که آب جوش آمد، آن را روی بخار سماور گذاشته، دقایقی صبر کنید تا دم بکشد.

منبع: بادرنجبویه و عصرایران

سبوس برنج، پوسته خارجی دانه برنج است که دارای طبعی متعادل و حاوی مواد مغذی و فواید بسیاری برای بدن است. فسفر موجود در سبوس برنج باعث جذب بهتر کلسیم در استخوان‌ها شده و علاوه‌بر بهبود استحکام آن‌ها، مانع بروز پوکی استخوان در سنین بالا می‌شود. وجود فیتیک اسید نیز باعث کاهش جذب کلسیم از طریق روده می‌شود و از ایجاد سنگ کلیه در بدن جلوگیری می‌کند. سبوس برنج حاوی مقادیر زیادی فیبر است که با افزایش احساس سیری در فرد، به کاهش وزن و سطح قند خون و نیز افزایش متابولیسم بدن کمک می‌کند، بنابراین، ازجمله مواد غذایی مفید برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دو است. این فیبر، باعث تنظیم حرکات روده شده، به درمان یبوست و جلوگیری از آن کمک می‌کند. سبوس برنج دارای مقدار زیادی فیبر و پتاسیم است که از رسوب کلسیم در عروق خونی جلوگیری کرده و باعث کاهش فشار خون می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر موجود در سبوس، باعث کاهش سطح کلسترول خون، بهبود عملکرد قلب، پاک‌سازی پوست، درمان لکه‌های پوستی و جای جوش شده و از بروز مشکلات قلبی پیشگیری می‌کند.

سبوس برنج حاوی ویتامین‌های گروه B و آهن است که به درمان بیماری کم‌خونی یا آنمی کمک می‌کند و باعث بهبود تولید گلبول‌های قرمز خون می‌شود. همچنین دارای مقادیر زیادی پروتئین و ویتامین B6 است که می‌تواند برای تامین انرژی و بهبود عضله‌سازی ورزشکاران مفید باشد. ویتامین‌های B6 و B5 در سبوس، برای تقویت حافظه، بهبود عملکرد ذهنی و جلوگیری از نازک‌شدن تارهای مو، موثر است. منگنز موجود در سبوس برنج باعث بهبود عملکرد مغز می‌شود و از بروز مشکلات عصبی نظیر آلزایمر و زوال عقل جلوگیری می‌کند.

سبوس برنج حاوی ویتامین E است که به رطوبت‌رسانی و نرمی پوست کمک می‌کند و از بروز ترک‌های پوستی بر روی شکم، بازو یا پاشنه پا جلوگیری می‌کند. مصرف بیش‌ازاندازه سبوس برنج برای بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی نظیر زخم معده توصیه نشده و منجر به تشدید بیماری می‌شود. در برخی موارد، پودر سبوس برنج باعث التهاب پوستی و تشدید حساسیت پوستی می‌شود، بنابراین قبل از استفاده موضعی؛ مقداری از آن را بر روی پوست دست خود امتحان کنید.

منبع: فتوکده

کتلت با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، غذای لذیذیه. محاله کسی دوستش نداشته باشه. غیر از یک وعده‌غذایی کامل در خانه، در مسافرت یا تفریحات یک‌روزه، میشه به‌راحتی ازش استفاده کرد. سریع آماده میشه و سرد و گرمش هم فرقی نداره، هردو خوشمره‌اند. البته، به‌همراه گوجه‌فرنگی و خیارشور، ساندویچ کم‌نظیریه. برای تهیه مایه‌اش، سیب‌زمینی‌ رو هم میشه پخت و هم خام، رنده کرد. به‌همراه گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده‌شده، که آبش گرفته شده، تخم‌مرغ، نمک، کمی زردچوبه و زعفران، که کاملا ورز داده بشه، مایه‌اش آماده میشه. غذای بسیار خوشمزه‌ایه، بعضی‌ها اون رو با برنج می‌خورند. غیر از گوشت میشه این غذا را با مرغ هم درست کرد.

غذاهایی که با جگر گوسفند تهیه میشه، پرخاصیت و مقویه و برای کسانی که کم‌خونی دارند، خیلی مفیده. اما، به‌خاطر بوی خاصی که داره، کمتر کسی پیش میاد دوستش داشته باشه. بچه‌های من هم همینطور بودند؛ نه کبابش رو دوست داشتند و نه جغور بغورش رو. به همین خاطر، از لیست غذا خارجش کردم با اینکه خودم خیلی دوستش داشتم. طرز تهیه‌اش آسونه. با کمی کره تفتش می‌دهیم و به‌همراه پیازداغ فراوان، فلفل، نمک، رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه روی شعله ملایم می‌گذاریم تا هم بپزه و هم مزه‌ها به هم مخلوط بشه. به پخت زیاد، احتیاج نداره، سریع آماده میشه. سیب‌زمینی خلال‌شده رو سرخ کرده و برای تزئین روش قرار می‌دهیم. با نان سنگک خیلی خوشمزه است. طرز تهیه جگر کبابی هم که مشخصه. هروقت که فکرش رو می‌کنم دهانم آب می‌افته. جگر سرشار از ویتامین‌های A، B، D، K و اسید فولیک است و البته بسیار کم‌کالری‌تر از گوشت. آهن بالای این غذا، اون رو برای خون‌سازی مفید کرده و ویتامین A، بینایی، مقاومت بدن در مقابل عفونت و سلامتی پوست را تقویت می‌کند.

دمپختک جزء غذاهاییه که آدم رو به یاد قدیما می‌اندازه. یه غذای ساده است، ولی نمی‌دونم چرا هروقت حرفش میشه، همه با آب و تاب ازش یاد می‌کنند و دلشون می‌خواد توی دورهمی‌هاشون بپزند و دسته‌جمعی از خوردنش لذت ببرند.

این غذا معمولا با ترشی، مخصوصا پیازترشی سرو میشه که بسیار خوشمزه و خوش‌خوراکه. باقلا، فشار خون رو پایین میاره و ترشیجات فشار رو بالا می‌بره؛ شاید به‌همین دلیله که دمپختک با ترشی سرو میشه تا موقع هضم، در بدن تعادل ایجاد بشه. اگر دمپختک رو به طریقه آبکش طبخ کنیم، هم دانه‌های زردچوبه و هم کف باقلا، به‌همراه آب، دور ریخته میشه و به‌همین‌خاطر، شفاف‌تر از کته به عمل میاد. در این غذا اگر از پیازداغ فراوان استفاده بشه، خیلی بهتره. شیرینی پیاز باعث میشه که جلوی سردی غذا و پایین اومدن قند خون رو بگیره. دمپختک، جزء غذاهاییه که همیشه طرفداران خاص خودش رو داره.

میوه کاکتوس جدا از اسم، ظاهر و اصالت غیرمعمولی که دارد، دارای ترکیب مواد مغذی خاص ازجمله مقدار زیاد ویتامین C، گروه خانواده ویتامین B، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، مس و فیبر غذایی است (منبع: پایگاه اطلاعاتی کتابخانه ملی کشاورزی آمریکا). در رابطه با ترکیبات آلی، میوه کاکتوس سرشار از زردینه‌ها، پلی‌فنول‌ها و بتالین‌هاست که تأثیر مثبتی روی سلامتی دارند.

خواص میوه کاکتوس؛ ۱۱ خاصیت شگفت‌انگیز

از دیگر خواص میوه کاکتوس می‌توان به تقویت سیستم گوارش، پایین‌آوردن ریسک ابتلا به دیابت، تقویت سیستم ایمنی و تحریک رشد استخوان‌‌ها اشاره کرد. این میوه سرشار از آنتی‌اکسیدان است که به قوی‌شدن رگ‌های خونی، کاهش ریسک آلزایمر و کاهش التهاب نیز کمک می‌کند. هرکدام از خواص میوه کاکتوس به تفکیک در زیر شرح داده می‌شود.

۱. تقویت سیستم ایمنی

تحقیقات لوئیسا تسوریر (Luisa Tesoriere) که در مجله «American Journal of Clinical Nutrition» منتشر شده، بر خوردن میوه کاکتوس به‌دلیل دارابودن مقدار زیاد ویتامین C ،E و رابطه مثبتش با سم‌زدایی و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی تأکید می‌کند. درحقیقت، مصرف یک وعده میوه کاکتوس، بیش از یک‌سوم نیاز روزانه بدن به ویتامین C را تأمین می‌کند. ویتامین C که با عنوان اسکوربیک‌اسید (ascorbic acid) نیز شناخته می‌شود، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارد، محرک تولید گلبول‌های سفید خون است و به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در بدن عمل می‌کند. همچنین ویتامین C نقش مهمی در فعالیت‌های آنزیمی مختلف و سوخت‌وسازی شامل ساخت ماهیچه و استخوان دارد.

منبع: میوه کاکتوس

مدت‌ها به این فکر بودم، مربای هلو درست کنم. مربای اکثر میوه‌ها رو پخته‌ا‌م، ولی هلو اولین باره. بالاخره تصمیم گرفتم، 5 تا هلو انداختم توی قابلمه با یک پیمانه پلوپز شکر و گذاشتم بجوشه. یه کم سختم بود، چون دیگه نه حوصله این‌جور کارها رو دارم نه می‌تونم روی پا زیاد بایستم؛ می‌خوام یه چیزی زود درست کنم و برم بنشینم!

قبلا که لواشک آلو درست می‌کردم، جداکردن هسته‌اش برام سخت بود. فکر می‌کردم هلو هم همین‌طور باشه. اما بعد از مدتی که جوشید و گوشت از هسته جدا شد، دیدم که چون هسته‌هاش درشتند، خارج کردنشون از باقی محتوای ظرف، کار راحتیه. هلوها رو با چنگال له کردم، بعد هم کمی گلاب و هل بهش اضافه کردم. مربای خیلی خوبی شد؛ خوشم اومد، آسون و بی‌دردسر بود.

البته ممکنه برای شما این میزان شکر کم باشه، چون ما کلا خیلی شیرین نمی‎‌خوریم. برای همین معمولا مربا رو کم درست می‌کنم که زیاد نمونه و ترش نشه. اما اگر شکرش کافی باشه، یه مارمالاد خوب از آب درمیاد، که با نان تست مخصوصا برای بچه‌ها که ممکنه تمایلی به خوردن هلو نداشته باشند، عالیه.

من قبلا خواص زعفران رو نوشته‌ام. ولی اینجا این موضوع رو اضافه می‌کنم که زعفرانِ نو، رنگ زیادی داره ولی عطرش خیلی قوی نیست. هر چقدر بیشتر بمونه و خشک‌تر بشه، رنگ‌دهیش کمتر و عطرش بیشتر میشه. حالا فکر می‌کنم در ماه سوم یا چهارم بعد از برداشت باید زعفران رو خریداری کنیم تا نتیجه مطلوب رو برامون داشته باشه. اما همچین چیزی چند بار در سال می‌تونه اتفاق بیفته و بعد از خرید مگر میشه همه‌اش رو مصرف کرد که نمونه؟ پس این قصه عملی نیست. البته مهم خاصیتشه که در خودش باقی می‌مونه. پس فقط طریقه درست کردنش مهمه. یه راهی هست که هم عطر و هم رنگش رو همزمان با هم داشته باشیم. اینکه با یخ حلش کنیم و در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنیم، که در زمان مصرف از زعفرانِ باکیفیتی بهره‌مند بشیم. البته همه این‌ها نظر منه و هرکس می‌تونه با تجربه خودش بهش برسه.

یک تجربه ساده ولی مهم در آشپزی

شکر و زعفران همراه با هم در خیلی از غذاها استفاده می‌شوند، ولی الان نظرم در مورد شله‌زرده. می‌دونیم که زعفران رو، هم در آب گرم میشه حل کرد و هم در یخ. در مدت زمان ذوب‌شدن یخ، زعفران رنگ می‌اندازه و هرچه بیشتر بمونه، پررنگ‌تر میشه و حتی میشه اون رو در فریزر نگهداری کرد، بدون نگرانی از تغییر رنگش. در آب گرم، رنگ‌انداختن زعفران خیلی محدوده. آخه این گیاه عطری، در برابر گرما مقاومه. حالا همین زعفران که با آب گرم درست رنگ نمی‌اندازه، مقابل شکر که قرار می‌گیره، می‌تونم بگم، خاصیت رنگ‌دهیش رو، حتی در حد نصف، از دست میده.

من به تجربه فهمیده‌ام که اگر بخوام شله‌زرد خوشرنگی داشته باشم، هم باید زعفران رو با یخ حل کنم و اجازه بدهم که در مدت آب‌شدن یخ، زعفران خوب رنگ بیندازه؛ هم اینکه در آخرین مرحله‌ای که می‌خوام شله‌زرد رو از روی گاز بردارم، زعفران رو بهش اضافه کنم، تا بهش فرصت ندم که بخواد در ترکیب با شکر، مانع از عمل‌اومدن شله‌زرد با رنگ مطلوبم بشه.

در مورد شله‌زرد، میزان زعفران مطرح نیست. چه‌بسا که من با انجام‌دادن مرحله‌ای که با آب جوش، زعفران را رنگ می‌اندازم، متوجه شده‌ام که هر چقدر هم زعفران زیادتر باشه، فرقی در دسری که درنهایت درست می‌کنم، نداره. شاید عده‌ای فکر کنند زعفران رو باید با هاون به پودر تبدیل کرد. اما، چون در برابر گرما مقاومه و هاون هم با اصطکاک، درواقع، گرما تولید می‌کنه و همچنین این عمل در مدت زمان زیادی به نتیجه می‌رسه؛ زعفران قدرت رنگ‌دهی خودش رو تا حدودی از دست میده. به‌همین دلیل باید فرایند پودرکردن، با سرعت انجام بشه. بنابراین، می‌توان با آسیاب و با دو حرکت، زعفران رو به پودر تبدیل کرد. البته بدون اضافه‌کردن پودر قند یا شکر.

برای درست‌کردن شله‌زرد، باید به زمان پختش دقت کرد. وقتی آب، شکر، زعفران و برنج، همگی اندازه‌های خوب خودشون رو داشته باشند، شله‌زرد در ظرف، ترک نخورده و شکل ظاهری‌اش ازدست‌نمیره و نیاز به اضافه‌کردن روغن نیست. چراکه خیلی افراد روغن رو اضافه می‌کنند تا از چاک‌خوردنش جلوگیری کنند. اما، برعکس، باعث می‌شوند تا مزه حقیقی شله‌زرد ازدست‌بره. بوی گلاب، دارچین و زعفران، به خوشمزگی آن کمک می‌کند.

مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، آهن، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم، و روی در خرما یافت می‌شوند. همچنین خرما حاوی ویتامین‌های مختلف از قبیل: تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، ویتامین A. و ویتامین K. است. خرما یکی از بهترین مواد غذایی با توانایی تنظیم فرآیند گوارش نیز هست و می‌تواند در عرض ۳۰ دقیقه پس از مصرف میزان انرژی را به طور قابل توجهی افزایش دهد. جالب است بدانید به میوه نرسیده خرما، «خارَک» یا «خرک» یا «کنگ» می‌گویند و «رطب» نیز مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند کمتری نسبت به خرمای کاملا رسیده دارد.

۱- با خوردن خرما سلامت استخوان‌ها تضمین خواهد شد.

۲- خرما سیستم گوارش بدن را بهبود می‌بخشد.

۳- خرما از افسردگی پیشگیری می‌کند و باعث ازبین‌رفتن استرس می‌شود.

۴- خوردن خرما باعث افزایش انرژی بدن می‌شود.

۵- خرما از بیماری‌ها و مشکلاتی قلبی پیشگیری می‌کند.

۶- خرما سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می‌شود.

۷- خوردن خرما از حساسیت فصلی پیشگیری می‌کند.

۸- خرماخوردن سبب کاهش وزن می‌شود.

منبع: خرما؛ تابناک

سفیدی‌های پوست پرتقال را می‌گرفتم و بعد پوستش را که به صورت یک ورقه نازک تبدیل می‌شد، خلال می‌کردم برای شیرین‌پلو. مقداریش را هم برمی‌داشتم برای درست کردن مربا. 2.5 برابر هر مقدار خلال پرتقال، شکر لازم است. بعد تلخیش را می‌گرفتم به این صورت که آب که جوش آمد، خلال‌ها را در آن ریخته و کمی که قل زد در سبدی آبکش می‌کردم. 3 یا 4 بار این عمل را تکرار کرده تا کاملا مطمئن می‌شدم که زهرش رفته. بعد خلال را می‌چشیدم، اگر تلخی نداشت به قابلمه شکر که با چهار لیوان آب به جوش آمده، اضافه می‌کردم. تا روی شعله ملایم قوام آمده و خوب جا بیفتد. بعد هم یک یا دو قاشق آبلیمو و کمی هم گلاب، می‌ریختم تا شفافیت خودش را حفظ کند و عطرش بیشتر شود. مربای خوشمزه‌ای است و برای آرامش اعصاب، نشاط عمومی و قلب، بسیار مفید. من کمی هم خلال بادام و پسته بهش اضافه می‌کردم تا هم خوشمزه‌تر و هم قیافه‌اش زیباتر شود. البته همین مایع را برای تهیه شیرین‌پلو و مرصع‌پلو هم استفاده می‌کنیم.

البته اگر پرتقال را نازک پوست کنده که قسمت اعظم سفیدی‌ها به بدنه پرتقال بماند و همراه با خودِ میوه میل شود، از ویتامین‌ها و مواد مغذی این پوسته‌ها هم بهره می‌بریم و دور ریخته نمی‌شود. به خاطر اینکه، این سفیدی‌ها جلوی بسیاری از بیماری‌های معده و نیز سرطان را می‌گیرد و با کالری کم و فیبر بالایی که دارد به کاهش وزن و کلسترول خون کمک می‌کند. در کل، سرشار از ویتامین است و برای سلامتی بسیار مفید، از جمله اینکه دشمن دیابت است و برای تنظیم قند خون و درمان التهابات دارویی موثر واقع می‌شود.

بچه‌ها ته‌چین خیلی دوست داشتند. به مراتب درست می‌کردم، مخصوصا ماه رمضان‌ها برای افطار که قراره غذای سنگین خورده نشه تا برای سحر راحت‌تر باشند. خیلی سبک و قابل هضمه. ته‌چین ساده: تخم‌مرغ‌ها را با نمک، زعفرون و ماست خوب می‌زنیم، به برنج نیمه پخته آبکش شده، اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم روی شعله ملایم تا طلایی شود. در ته‌چین بادمجان، گوشت و لپه را بعد از تفت دادن با پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می‌پزیم و با بادمجان‌ها که از قبل سرخ کرده‌ایم، مخلوط می‌کنیم. برنچ را با سس ته‌چین کاملا مخلوط کرده و طبقه طبقه با مایه قیمه بادمجان در قابلمه می‌چینیم. دوباره روی شعله ملایم به مدت سه ربع الی یک ساعت تا طلایی شود.

در ته‌چینِ زیره و گوشت، مقداری از برنجی که آبکش کرده‌ایم و نیمه پخته را همراه تخم‌مرغ، ماست، نمک و زعفران که زده شده خوب مخلوط می‌کنیم. گوشتی را که از قبل با پیاز، سیر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه، تفت داده و گذاشته‌ایم که خوب پخته با چنگال، به صورت تکه‌های کوچک درآورده، زیره را به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. لایه زیرین را برنجی که با سس ته‌چین مخلوط شده، قرار می‌دهیم بعد گوشت و بعد برنج سفید را تا به یک برنج سه‌رنگ تبدیل شود. دوباره روی شعله ملایم تا طلایی شده و شکل خوبی به خودش بگیرد.

در ته‌چین مرغ، مرغ‌ها را با پیاز، سیر، نمک و زردچوبه، بعد از تفت دادن می‌پزیم و به رشته‌های کوچک درمی‌آوریم. آن را با همان برنج آبکشی که با سس ته‌چین مخلوط شده طبقه طبقه در قابمله قرار می‌دهیم. به دلخواه، می‌توانیم هویج خلال شده را هم همراه مرغ بپزیم. در ته‌چین سبزیجات، پیازچه، اسفناج و قارچ را خرد کرده یه کوچولو تفت می‌دهیم. برنج را آبکش کرده یه مقدارش رو با سس ته‌چین مخلوط می‌کنیم، خوب هم می‌زنیم، می‌ریزیم توی قابلم، بعد روی آن را مایه اسفناج و قارچ با فلفل سیاه و بعدش برنج سفید، که وفتی در ظرف سرو می‌کنیم سه رنگ سفید، سبز و زرد را تشکیل دهد و از زیباییش لذت ببریم. ته‌چین، کلا غذای بسیار لذیذیه و نیازی هم به همراه داشتن چیزی مثل سالاد ندارد. از ساده تا مدل‌های مختلفش که متناسب با سلیقه افراد، درست میشه، بسیار خوشمزه است.

قابل‌توجه علاقه‌مندان به غذاهائى كه با سبزيجات تهيه مى‌شوند.

برای تهیه این کوکوی خوشرنگ، لوبیاسبز، هويج و سيب‌زمينى را بعد از پاک‌كردن و شستن، كاملا خشک و به شکل نگینی خرد كنيد. لوبياسبز و سيب‌زمينى‌ها را در روغن سرخ كرده، هويج را با كمى آب مى‌پزيم. تخم‌مرغ‌ها را كاملا با چنگال مى‌زنيم تا زرده و سفيده‌ها با هم مخلوط شوند. سبزيجات پخته، جعفری خردشده و فلفل دلمه‌ای را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه كنيد و با قاشق هم‌بزنيد. توجه كنيد هم‌زدن به‌ اندازه و شدتى نباشد كه مواد را له كند. در حدى كه مواد كاملا با هم مخلوط شوند، كافى است. بعد از مخلوط ‌شدن مواد اگر احساس كرديد، مايه كوكو غلظت لازم را ندارد، دو قاشق غذاخورى آرد را نيز به مواد اضافه كنيد. بعد از مخلوط‌شدن مواد، مايه كوكو را به مدت 10- 15 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد تا كاملا مزه‌دار و كمى سفت شود.

در يک تابه نچسب، به اندازه‌اى روغن بريزيد، كه تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 ميلی‌متر بپوشاند. حرارت را كمى بالا ببريد تا روغن داغ شود، مايه كوكو را داخل تابه بريزيد، روى آن را كاملا صاف كنيد و صبر كنيد تا كوكو كمى ببندد و بعد درب تابه را ببنديد و با حرارت ملايم 30 دقيقه زمان دهيد تا كوكو كاملا مغزپخت شود و يک روى آن طلایی شود. بعد كوكو را برگردانيد تا روى ديگر آن هم طلائى شود و بعد كوكو را به شكل موردنظرتان برش بزنيد و سرو كنيد. من اين غذاى لذيذ را به‌همراه ژله ميوه و آب پرتقال سرو كردم. برای تهیه این کوکو، میشه از کدوی سبز هم به دلخواه استفاده کرد.

میوه درخت آووکادو، پِرسی آمریکانا نامیده می‌شود. این میوه به‌خاطر ارزش غذایی بالایی که دارد، بسیار معروف است و به‌علت طعم خوب و بافت چربش به تمام انواع غذاها اضافه می‌شود. آووکادو اغلب به‌عنوان یک سوپرفود (اَبَرغذا) درنظر گرفته می‌شود که با توجه به خواص سلامتی آن اصلا تعجب‌آور نیست. انواع مختلفی از این میوه وجود دارد که شکل (از گلابی‌شکل گرفته تا گرد) و رنگ (از سبز تا سیاه) آن‌ها می‌تواند متفاوت باشد. همچنین وزنشان از ۲۲۰ گرم تا ۱٫۴ کیلوگرم متغیر است.

محبوب‌ترین نوع آووکادو، آووکادوی هَس (Hass) نامیده می‌شود. به‌خاطر ظاهرش به آن، «گلابی تمساح» می‌گویند، چون شکلی شبیه گلابی دارد و پوست آن مانند تمساح، سبز، زبر و ناصاف است. گوشت زرد_سبز داخل این میوه، خوردنی است اما پوست و دانه آن باید دور ریخته شود. آووکادوها بسیار مغذی هستند و حاوی انواع مختلفی از مواد مغذی ازجمله ۲۰ مورد از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. پتاسیم بسیار بالایی دارد که به کاهش فشار خون و جلوگیری از بیماری‌های ناشی از پرفشاری خون کمک می‌کند. آووکادو سرشار از اسید اولئیک تک غیراشباع هستند؛ یک اسید چرب مفید برای قلب که گمان می‌رود یکی از دلایل اصلی فواید سلامتی روغن زیتون هم باشد.

آووکادوها سرشار از فیبر هستند و حدود ۷درصد از وزن آن‌ها را فیبر تشکیل می‌دهد. این در مقایسه با اکثر مواد غذایی دیگر، مقدار بسیار زیادی است. فیبر می‌تواند فواید مهم مختلفی برای کاهش وزن و سلامت متابولیکی داشته باشد. آووکادو می‌تواند منجر به بهبود عوامل خطر بیماری قلبی مانند کلسترول کل، LDL ،HDL و همچنین تری‌گلیسیرید خون شود. آووکادو یا روغن آن با سبزیجات می‌تواند مقدار آنتی‌اکسیدان جذب‌شده توسط بدن‌تان را به‌طرز چشمگیری افزایش دهد. آووکادوها سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند، ازجمله لوتئین و زاکسانتین. این مواد مغذی برای سلامت چشم و کاهش خطر ابتلا به آب مروارید و دژنراسیون ماکولا ضروری‌‌اند.

آووکادوها سرشار از فیبر و بسیار کم‌کربوهیدرات هستند؛ این دو ویژگی باعث شده که آووکادو حداقل در چهارچوب یک رژیم غذایی سالم و بر پایه غذاهای کامل و طبیعی به کاهش وزن، فشار و قند خون و درنتیجه، خطر ابتلا به سکته و بیماری قلبی کمک کند. آووکادو میوه‌ای استوایی است که در منطقه آمریکای مرکزی و مکزیک رشد می‌کند. این گیاه از اکوادور به ایران آورده شد و درحال‌حاضر در شمال کشور پرورش داده می‌شود. چربی آووکادو از نوع غیراشباع، امگای 3، 6 و 9 است و سرشار از ویتامین‌های K، C، B6، E و اسید فولیک است.

منبع: آووکادو

شاتوت میوه‌ای لذیذ و خوش‌طعم است که بر درختچه‌های کوتاه می‌روید. توت‌ها دارای فيبر بالا و قند نسبتا پایینی هستند. بنابراین، اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمی‌شوند. وجود مواد مغذی مفید در شاتوت، این میوه را به یک میان‌وعده عالی تبدیل کرده است. شا‌توت خواص مفیدی برای سلامت دارد؛ ازجمله جلوگیری از عفونت‌های دستگاه ادراری، سرطان، بیماری‌های وابسته به سن و حملات سکته مغزی.

از سوی دیگر، شاتوت به‌دلیل آنکه در گروه میوه‌‌های نرم قرار دارد، شستشوی آن سخت و گاهی ناممکن است. براین‌اساس، بهترست این میوه را زمانی‌که از درخت چیده می‌‌شود و تا حدودی قابلیت شستشو داشته و به دور از آلودگی‌‌های محیطی است، تهیه، شستشو و میل کنید. شاتوت تصفیه‌کننده خون است و از سکته مغزی پیشگیری می‌کند. شاتوت از ساخته‌شدن كلسترول بد که به بیماری‌ها و حملات قلبى منجر می‌شود، جلوگیری می‌کند. همچنین این ميوه دارای ويتامين‌هاى C ،A و املاح روی، پتاسيم، آهن، منيزيم و كلسيم است. رنگ و شکل این میوه تحریک‌کننده است و هرکسی را برای چیدن آن بر سر ذوق‌ می‌آورد. طوری‌که در همان حالت، زیر درخت شروع به خوردن میوه‌ها کند. آنقدر حال خوشی به آدم دست می‌دهد که انرژی مثبتش باعث می‌شود، خاصیتش به‌صورت کامل به بدن برسد. در آخر کار، فقط دست‌های سیاه‌شده و لباس‌هایی که لک شده‌اند، برایت باقی می‌ماند که البته آنقدر حالت خوب است که اهمیتی بهشون نمی‌دهی. اگر شاتوت را با پودر قند بجوشانیم یک مارمالاد عالی ازش به دست میاد که در صبحانه میل کنیم.

آنتی‌اکسیدانی ده برابر گوجه!

مزه شیرین و كمی‌ترش و بافت نرم و آب شدنی در دهان تمشک، هر كسی را از خوردن آن به وجد می‌آورد. تمشک خون را قلیائی می‌كند و قند آن برای مبتلایان به مرض قند مفید است.

تمشک میوه‌ای شبیه شاه‌توت و توت فرنگی است و به رنگ زرد یا سرخ مایل به سیاه یافت می‌شود. میوه تمشک ترش‌مزه بوده و به‌صورت خام یا پخته، شربت، كمپوت و ... خورده می‌شود. بوته تمشک در مناطق گرم و مرطوب، در جنگل‌ها و صحراها می‌روید و گاهی آن را می‌كارند. نام‌های دیگر تمشک، توت وحشی و سه گلی است. ساقه‌های تمشک، نرم و به رنگ قرمز و دارای خارهای دراز است. برگ‌های آن متفاوت و بیضی‌شكل و اطراف آن كنگره‌كنگره و به شكل دندانه‌های اره‌ای است. گل‌های تمشک به رنگ‌های سفید، صورتی یا به‌صورت خوشه در ماه‌های مرداد پدیدار می‌شود و تا مهر دوام می‌آورد. قسمت‌های مورداستفاده بوته تمشک عبارتند از: میوه، برگ، تخم، دانه و گل.

منبع: تبیان

خدابیامرز پدرم، وقتی درخت خرمالو رو می‌کاشت، نمی‌دونست که من بعدها، عاشق این میوه میشم. بیشتر میوه‌هاش مال من بود. جالب اینکه پسرم محمدعلی هم خرمالو رو خیلی دوست داره. وقتی در پاییز، پدرم تمام میوه‌هاش رو از درخت می‌چید، یک ظرف بزرگ برای محمدعلی می‌فرستاد. میوه رو تقریبا کال از درخت می‌کَند تا هم خراب نشه و هم از دسترس پرنده‌ها دور بمونه. چون وقتی می‌رسید، خوراک خوبی برای اون‌ها می‌شد، هرچند که یه مقدار براشون روی درخت باقی می‌گذاشت. همیشه هم سفارش می‌کرد که این‌ها رو جایی بچینید تا خوب برسند، اما محمدعلی امان نمی‌داد. خرمالو جزء میوه‌هاییه که فقط در فصل خودش هست و در ماه‌های دیگه اون رو جایی پیدا نمی‌کنی. اگر یکی می‌خوردم و توش هسته داشت، فوری اون رو توی خاک باغچه می‌کاشتم، تا جوانه بزنه و تبدیل به یک درخت بشه برام. اما، یک جوانه کوچک می‌زد و بعد خشک می‌شد! خرمالو میوه‌ای بسیار اشتهاآور و حاوی کلسیم، آهن، گوگرد، فسفر، منیزیم و ویتامین‌های B، A، و C است. بهترست بعد از غذا صرف شود تا هضم را آسان‌تر کند. درضمن، مشکل چربی و فشار خون بالا را هم حل می‌کند.

برای تغذیه ساعت تفریح در مدرسه، انواع و اقسام ساندویچ‌ها رو درست می‌کردم و با میوه و نخودچی_کشمش، به بچه‌ها می‌دادم. گاهی برای تنوع، بیسکوئیت، بستنی زمستونی و شکلات هم براشون تهیه می‌کردم که از یکنواختی دربیاد. خیلی خوشمزه بودند، یه وقت‌ها خودم هم ناخنکی بهشون می‌زدم. اخیرا، خیلی اتفاقی، از روی هوس، این محصولات رو خریدم. دیدم اصلا نمیشه خورد. چرا مزه‌شون اینقدر عوض شده؟! اصلا نتونستم بخورم. نه عطر اون‌وقت‌ها رو داشت، نه مزه‌اشون خوب بود. بیسکوئیت کرمدارها که اصلا کرم لابه‌لاش پیدا نمی‌کنی. نمی‌دونم چرا این‌جوری شده. برای کسی که اون طعم و عطرها رو هنوز یادشه، خوردن این محصولات جدید هیچ لطفی نداره. اما، کسی که با اون طعم‌های قدیم ناآشناست، خیلی هم براش فرقی نداره.

شنیده‌اید که "صبحانه رو خودت بخور، ناهار رو با دوستت تقسیم کن، شامت رو هم به دشمنت بده."؟ اما متخصصان علوم اجتماعی و تغذیه، ناهار رو مهمترین وعده غذایی می‌دونند، به‌ویژه به‌خاطر اجتناب از خطرات افت بعدازظهر. اگر نخندید، نظر خودم رو براتون میگم: "هیچ‌یک از وعده‌های غذایی نباید حذف شوند. هرکدام باید در جای خودش در بهترین زمان و بهترین کیفیت تغذیه‌ای موردتوجه باشد." مثلا اگر شام، ساعت 6 بعدازظهر، با انتخاب یک غذای ساده و باکیفیت صرف بشه، تا زمان خواب هم هضمش به‌راحتی انجام میشه. یا صبحانه‌ای با لبنیات سبک و بدون استفاده از مواد قندی زیاد، مثل آبمیوه، می‌تونه انرژی لازم برای شروع روز رو تامین کنه. تحقیقات پزشکی هم نشون داده که مصرف آبمیوه به‌خصوص آب پرتقال در صبحانه برای سلامتی مضر هست.

در یک کلام بگم: درحقیقت، باید از پرخوری و بدخوری، هردو، اجتناب کرد. یاد روزگار کودکیم افتادم. وقتی بچه بودم، می‌دیدم که بزرگترها بعد از نماز صبح نمی‌خوابیدند و سرگرم تهیه صبحانه می‌شدند. بعد از تناول صبحانه به سر کار می‌رفتند تا اذان ظهر. البته ممکن بود ساعت 10 صبح یک میان‌وعده ساده میل کنند. اذان ظهر نماز می‌خوندند چون عقیده داشتند این نماز اول وقتِ قبل از غذا، علاوه‌بر آثار روحی، برای حفظ سلامتی‌شون هم مهمه.

بعد از ناهار استراحت کوتاهی داشتند تا برای فعالیت‌های عصر آماده شوند. شام رو سر شب می‌خوردند و بعد از اون دورهمی‌هایی داشتند که الان برای ما نوستالژی شده. با الان که مقایسه می‌کنم، می‌بینم همه چیز انگار به هم ریخته. شب دیر خوابیدن، صبح دیر بیدار شدن، صبحانه رو دیرخوردن، ناهار رو سرپایی و بعضا با فست‌فود گذراندن. استراحت کوتاه عصر هم که در کار نیست. حالا فکر می‌کنید مشکل بازدهی پایین ما در زندگی‌های روزانه‌مون رو باید در کجا جستجو کرد؟

خوراک مرغی که مامان می‌پزه رو هیچ‌وقت نتونستم درست کنم. واسه خودش خیلی خاصه. مرغ، حتما باید سوخاری بشه. نخودسبز، لوبیاسبز، هویج، سیب‌زمینی، گل کلم، بادمجان، کدو و برای تزئینش، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، جعفری، قارچ، زیتون، خیارشور، گوجه‌فرنگی، خیار، کاهو، کرفس، فلفل‌سبز، لیموترش. هرکدوم از سبزیجات رو به‌تنهایی می‌پزه.

نخود و لوبیا و گل کلم، هرکدوم رو مجزا با نمک و آب مرغ، در مدت زمان خاص خودش می‌پزه و هویج رو هم با شکر. سیب‌زمینی رو جوری سرخ می‌کنه که همه‌شون هم‌اندازه و هم‌رنگ هستند. کدو و بادمجان هم به‌همین کیفیت و به‌زیبایی سرخ می‌کند. در آخر، توی دیس بسیار باسلیقه کنار هم می‌چیند که آدم دلش نمیاد به غذا دست بزنه، نکنه ظاهر قشنگش به هم بخوره. مامان برای هر غذایی زحمت زیادی می‌کشه و اصلش رو درست می‌کنه. برای همین هر ذائقه‌ای اون رو می‌پسنده. کیفیت و کمیت، هر دو رو با هم داره.

رامبوتان یکی از میوه‌های جنوب شرقی آسیا و بومی مالزی و اندونزی و تایلند است. در زبان مالیایی به معنی میوه مودار است که برگرفته از شکل ظاهری آن است. رامبوتان میوه ای گرمسیری است که با نام علمی سرخالوی مژکی (nephelium lappaceum) شناخته شده است. رامبوتان، میوه بومی مناطق استوایی بوده و کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند مالزی و ویتنام، مهمترین تولید و صادرکنندگان آن به سراسر جهان به شمار می‌روند. این میوه شیرین و آبدار است و مزه آن شبیه به انگورست و دارای هستهای بزرگ است. میوه آن شباهت زیادی به میوه لایچی و لونگان دارد. رامبوتان به‌صورت خام و کنسروشده و یا آب‌میوه در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. میوه رامبوتان شکلی تقریبا کروی دارد و مودار است. نام رامبوتان نیز به زبان مالزیایی معنی "میوه مودار" می‌دهد. موهای پوسته رامبوتان نازک و نرم بوده، خار مانند نیستند و به پوست و دست آسیب نمی‌رسانند. اندازه هر میوه بالغ نصف کف دست است.

همچنین میوه‌ها قبل از رسیدن به رنگ سبز روشنند. رامبوتان به شکل خوشه‌ای روی درخت خود می‌روید و در دو رنگ زرد و قرمز موجود است. رامبوتان زرد طعمی ترش و شیرین و رامبوتان قرمز مزه شیرین دارد. برای مصرف هر دو گونه، با برش دادن پوسته رنگی، آن را جدا کرده و گوشته سفید (گاهی متمایل به صورتی) و آبدار میوه را میل می‌کنند. داخل میوه هسته‌ای به رنگ قهوه‌ای روشن و به قطر 2 سانتی متر وجود دارد.

درخت رامبوتان بومی مناطق استوایی بوده، ریشه عمیقی ندارد، بعد از 2 الی 3 سال از زمان کاشت میوه می‌دهد و تا 8 الی 10 سال قدرت باردهی دارد. میوه رامبوتان را اغلب به صورت خام مصرف می‌کنند و به خاطر رنگ سفید آن کمتر در سالادهای میوه موردمصرف قرار می‌گیرد. این میوه سرشار از ویتامین C و کلسیم بوده و همچنین دارای آهن و فیبر است، به همین جهت خوردن آن برای افراد دارای کم‌خونی ناشی از فقر آهن هم توصیه می‌شود. هر عدد رامبوتان حدود 59 الی 60 کالری دارد. این میوه دارای مقدار زیادی کلسیم، منیزیم و پتاسیم  است. یک داروی ضدکرم است. برای رفع اسهال و اسهال خونی مناسب است. جوشانده پوست تند و تیز آن برای درمان برفک به کار می‌رود.

منبع: خواص رامبوتان

خواص و مزاج هندوانه در طب سنتی این‌گونه بیان می‌شود:

• تولیدکننده خون رقیق و بلغم شیرین است، پس رطوبت بدن را افزایش می‌دهد.

• مصرف هندوانه با سکنجبین برای رفع یرقان و صفرای سوخته، مفید است.

• هندوانه موجب تسکین تیزی صفرا و خون می‌شود.

• مدر است و در درمان سنگ کلیه مفید است.

• مزاج هندوانه سرد و تر است.

• از تشنگی می‌کاهد.

منبع: خواص هندوانه

عدس‌پلو یه غذای ساده و درعین‌حال خوشمزه‌ایه که من خیلی دوست دارم. در سفر حج شب حرکت به سمت عرفات، شام عدس‌پلو دادند. ساده ساده، بدون هیچ نثاری و حتی خرما. توی دلهره و اضطراب اون لحظه خیلی خوشم اومد. غذایی که دوست داشتم، لااقل با خوردنش از ترسم برای انجام اعمال کم شد. عده زیادی غذاشون رو نخوردند، اما من تا ته ظرفم رو خوردم و ازش لذت بردم. عدس سرشار از آهنه و برای پایین‌آوردن قند خون خیلی مفیده.

این غذا رو هم میشه به‌صورت کته و هم آبکشی تهیه کرد. گوشت و مرغ به‌دلخواه استفاده میشه. بعضی‌ها با نیمرو دوست دارند میل کنند ولی درهرصورت نثارش اگر باشه، خوشمزگیش رو چند برابر می‌کنه، که از مخلوطی از زرشک، کشمش، خلال بادام و پسته، زعفران و شکر تشکیل میشه، که تفت داده و برای تزئین غذا به کار میره. در نذری‌دادن‌ها ازش استفاده میشه، غذایی بسیار لذیذ و پرخاصیته.

فواید کندر و روغن کندر 

روغن کندر خواص ضدعفونی‌کننده، گندزدایی و ضدمیکروبی دارد. از آن می‌توان در زخم‌ها برای جلوگیری از کزاز استفاده کرد و برای عفونت‌های داخلی هم مفید و موثر است. کندر خواص ضدالتهابی داشته و برای بهبود بیماری‌های التهابی روده بسیار مفید است. روغن کندر برای معده درد و ناراحتی‌ها و دردهای شکمی خوب است و باعث بهترشدن هضم و حتی کم‌کردن گازهای روده می‌شود. برای برطرف‌کردن جای زخم صورت و بدن مفید است. تغییرات پوستی حاصل از جوش، آکنه، آبله و … می‌تواند با استفاده از روغن کندر بر طرف شود.

کندر در آرامش فکر، روح و روان و آسودگی بسیار موثر است؛ و علت اصلی استفاده از آن در اماکن مذهبی به‌عنوان بخور (عود) همین است؛ و حتی اثرات مفیدی در بی‌خوابی دارد. در مصر باستان از روغن کندر به‌عنوان ماسک صورت برای سلامت نگه‌داشتن پوست، بهبود جای زخم، جلوگیری از چروک خوردن و جوان و نرم نگه داشتن پوست استفاده می‌شده است.

منبع: فواید و مضرات کندر

صدف مرواریدساز لب‌سیاه یک گونه بسیار مهم از صدف‌ها است که بیشتر در منطقه اقیانوس هند وجود دارد و به‌دلیل پوسته زیبایی که دارای یک خط شفاف و پوشش رنگین کمانی است، از دیگر گونه‌ها متمایز است. صدف‌های لب‌سیاه از جمله نرمتنان دوکفه‌ای هستند، یعنی دارای دو پوسته‌اند که خانه و به شکلی محافاظ بدن آن‌هاست. صدف‌های مروارید لب‌سیاه در اعماق ۴۰ متر و بیشتر زندگی می‌کنند و اغلب در اعماق دریا تجمع می‌کنند. زندگی صدف‌ها با جنس نر بودن شروع می‌شود و بعد از ۲ تا ۳ سال به جنس ماده تغییر وضعیت می‌دهند. صدف ماده می‌تواند میلیون‌ها تخم در آب رها کند که شناور هستند و با اسپرم جنس نر بارور می‌شوند. بعد، تخم‌ها از پوسته خود بیرون می‌آیند و به مرحله لاروی می‌رسند که آزادانه در آب باقی می‌مانند. بین ۲۵ تا ۳۵ روز بعد از مرحله لاروی کم‌کم به سمت پائین رفته و تبدیل به یک صدف مرواریدساز نوجوان می‌شوند که به لایه اولیه پوسته می‌چسبد. صدف مرواریدساز به‌وسیله فیلترکردن آب تغذیه می‌کند و مواد قابل‌هضم را به دام می‌اندازد. در قدیم، علاوه‌بر صید مروارید از پوسته زیبای این صدف برای ساختن و تزئین جواهر استفاده می‌شد. علاوه‌برآن در ابزارهایی همچون قلاب ماهیگیری و چاقو این نوع صدف مورداستفاده قرار می‌گرفت.

مرواریدها به‌طورطبیعی، زمانی که خرده‌ریزه خارجی وارد صدف شود، به‌وجود می‌آیند. این شئ خارجی که بعدها تبدیل به مروارید می‌شود، معمولا یک سنگریزه یا دانه‌ای شن است. برای ازبین‌بردن این ذرات، صدف‌ها لایه‌ای براق رنگین‌کمانی در اطراف خرده‌ریزه‌ها رها می‌کنند که این امر موجب ساخته‌شدن مروارید می‌شود. مروارید طبیعی بسیار نادر است. (از هر ۲۰۰۰ صدف ۱ عدد مروارید دارد) و معمولا مرواریدهای طبیعی کوچک و به شکل نامنظمند. به‌دلیل ارزش زیاد مروارید، پژوهشگران در سال‌های دهه ۱۹۰۰ راهی برای کاشت یک هسته در صدف که به روش هسته‌گذاری مشهورست، پیدا کردند تا مرواریدهایی گرد و منظم تولید کنند. در کشورهای غربی، صدف‌ها برای مصارف خوراکی نیز کاربرد دارد. اما درحال‌حاضر صدف‌ها از نظر مروارید ارزش بیشتری دارند تا از نظر پوسته و مصارف خوراکی.

منبع: صدف لب‌سیاه

باقلاپلو یک غذای کاملا سنتیه که در تمام مراسم‌ها حرف اول رو می‌زنه. با گوشت یا مرغ فرقی نمی‌کنه، هرچند که خیلی‌ها با گوشت گردن گوسفند دوست دارند. اندازه شویدش به سلیقه افراد بستگی داره، ولی باید روغن زیادی داشته باشه. باقلا روغن رو به خودش می‌کشه، شوید چربی‌سوزه و گرمی زعفران، سردی باقلا رو می‌گیره. درنهایت، همه‌شون مکمل هم می‌شوند و یک غذای خوشمزه، سالم و مقوی رو تشکیل می‌دهند. باقلاپلو، با ماست‌وخیار و دوغ سرو میشه که با هم خیلی خوش‌طعم است. این غذا رو مامانم، خیلی خوشمزه درست می‌کنه که عطر و بوش، هوش از سر آدم می‌بره.

باقلا سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است که به بهبود سیستم ایمنی بدن و سیستم حرکتی بدن کمک می‌کند. دارای پروتئین گیاهی، فولات، برخی از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم و منگنز و نیز فیبر فراوانی است که مشکلات گوارشی، بهبود هضم و کاهش سطح کلسترول از خواص آن است. طبع باقلا سرد و خشک است و توصیه می‌شود که با فلفل مصرف شود. گوشت را با نمک، زردچوبه، دارچین و ادویه، جداگانه می‌پزیم. برنج را هم آبکش کرده و شوید را لایه‌لایه به آن اضافه می‌کنیم. تهیه‌اش به صورت کته هم خیلی خوشمزه است.

در طب سنتی، درخصوص خواص و مزاج عرق شاه‌تره این‌گونه آمده است که:

• عرق شاه‌تره در طب سنتی طبع سرد دارد.

• نشاط و طراوت را به‌همراه می‌آورد.

• باعث بهبود و درمان اکنه و جوش‌های چرکی سرسفید می‌شود.

• عرق این گیاه دارویی ضد یرقان، رفع حرارت، درمان جزام، مفید برای زخم‌های دهان، رفع صفرا، کم‌کننده غلظت و چسبندگی خون است.

• ضد خارش‌های پوستی، صفرابر، تقویت کبد، نشاط‌آور، ضدنفخ، اشتهاآور است.

• برای درمان دیابت و کاهش سطح قند خون نیز استفاده می‌شود.

• می‌تواند بیماری‌های مربوط به کیسه صفرا و التهابات کبد را درمان کند و عملکرد کبد را تا بهبود می‌بخشد.

• از ایجاد سنگ‌های کیسه صفرا جلوگیری می‌کند و به‌عنوان یک ترکیب ضداسپاسم مفصل کیسه صفرا استفاده می‌شود.

• اصلی‌ترین خاصیت عرق شاه‌تره، تقویت قوه بینایی و پاک‌سازی چشم است.

•  این گیاه به‌دلیل آنکه به ترشح آنزیم‌های گوارشی کمک می‌کند، غذا را به‌راحتی هضم کرده و اشتهاآور خوبی است.

•  عرق شاه‌تره در رفع تمام اختلالات کبدی، یرقان، تهوع، انسداد طحال، سودازدگی و بیماری‌های صفراوی مفید است.

•  عرق شاه‌تره، ضداسهال است و برای بیماری‌های صفراوی، سوداوی و غلظت خون، نیکوست.

• این عرق گیاهی خونتان را رقیق می‌کند و آلودگی‌های آن را پاک می‌نماید. همچنین روشن‌کننده پوست است و پوست شما را روشن و شفاف می‌کند.

میزان مصرف عرق شاه‌تره

• برای بزرگسالان، روزی سه بار یک استکان عرق شاه‌تره قبل از غذا میل شود.

• برای کودکان، روزی سه بار نصف استکان عرق شاه‌تره قبل از غذا میل شود.

توجه کنید که

• مصرف بیش‌ازاندازه این گیاه برای ریه مضر بوده، بهتر است در زمان استفاده همراه با کاسنی که مصلح آن است، مصرف شود.

• اطبای طب سنتی معتقدند، مصرف شاه‌تره در دوران بارداری و شیردهی بایستی بسیار کم بوده، این مسئله به علت وجود ترکیبات آلکالوئیدی سمی موجود در این گیاه است.

• افراط در مصرف آن سبب لرز، تشنج و بی‌حسی بدن شده و برای سردمزاجان زیان‌آور است.

منبع: عرق شاه‌تره

در طب سنتی، درخصوص خواص و مزاج روغن زیتون این‌گونه آمده است که: تقویت حافظه و ازدیاد هوش، نقش حفاظتی از معده، بلغم را ازبین‌می‌برد. عصب را تقویت می‌کند. درمان تمام انواع یبوست‌ها، موثر در درمان بیمازی‌های پوستی، کمک به عملکرد کبد، مفید برای رشد قد و وزن کودکان، پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و کمک به درمان بیماری‌های قلبی و عروقی، مصرف روغن زیتون، حساسیت بدن را نسبت به انسولین بیشتر کرده و قندخون تنظیم می‌شود، به‌علاوه می‌تواند از تجمع چربی‌ها در اطراف شکم جلوگیری کند.

یکی از فواید مهم این روغن، پاک‌سازی سموم و رسوبات از کبد و بدن در تمامی بیماری‌ها، به‌ویژه رفع اثرات آلودگی هوا است. اگر روغن زیتون را بیش از یک سال و به قولی تا ۶ سال نگهداری کنند، کهنه می‌شود، و آن را زیت العتیق گویند. از روغن زیتون عتیق می‌توان به‌صورت سرمه برای تقویت چشم استفاده نمود. روغن زیتون، هرچه بیشتر بماند به لحاظ خوراکی و درمانی قوی‌تر می‌گردد. روغن زیتونی که از میوه نارس گرفته شود، سرد و خشک بوده و برای رفع گرفتگی‌ها و انسدادها مفید است.

منبع: روغن زبتون

دسر کرم کارامل بسیار ساده است و به آسانی تهیه میشه. برای دو لیوان شیر، سه عدد تخم‌مرغ، کمی شکر و وانیل لازم است. در ابتدا نصف لیوان شکر را در ماهیتابه روی شعله ملایم گاز قرار می‌دهیم. به خوبی هم زده تا کارملی شود. باید مواظب باشیم قهوه‌ای رنگ و در نتیجه تلخ نشود. وقتی طلایی رنگ شد، آن را کنار گذاشته، به سراغ مواد اصلی می‌رویم. تخم‌مرغ‌ها را با وانیل و کمی شکر، با همزن، خوب می‌زنیم. کم‌کم شیر جوشیده شده را در چند مرحله به آن اضافه می‌کنیم. قالب را آماده کرده، اول شکر کاراملی شده را کف آن می‌ریزیم و بعد موادی که مخلوط کردیم را روی آن. قالب را در ظرف بزرگتری که تا نصفه آب جوش ریخته‌ایم، قرار داده و 40 دقیقه در فر دمای 180 درجه می‌گذاریم. البته میشه با قابلمه روی گاز که دم‌کنی گذاشته‌ایم هم مایع را حرارت دهیم.

بعد از انجام پخت، قالب را کمی در دمای محیط قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال تا خوب خنک شود. برای جدا کردن کرم کارامل از قالب، با نوک چاقو دورتادور آن می‌کشیم تا مایع از ظرف جدا شود. می‌توانیم بنا بر سلیقه با مارمالاد توت‌فرنگی یا مربای آلبالو که در کنارش قرار می‌دهیم سرو کنیم. چون من این دسر را زیاد دوست نداشتم، خیلی کم درست می‌کردم ولی در مهمانی‌ها برای پذیرایی ازش کمک می‌گرفتم. تنها مشکلش اینست که اگر در قالب ریخته بشه، به مدت زیاد نباید در دمای اتاق قرار بگیره ولی اگر در ظرف باشه مهم نیست. شکل ظاهری خودش رو حفظ می‌کنه. کسانی که تمایلی به دسر شیرین ندارند از کرم کارامل، به خوبی استقبال می‌کنند. این نوع شیرینی، به تنهایی هم لذیذه و نیازی به خامه یا انواع مارمالادها نداره. می‌توان فقط با کمی خلال پسته و بادام تزئینش کرد. البته در صورت تمایل اگر بخواهیم کرم کاراملی نسکافه‌ای یا قهوه‌ای رنگ داشته باشیم در مواد اولیه‌اش پودر کاکائو یا قهوه به میزان دلخواه می‌ریزیم.

وقتی پوست بادمجان‌ها را گرفتیم و شستیم، با نمک آغشته می‌کنیم و می‌گذاریم توی سبد تا آب زردی که ازش خارج میشه، باعث بشه تلخیش بره. بعد به‌همراه نمک و زردچوبه می‌پزیم. وقتی که پخت با گوشتکوب خوب می‌کوبیم تا کاملا له بشه. خنک که شد، پیاز و سیر رنده‌شده رو که آبش رو جدا کردیم به‌همراه تخم‌مرغ به بادمجان اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم. زمان سرخ‌کردن، هم می‌تونیم تکه‌تکه بندازیم مثل کتلت و هم همه مواد را در ماهی‌تابه یک‌باره سرخ کنیم که قالبی برداریم. برای چهار عدد بادمجان، سه تا تخم‌مرغ کافیست. در هنگام سرخ‌کردن اگر مایع کمی شل بود، می‌توانیم از آرد سوخاری استفاده کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین K، آهن، کلسیم و فیبر است و برای رشد مو و سلامت پوست، بیماران دیابتی و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. این غذا با گوجه‌فرنگی، خیارشور و جعفری تازه بسیار خوشمزه است. با اینکه با غذاهای سرخ‌کردنی خیلی مخالفم و از پختشون پرهیز می‌کننم ولی برای وقتی که آدم به چه‌کنم چه‌کنم اینکه چی بپزم می‌افته، این غذا پیشنهاد خوبیه که با کدو سبز هم میشه درستش کرد.

زمان غذا درست‌ کردن، دغدغه ما خانم‌های خانه‌دار، اینه که چی درست کنیم. وقتی تصمیم گرفتیم، از صفر تا صد کار که آماده‌کردن مواد لازم و پخت اونه دیگه راحته. اما، من می‌خواهم از مسأله دیگه‌ای که به تجربه کسب کرده‌ام، صحبت کنم. همان‌طورکه نباید غذا رو با استرس خورد، معتقدم نباید با استرس هم پخت. در زمان تهیه، ناخودآگاه، کاملا آرامش آشپز و انرژی مثبتش به غذا انتقال پیدا می‌کنه. با آرامی و طمأنینه، حتی شعله کم گاز هم در این مسأله کاملا حائز اهمیته. تازه اگر در طی پخت، ذکر و یاد خدایی هم به زبان جاری بشه، دیگه نقشش در سلامتی صددرصد تضمین می‌شه. تنها، خاصیت موادغذایی نیست که اون غذا رو برای بدن ما مفید می‌کنه. چه‌بسا، استرس نامرئی موجود در غذایی که مصرف میشه، حتی می‌تونه، اثر مطلوب مواد رو ازبین‌ببره. من این قصه رو به‌طور کاملا جدی تجربه کرده‌ام. بهتره اگر حال خوشی نداریم، برای آماده‌سازی غذا اقدام نکنیم. چون هم زحمات و وقت خودمون رو بیهوده تلف کرده‌ایم، هم موادغذایی رو اسراف.

من عاشق ساندویچم. ناهار و شام بخورم هم سیر نمیشم. البته از نوع سالمش

نه مثل سوسیس و کالباس. فقط کافیه خیارشور و گوجه‌فرنگی داشته باشی

که مساله حله. خب چون خیلی نون رو دوست دارم.

ساندویچ تخم‌مرغ، کوکوسبزی، سالاد الویه،

مرغ، همبرگر، کتلت، فلافل، حتی ساندویچ کره و عسل غیر از سوسیس و کالباس.

البته درست کردن بعضی‌هاش کمی وقتگیره ولی درنهایت،

به‌خاطر ذوقی که آدم برای خوردنش داره، متوجه زمانی که صرفش کرده، نمیشه.

برای داخل ساندویچ از سبزی‌خوردن، جعفری، کاهو، پیاز و ترشی میشه

استفاده کرد ولی گوجه‌فرنگی و خیارشور، حرف اول رو می‌زنه.

حرف زدن در موردش هم آدم رو به هوس می‌اندازه.

فکر کنم بالاخره یک روز مونده به آخر عمرم، سوسیس و کالباس رو می‌خورم.

من که قراره بمیرم،

پس مهم نیست چی به سرم میاد،

عوضش می‌فهمم چرا همه اینقدر طالبشند و دوستش دارند!

ذرت Corn که به زبان عامیانه خودمان بلال نامیده می‌شود یکی از گیاهان مقوی است که جایگاه ویژه‌ای در تعذیه ایرانی‌ها دارد. بلال و شیربلال در کشورمان طرفداران زیادی دارد. دانه‌های این گیاهان، خواص فراوانی دارد که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد. بلال را معمولا روی آتش می‌گذارند تا آماده خوردن شود و به قول معروف بلال آتیشی خوشمزه‌ترین دانه گیاهی است. ذرت، Corn یا بلال، منبع خوبی برای تامین ویتامین‌های مهم و ضروری بدن نظیر ویتامین ب۱، ویتامین ب۵، ویتامین ث، ویتامین‌ آ و عناصر معدنی ضروری فسفر، منگنز و منیزیم است.

از دیگر مواد اصلی و موثر موجود در گیاه ذرت یا بلال یک نوع کارتنوئید نارنجی مایل به قرمز به نام بتا کریپتوگراتین، پل فنول‌ها، استرول و … است. ذرت بعد از گندم و برنج مهمترین ماده غذایی بشر است و دانه‌های آن و روغن تهیه‌شده از این دانه‌ها، منبع تامین‌کننده نیازهای غذایی مردم در سراسر جهان است. علاوه‌بر آن مو یا تارهای میوه (cornsilk) و گرده آن نیز خوردنی بوده و بیشتر مصرف طبی دارد. ذرت یا بلال جزء غذاهای اصلی در بسیاری از کشورها به‌حساب‌می‌آید. این گیاه مفید و پرخاصیت، کالری لازم برای سوخت‌وساز بدن را فراهم نموده و همان‌طورکه ذکر گردید حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد موردنیاز بدن است.

منبع: ذرت

یاد پنیرهای قدیم به‌خیر اونقدر خوشمزه بود که خالی‌خالی می‌خوردیم. دلت می‌خواست یه نون سنگک تازه کنار دستت باشه حسابی لقمه بگیری و حالا اگر یه خیار و گوجه‌ای هم کنارش باشه چه بهتر، اگر نه به‌تنهایی، بهترین میان‌وعده‌ای بود که فکرش رو کنی. وقتی بابا پنیر لیقوان تبریز می‌خرید که به‌خاطر شوریش مادربزرگم می‌انداخت داخل یه کاسه آب. بعد از یه روز متعادل میشد نه شور و نه بی‌نمک. یه‌جوری نرم بود که عین باقلوا توی دهنت آب میشد. اونقدر دستبرد به ظرف پنیرش می‌زدم که مجبور بود زیاد زیاد برای خودش توی آب بگذاره. پنیر، از محبوب‌ترین انواع لبنیات، تنوع و خواص زیادی داره. این خوراکی، با فسفر، روی، آهن، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین، مواد معدنی، پروتئین و کلسیم بالا، ارزش غذایی خوبی داره. پنیر، از انواع شیر گاو، بز، گوسفند، شتر و گاومیش تهیه میشه و امکان تنظیم میزان چربی و رطوبت آن وجود داره، بنابراین بسته به طرز تهیه آن، می‌تواند خواص مختلفی داشته باشد. از جمله فواید مصرف آن کاهش فشار خون و کلسترول و قند خون، تامین انرژی لازم روزانه، سلامتی دندان‌ها، استخوان‌ها و چشم، تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت و درخشش پوست را می‌توان نام برد. انواع پنیرهای صبحانه، شامل پنیر موزارلا، لیقوان، دانمارکی، فتا، خامه‌ای، ماسکارپونه، لاکتیکی و پنیرهای طعم‌دار هستند. البته بهترست برای جلوگیری از کندذهنی، پنیر با گردو مصرف شود. اما غیر از صبحانه، از پنیر در تهیه انواع چاشنی‌ها، سالادها، سوپ‌ها و پاستاها استفاده می‌شود. افرادی که مشکل گوارشی به‌خصوص در هضم لاکتوز دارند و زنان باردار باید در مصرف آن دقت کنند و تحت‌نظر پزشک عمل کنند.

گرمک میوه‌ای خوشمزه که از مزایای مختلفی برای سلامتی برخوردارست؛ از قبیل کمک به داشتن پوست و چشم‌های سالم، احتمال ابتلا به سرطان، ریه‌های سالم و کاهش میزان استرس. خواص گرمک باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از ابتلای به بیماری آرتریت و کمک به مدیریت بیماری دیابت می‌شود. این صفات و خواص گرمک عمدتا به دلیل سطوح بالایی از ویتامین‌ها و موادمعدنی موجود در این میوه محبوب است.

خواص تغذیه‌ای گرمک

میوه گرمک غنی از بسیاری از مواد مغذی است که مزایای بهداشتی مختلفی را ارائه می‌کنند. این مواد مغذی شامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین و آب است. ویتامین و ریزمغذی‌های موجود در یک گرمک شامل ویتامین A، بتا کاروتن، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B6، ویتامین B9، ویتامین C و ویتامین K هستند. همچنین مواد معدنی موجود در این میوه شامل پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفرو روی است.

افزایش سطح ایمنی بدن

گرمک دارای ویتامین C، بتا کاروتن و فیتوشیمیایی است که در برابر رادیکال‌های آزاد مؤثر هستند. ویتامین C باعث ایجاد حذف رادیکال‌های آزاد می‌شود و به‌عنوان یک‌ مهره مهم برای دفاع از سیستم ایمنی سالم عمل می‌کند. این ویتامین همچنین تولید گلبول‌های سفید را تحریک می‌کند که به دنبال یافتن و نابودکردن باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر مواد سمی یا بدنه‌های خارجی باشند که ممکن است که به جریان خون ما راه پیدا کرده‌اند.

منبع: گرمک

چی شد که تصمیم گرفتم که همیشه، به‌جای حلیم بادمجان، کشک بادمجان درست کنم؟ حالا براتون میگم. پخت حلیم بادمجان، خیلی برای من سخته. یعنی کلی برنج آب‌کش کنم ولی این غذا رو درست نکنم! با این‌همه، برنامه‌ریزی می‌کردم برای پختش در وعده‌های هفتگی.

پختن حلیم بادمجان دو تا مرحله داره. هر دو تا مرحله‌اش هم سخته ولی اولیش راحت‌تره. بعد از اینکه تلخی بادمجان‌ها رو گرفتیم، سرخشون می‌کنیم. گوشت رو تفت میدیم، عدس رو هم شسته و هرکدوم رو جداجدا با نمک و زردچوبه و ادویه می‌پزیم. بعد از اتمام پخت، اون‌ها رو با همدیگه جوری می‌کوبیم که مثل پنیر پیتزا، کش بیاد: حالا ببین چه جوری!

مرحله دوم پیاز رو نگینی یا حلقه، بنا به سلیقه، خرد کرده و سرخ می‌کنیم، سیر رو نگینی خرد کرده تفت می‌دهیم تا طلایی بشه. اندازه سرخش مهمه چون اگر زیاد باشه سفت و تلخ میشه. گردوها رو خوب رنده می‌کنیم، میکس نه رنده، چراکه نباید پودر بشه. باید دونه‌هاش پیدا باشه. کشک رو با زعفرانِ کوبیده‌شده، حسابی مخلوط می‌کنیم، که یک رنگ نارنجی خوشگل به دست بیاد.

نعناع داغ هم که درست کردنش، تقریبا آسون‌ترین کار این مرحله است. گل سرخ هم بنا به سلیقه افراد. این مواد رو روی غذا به شکل زیبایی تزئین می‌کنیم. غذایی که طبع سرد و گرم رو در کنار هم داره و از این نظر، کامله. به همراه نون سنگک کنجد‌زده تازه و سبزی‌خوردن فرداعلا و البته خودمون که دیگه هلاک و ولاک شده‌ایم، می‌آوریم سر سفره.

حالا تصور کنید موقع خوردن غذا، یکی دونه‌دونه پیازداغ‌ها رو جدا می‌کنه، انگار موش گرفته. یکی سیرها رو می‌زنه کنار و میگه، ای وای نه، بخورم با بوش چیکار کنم؟ یکی نعناع‌ داغ رو پس‌می‌زنه میگه، گرمیم می‌کنه. یه وقت می‌بینی غذای به اون خوشگلی، قیافه‌اش میشه شکل جگر زلیخا! خودت هم که از خستگی ولو شده‌ای و دماغت آویزون میشه.

بالاخره یه بار به خودم گفتم، آخه که چی؟ از این به بعد به جای حلیم بادمجان، کشک بادمجان درست می‌کنم. بادمجان‌ها رو به‌سرعت سرخ و ساطوری می‌کنم و بعد هم کشک، بهش اضافه می‌شه. دوباره یه تفت دیگه میدم. خیلی خانمی کنم یه کوچولو نعناع داغ هم می‌گذارم کنارش. سبزی‌خوردن هم بود، بود، نبود هم نبود. اما، همین غذای ساده با چنان استقبالی مواجه شد که فهمیدم فقط خودم رو تا حالا آزار می‌داده‌ام. البته میشه در هر دو مورد، بادمجان‌ها را کبابی کرد به جای سرخ کردن ولی در این حالت زردآبش خارج نمیشه و اگر تلخ باشه مزه تلخی درش می‌مونه.

​​​​​

خواص و مزاج طالبی در طب سنتی به شرح زیر است: مزاج طالبی گرم و تر است. بسیار مقوی، نیروبخش و محرک است. مصرف طالبی باعث بیشترشدن اشتها می‌شود. باعث کاهش عطش می‌شود. دارای خاصیت ادرارآور بوده و ازبین‌برنده سنگ کلیه است. حالت ملین داشته و باعث لینت مزاج می‌شود. انار ترش و سرکه، مصلح و بهبوددهنده خواص و مزاج طالبی هستند. مناسب‌ترین زمان مصرف طالبی بین وعده غذایی است و هرگز نباید ناشتا یا همراه غذا خورده شود. ریشه طالبی در کشور فرانسه و الجزایر است.

برای خرید یک طالبی خوب و رسیده، با کف دست به آن ضربه بزنید باید یک صدای تو خالی داشته باشد. وقتی آن را در دست می‌گیرید باید نسبت به اندازه‌اش سنگین به نظر برسد و هیچ نقطه له‌شدگی یا نرم‌شدگی نداشته باشد. پوست آن باید به رنگ کرم یا زرد مایل شده باشد (رنگ سبز پوست نشانه کال بودن آن است). محل اتصال آن به ساقه باید کمی نرم باشد و باقی‌مانده ساقه باید به‌راحتی کنده شود. یکی دیگر از نشانه‌های رسیده بودن طالبی بوی ملایم شیرینی است که از پوست آن به مشام می‌رسد. در ایران از مهمترین مراکز کشت طالبی می‌توان به شهرستان‌های ورامین، دامغان، ساوه و اصفهان اشاره کرد.

مصرف طالبی برای چه افرادی توصیه نمی‌شود؟

• افراد مبتلا به سرماخوردگی که دارای آبریزش بینی، خلط گلو و ریه (سرفه خلطی) هستند.

• افراد مبتلا به سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) که مصرف طالبی باعث تحریک و شدت بیماری آن‌ها می‌شود.

• افراد دیابتی که باید در مصرف طالبی جانب احتیاط را رعایت کنند.

منبع: طالبی

تغذیه مناسب، اولین چیزی است که سلامتی را تضمین می‌کند. از گرفتار ناراحتی معده و روده‌شدن و درست‌عمل‌نکردن دستگاه گوارش گرفته تا حتی برخی ناراحتی‌های روحی و هرچیز دیگری که فکرش را بکنی، اول از تغذیه ناسالم شروع میشه. نباید فقط به صِرف سیرشدن غذا بخوریم. باید توجه کنیم چیزی که می‌خوریم چطور درست شده؛ مواد اولیه‌اش، بهداشتش، پختش و ... چگونه بوده؟

البته منظور من، خوردن غذاهائی است که در بیرون خانه مصرف می‌شود. اصولا باید غذاهائی بخوریم که نوع مواد اولیه به‌کاررفته در آن، کاملا برای ما مشخص باشد. غذاهائی که از ظاهر آن نمی‌توان به باطنش پی برد، از رده خارجند. مثلا فلافل، سوسیس، کالباس، کباب کوبیده، همبرگر، گوشت چرخ‌کرده در انواع غذاها مثل کوفته و کتلت ... . این‌ها معلوم نیست که مواد اولیه‌اش، به چه صورت است. معمولا آن‌ها را با سس فراوان تناول می‌کنیم و به نظر خوشمزه می‌آید، ولی معلوم نیست که با دل و روده ما چه می‌کند. پس باید کاملا در انتخاب غذا دقت کرد.

راز سلامتی و طول عمر قدیمی‌ها در تغذیه آن‌ها و هوای پاکی که استنشاق می‌کردند، بوده. دقت کنید آن‌ها از طول عمر بیشتری برخوردار بودند تا ما. حالا که هرچه می‌کنیم باز هم نمی‌توانیم هوای سالمی داشته باشیم و این سرب هوا بدون اینکه بخواهیم اثر سوء‌اش را در گذشته و حال می‌گذارد، پس با خوردن غذاهای آلوده به آن کمک نکنیم تا بیماری‌ها کمتر به ما هجوم آورند.

اولش کمی سخت است ولی کم‌کم عادت می‌‌کنیم. غذاهای خوب هم زیاد است. غذاهای گوشتی و مرغی که کاملا ظاهر و باطنشان یکی است و با مصرف کردن آن‌ها، لااقل اطمینان حاصل می‌کنیم که سلامتمان را به‌خطرنمی‌اندازد. برای تنقلات و نوشیدنی‌ها هم باید فکری کرد و آن‌ها را طبقه‌بندی کرد که کدام خوب است یا بد. مثلا ۱۰۰ گرم پسته بهتر است یا یک بسته چیپس؟ شاید فکر کنید که پسته گران‌تر است ولی این قضیه درواقع، اثر روانی دارد. کاملا می‌توان از لحاظ قیمت، آن‌ها را مقایسه کرد و البته به‌وضوح پسته هم بهداشتی‌تر و هم مغذی‌تر است.

یا به‌عنوان مثال وقتی می‌خواهیم یک غذای آماده از بیرون تهیه کنیم، با این تصور که غذای ساده و ارزان‌قیمتی خواهیم خورد به سراغ ساندویچ یا فست‌فود می‌رویم. غافل از اینکه نه تنها از نظر قیمت با یک وعده جوجه کباب برابری می‌کند، بلکه بهداشتی هم نیست و موادغذایی موردنیاز بدن ما را تأمین نمی‌کند.

درست مصرف کنیم تا به سلامتی خود کمک کرده باشیم. اگر حتی در تهیه غذا در خانه هم با تفکر پیش برویم، خود و خانواده‌مان سلامت خواهیم بود. این نظر من بود ولی هرکس می‌تواند خودش تجربه کند. مثلا شاید بگویید اگر این‌طوری فکر کنیم هیچ تنقلاتی را نمی‌توانیم مصرف کنیم. از شیرینی و شکلات و بیسکویت گرفته تا بقیه. ولی نهایتا باید با دقت خرید کرد. نمی‌دانم چرا با چیپس، پفک، نوشابه، سوسیس، کالباس و چیزهایی شبیه به آن هیچ‌وقت کنار نمی‌آیم. حتی از مصرف آن‌ها توسط دیگران هم کلافه می‌شوم. دست خودم نیست.

در طب سنتی، در خصوص خواص و مزاج بادام هندی این‌گونه آمده است که: طبیعت بادام هندی، در طب سنتی گرم و خشک است. برای استخوان‌سازی، ۵ عدد بادام هندی را در میان‌وعده صبح میل کنید. حاوی چربی اشباع‌شده است که برای سلامت قلبی عروقی مفید است. سرشار از مس است و برای تولید انرژی و انعطاف‌پذیری بیشتر رگ‌های خونی، استخوان‌ها و مفصل‌ها ضروری است. عنصر مس موجود در بادام هندی، باعث تقویت و افزایش رشد مو شده و از ریزش و سفیدشدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.

میزان بالای فیبر در بادام هندی، یبوست و اسهال را به‌خصوص در دوران بارداری کاهش می‌دهد. پتاسیم و منیزیم موجود در این آجیل برای درمان فشار خون بالا، کلسترول و چربی خون بسیار مفید است. بادام هندی حاوی مقدار اندک قند و کلسترول مضر است که باعث می‌شود تا خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کاهش پیدا کند. درست مثل بادام، سطح قند خون شما را کنترل می‌کند. در یک تحقیق مشخص شد که سطح فعالیت آنتی‌اکسیدان‌های بادام هندی، پس از برشته‌شدن افزایش پیدا می‌کند! مصطکی، عسل و ربوب ترش، مصلح‌های بادام هندی، بر مبنای طب سنتی‌اند.

بادام هندی (نام علمی: Anacardium occidentale) درختی گرمسیری و همیشه‌سبز است که دانه بادام هندی و سیب بادام هندی را تولید می‌کند. این درخت می‌تواند تا ارتفاع ۱۴ مایل دریایی رشد کند. دانه آجیلی بادام هندی بر خلاف سایر دانه‌های آجیلی، حاوی نشاسته به‌میزان ۱۰ درصد وزن خویش است. این موضوع باعث می‌شود که با جذب آب تواند باعث تغلیظ سوپ و آبگوشت و دسرهای سنتی حاوی شیر شود. بادام هندی سرشار از کالری است، به‌طوری‌که هر یکصد گرم از آجیل بادام هندی حاوی ۵۵۳ کیلوکالری انرژی است.

دانه‌های بادام هندی را در حالت نارس و زمانی هم که پوسته‌اش کاملا سخت نشده و سبز است، برداشت می‌کنند. در این حالت، پوسته بذر نسبتا نرم است و آن را با چاقو بریده، مغز میوه را خارج می‌سازند. البته آن‌ها در این حالت هم برای پوست بدن، سوزش‌آور هستند؛ از این رو در همه مراحل باید از دستکش استفاده شود. مغزهای نارس را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می دهند تا آثار مضر آن از بین برود. چنین دانه‌هایی را در مناطقی از هندوستان همراه با نارگیل رنده شده و سبزیجات و فلفل تند و خاک رُس مصرف می‌کنند. بذرهای به زمین افتاده بادام هندی در شرایط مرطوب و بارانی، پس از چند روز شروع به جوانه زدن و تولید ساقه‌چه‌هایی می‌کنند که توسط باغداران جمع‌آوری و به‌صورت خام و پخته، به‌ویژه در ایالت «کرالا»ی هند مصرف می‌شوند.

منبع: بادام هندی و ویکی‌پدیا

برگ کلم ویتامین C زیادی داره و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و آلزایمر خیلی مفیده. پخت اون با برنج، و اضافه کردن کوفته قلقلی بهش، خاصیتش رو بیشتر هم می‌کنه. اما، چون بچه‌ها دوست نداشتند، من هیچ‌وقت درست نکردم. حتی وقتی سالاد کبج برای پیش‌غذا، آماده می‌کردم با اینکه نپخته بود و بویی نداشت، نمی‌خوردند. اما، همیشه دوست داشتم کلم‌پلو رو بپزم تا ببینم مزه‌اش چه جوریه. مطمئنم خوشمزه است که شیرازی‌ها خیلی طرفدارش‌اند. البته نحوه پختش بستگی به سلیقه افراد داره و به‌همین دلیل به شکل‌های متنوعی تهیه میشه. برای درست کردن این غذا، ابتدا پیاز رو سرخ می‌کنند و با ادویه، روغن و کمی آب اون رو کاراملی می‌کنند. بعد کلم‌های خرد شده رو بهش اضافه کرده و همچنین شوید، جعفری و ریحون خردشده رو با نخودفرنگی مخلوط می‌کنند. در آخر، برنج رو ریخته و می‌گذارند بپزد، آبش که تبخیر شد دمش می‌کنند. گوشت چرخ‌کرده رو هم به صورت کوفته قلقلی کرده و روی دیس برنج قرار می‌دهند. بعضی‌ها این غذای متنوع رو با رب گوجه‌فرنگی، برخی با شوید، بعضی با نثار و ... می‌پزند. اگر این غذا رو درست کردید، جای من رو هم خالی کنید!

برای تهیه دلمه برگ کلم، به برنج، گوشت و سبزی دلمه نیاز داریم. برنج و گوشت را جداگانه می‌پزیم و بعد سبزی دلمه (سبزی‌های معطر) را بهش اضافه کرده، خوب هم می‌زنیم. مغز برگ کلم را درآورده و آن را به مدت ده دقیقه در آب و کمی آبلیمو می‌جوشانیم تا نرم شود. برگ‌های پاره شده را برای کف قابلمه جدا می‌کنیم. کمی از مایه را داخل هر برگ سالم ریخته و می‌پیچیم. درنهایت، آن‌ها را در قابلمه‌ای حاوی محلولی از آب، رب انار و رب گوجه‌فرنگی که قبلا با هم مخلوط کرده‌ایم، می‌چینیم. یک بشقاب برای فرمگیری دلمه‌ها روی آن می‌گذاریم و روی حرارت ملایم می‌پزیم تا مزه‌ها خوب با هم مخلوط شوند. نیم‌ساعت مانده به کشیدن غذا، مخلوطی از شکر، دارچین، زعفران، آبلیمو و آلو یا زرشک بهش اضافه می‌کنیم تا مزه‌دار شود. برای برطرف شدن، بوی برگ کلم کمی زنجبیل در هنگام جوشاندن برگ‌‌ها، در آب رنده می‌کنیم. همه دلمه‌ها بسیار خوشمزه‌اند. شاید این دلمه به‌خاطر تندی بوی برگ کلم، طرفدار زیادی نداشته باشد ولی غذای خوشمزه و خوشگلیه.

در طب سنتی، درخصوص خواص و مزاج عرق کاسنی این‌گونه آمده است که:

• طبیعت عرق گیاه دارویی کاسنی در طب سنتی سرد و تر است.

• یکی از بهترین درمان‌های طبیعی و سنتی برای صاف کردن کبد است.

• در تصفیه خون و بهبود جریان خون‌رسانی موثر است.

• مانع از لخته‌شدن خون و بی‌نظمی تپش قلب می‌شود.

• زمینه دفع صفرا از بدن را فراهم کرده و زردی را می‌زداید.

• روده را تحریک می‌کند، یبوست را ازبین‌می‌برد و به کنترل شرایط کمک می‌کند.

• خاصیت ضدنفخ داشته و خاصیت چربی‌سوزی عرق کاسنی، موجب رفع چربی‌ها به‌خصوص چربی دور شکم می‌شود.

• برای کاهش دردهایی که عامل التهابی دردهای ماهیچه‌ای و درد مفاصل می‌توان مصرف نمود.

• استفاده از عرق کاسنی برای طراوت و شادابی پوست و رهایی از جوش صورت نیز موثر است.

• با نوسازی سلول‌های کبدی و خاصیت چربی‌زدایی و دفع صفرا باعث پاک‌شدن کبد و رفع امراض آن می‌شود.

• عرق کاسنی، طبع سردی دارد که با مصرف آن طبع فرد معتدل شده و جوش‌های ناشی از گرمی درمان می‌شوند.

• این عرق گیاهی مملو از ویتامین C، فسفر و آهن گیاهی است که با تقویت کبد، رنگ پوست را روشن، بیماری‌های پوستی مانند: اگزما، جوش‌‌ها و التهابات پوستی را برطرف می‌کند.

• ملین و ادرارآور خوبی بوده و با خروج سموم از بدن التهاب بدن، تب‌های صفراوی، یرقان و زردی ناشی از گرمی را رفع، کیسه صفرا، کلیه و مثانه را از سنگ پاک، التهاب معده را برطرف، اسیدکلریدریک معده را تحریک و اشتها را زیاد می‌کند.

بهترین زمان مصرف عرق کاسنی

• بهترین زمان برای نوشیدن عرق کاسنی، صبح ناشتا قبل از صبحانه است. عرق کاسنی را با آب در دمای معمولی و به صورت ناشتا بنوشید تا سبب افزایش دریافت مواد مغذی از گیاه کاسنی شود.

توجه کنید که مصرف بلندمدت عرق کاسنی، موجب تخریب عروق شبکیه می‌شود، علاوه‌براین، موجب افت فشار خون و افزایش ترشحات صفرا می‌شود.

منبع: عرق کاسنی

خربزه شاخ‌دار که به آن خربزه کیوانو، خیار شاخدار آفریقایی، خربزه ژله‌ای، ملانو یا میوه بلوفیش هم گفته می‌شود، به‌عنوان اولین خربزه کشت شده شناخته می‌شود. وقتی این میوه کاملا رسیده شود دارای پوست زرد-نارنجی و گوشتی سبزرنگ و ژله‌ای است که مزه آن نیز شبیه خیار است. خربزه کیوانو به‌خاطر بافت و شکل آن، به‌عنوان میوه تزئینی محبوب برای غذاها استفاده می‌شود.

میوه مونسترا در مکزیک پرورش پیدا می‌کند. این میوه‌ها شبیه ذرت هستند و با فلس‌های شش ضلعی پوشانده شده‌اند. معمولا این میوه حدود ۲۵ سانتی‌متر طول و ۳ تا ۴ سانتی‌متر قطر دارد. برای رسیدن به قسمت خوراکی میوه‌ها باید این پوشش کنده شود و میوه از نظر بافت و طعم شبیه آناناس است.

میوه نخل موریچ که به آن آگواژه گفته می‌شود روی درخت نخلی به نام موریچ می‌روید که در پرو به آن نخل آگواژه می‌گویند. میوه آن شاه بلوطی با فلس‌های براق است. گوشت آن نیز زرد است و منبعی غنی از ویتامین C محسوب می‌شود. مردم پرو معتقد هستند که این میوه دارای خواص ویژه‌ای است می‌تواند زیبایی زنان را تقویت کند. به همین خاطر کپسول‌های آگواژه به عنوان کمک‌های زیبایی در پرو فروخته می‌شود.

گیاهان آکبی در چین، تایوان و ژاپن می‌رویند. با این حال، این میوه‌ها در ژاپن طرفداران بیشتری دارند. درواقع، نام آکبی نیز ژاپنی است. این میوه به اندازه کف دست و غلافی بنفش رنگ است که گوشت سفید انگشت مانند سفید آن را می‌پوشاند. گوشت آن با تعداد زیادی دانه‌های سیاه خوراکی پر شده است. آکبی در ژاپن میوه‌ای خاص در نظر گرفته می‌شود و برای پخت غذاهایی بخصوص از آن استفاده می‌شود. طعم این میوه نیز کمی شیرین است.

میوه کوپوآکو یکی دیگر از میوه‌های عجیب در جهان است که با کاکائو هم خانواده و در حوزه‌ی آمازون میوه‌ای بسیار رایج است. این میوه به رنگ قهوه‌ای و شکلی مستطیل مانند است که به طور معمول حدود ۲۰ سانتی‌متر طول دارد. وزن کوپوآکو معمولا بین ۱ تا ۲ کیلوگرم است. پوست خارجی این میوه سفت و ضخیم و گوشت آن نیز سفید و نرم است. این میوه دارای طعم منحصربفرد و معطر شکلات و آناناس است. کوپوآکو مملو از ویتامین‌ها و مواد مغذی است و برای بهبود و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول و جوان سازی پوست و مو مصرف می‌شود. البته دلایل علمی کمی برای تایید این ادعاها وجود دارد.

یکی دیگر از عجیب‌ترین میوه‌های جهان آکی است. این میوه یک خوراکی جامائیکایی لذیذ و خوشمزه است که به عنوان سبزیجات در غذاهای محبوب جامائیکایی مانند ماهی شور استفاده می‌شود. این میوه سرخالو (لیچی) و چشالو (longan) مرتبط است. هنگامی که این میوه می‌رسد غلاف آن باز می‌شود و سه دانه‌ی سیاه و براق آن نمایان می‌شود. بخش نرم سیب آکی تنها بخش خوراکی آن است و قسمت‌های نرسیده‌ی آن بسیار سمی و خطرناک هستند.

منبع: میوه عجیب

مریم گلی در کتب طب سنتی به نام «مریمی» و در زبان عربی «مریمیه» و «شالبیه» و «مریمیه صغیره» نام برده می‌شود و طبع گرمی دارد. مریم گلی، گیاهی است علفی، چندساله، چهارگوش، پوشیده از کرک به رنگ سبز مایل به سفید، ارتفاع آن تا حدود نیم‌متر و گل‌های آن به رنگ آبی کم‌رنگ یا ارغوانی است که معمولا در تابستان سال دوم ظاهر می‌‌شود. مریم‌ گلی گیاه بومی ‌ایران، روسیه، آمریکا و استرالیاست که از خانواده نعناعیان محسوب می‌شود و قدمت بسیاری دارد. مریم گلی دارای عطر و طعم قوی است. به‌همین دلیل، معمولا در مقادیر کم استفاده می‌شود. استفاده سنتی از خواص مریم گلی در پزشکی کاملا مستند شده و هزاران سال قدمت دارد. در ابتدا برای درمان نیش مار، محافظت در برابر شیطان، افزایش باروری زنان و سایر موارد، مورد استفاده قرار می‌گرفت که دیگر رعایت نمی‌شود و یا به آن اعتقاد ندارند.

منبع: مریم گلی

برای تهیه ماش‌پلو، به مدت 5 الی 6 ساعت، ماش‌ها را خیس کرده بعد آن را آبکش و می‌پزیم. وقتی دانه‌های ماش نرم شدند برنج را در آن ریخته و دم می‌کنیم. می‌کنیم. در آماده‌کردن سسش، گوشت را در آب روی حرارت ملایم قرار می‌دهین بعد از ده دقیقه، با پیاز، سیر، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی، و زعفران تفت می‌دهیم. بعد در زمان آبکش، سس را لابلای برنج می‌ریزیم. برای ته دیگش کمی روغن، دارچین کنجد، کف قابلمه ریخته و نان لواش را روی آن می‌گذاریم و طبقه‌طبقه برنج و ماش آبکش‌شده و سس را می‌چینیم. البته این غذا در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده بسیار خوشمزه است. ماش‌پلو مثل عدس‌پلو غذای خوشمزه‌ایه. اما، یه کمی بوی خود ماش ممکنه توی غذا بمونه و کسی دوست نداشته باشه. البته میشه با زعفران و زردچوبه و ادویه کاری، اون بو رو ازبین‌برد. ماش، فشار خون و کلسترول رو پایین میاره، برای دیابتی‌ها مفیده و پروتئین زیادی داره.

عید امسال سبزه‌ام رو با دانه‌های ماش انداختم. خیلی خوشگل شده بود. توی فکر غذاهای روز سیزده‌به‌در بودم. دلم نمی‌خواست تکراری باشه. تصمیم گرفتم به جای آش رشته، آش ماش با سبزی آش و جوپرک درست کنم. چون در ایام عید، خیلی شیرینی‌جات خورده میشه، و ماش هم در پایین‌آوردن قند خون بسیار مؤثره. خیلی لذیذ شده بود، البته با پیازداغ فراوان.

پرواضحه که غذای چرب خوشمزه است. مثلا شما دوست دارید چیپس بخورید یا سیب‌زمینی پخته؟! مسلما چیپس. مشکل از اونجایی شروع میشه که مواد اولیه در حد مطلوب از کیفیت برخوردار نباشه. قدیمی‌ها مگه روغن نمی‌خوردند؟ روغن‌های کرمانشاهی اعلا در غذاهاشون مصرف می‌کردند. هیچ مشکلی هم نداشتند و به بیماری‌های جورواجور هم مبتلا نمی‌شدند، ولی الان به روغن‌های موجود، اطمینانی نیست. به‌همین‌خاطر، مصرف در برنج یا سرخ‌کردنی‌ها رو باید کاهش داد. چراکه فقط در لحظه، خوشمزه است ولی درنهایت، گرفتار مشکلات عدیده‌ای خواهیم شد. ازجمله اینکه تا به‌طورکامل هضم نشوند مغز عملکردش مختل است. وقتی هم که سراغ فست‌فود و سرخ‌کردنی‌ها بریم که دیگه نگو. دلت نمی‌خواد از سر سفره کنار بری. اما اثرات بدشون رو فوری نشون می‌دهند. حال سنگین، تشنگی، دهانی که مرتب خشک میشه، روغنی که روی زبون انگار ماسیده و غیره. بی‌خود نیست ژاپنی‌ها اینقدر همه‌جوره فعالند. چراکه تمام غذاهاشون آب‌پزه، حتی ماهی. فکر می‌کنم عادته. اگر سعی کنیم موفق میشیم.

خواص برگ کلم تقریبا خیلی زیاد است. آنقدر زیاد که می‌شود گفت یک سبزی خوراکی همه‎کاره است. از رفع یبوست و سردرد گرفته تا سلامت پوست و درمان اگزما، ازبین‌برنده زخم‌های معده، نقرس، زردی، رماتیسم، آرتریت، سلامت روده، چشم و بیماری‌های قلبی و پیشگیری از آلزایمر. این سبزی بیماری‌های گوناگونی را به راحتی درمان و از بروز آن‌ها جلوگیری می‌کند.

ویتامین C

کمبود ویتامین C باعث بروز بیماری‌های متفاوت و حتی خطرناکی می‌شود. کسانی که بیماری اسکوری دارند دچار خونریزی لثه می‌شوند، گوشه لب‌شان پوسته‌پوسته می‌شود، لثه‌‎ها، ظاهری اسفنجی به خود می‌گیرد، سیستم ایمنی بدن ضعیف می‌شود و انواع و اقسام بیماری‌های عفونی، قلبی، پیری زودرس و افسردگی به سراغ‌شان می‌آید. تنها راه چاره کلم برگ است. چون این سبزی حتی از مرکبات ویتامین C بیشتری دارد و به‌عنوان یک منبع مهم تغذیه‌ای این ویتامین معرفی می‌شود. این ویتامین یکی از منابع قوی آنتی‌اکسیدانی است که با تقویت سیستم ایمنی بدن تقریبا در برابر هر بیماری مثل سرطان، آلزایمر، زخم معده، سرماخوردگی بدن را واکسینه می‌کند. از دیگر فواید مهم کلم برگ بهبود روند درمان در بیماری‌های مربوط به عملکرد سیستم عصبی و انواع زخم در بدن است.

منبع: برگ کلم

مادربزرگم قدسیه خانم، یادش بخیر، خیلی تخمه کدو دوست داشت. هروقت خریده می‌شد به‌خاطر او بود. همیشه به ما سفارش می‌کرد که بخورید خیلی خاصیت داره. البته او مدل ریزش رو دوست داشت ولی من درشتش رو. می‌گفتم مغزش بزرگتره! اما هیچ‌کدوم نمی‌دونستیم که در فصل پاییز و زمستون بهترین تنقلات برای جلوگیری از سرماخوردگیه. وقتی که اون‌ها رو جمع‌آوری و خشک می‌کرد و با نمک روی گاز تفت می‌داد، خیلی خوشمزه‌تر از تخمه‌هایی بود که از بیرون تهیه می‌کردیم.

تخمه کدو خواص زیادی داره ازجمله اینکه مانند آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند. مناسب برای کاهش کلسترول است. فشار خون را کاهش و سلامت قلب را افزایش می‌دهد. برای تقویت استخوان‌ها مفید است. مناسب برای تقویت حافظه است. تخم کدو قدرت افزایش منیزیم و پتاسیم بدن را دارد. به خواب آرام و کاهش وزن کمک می‌کند.

یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان قهوه است؛ قهوه‌ای که برزیل مهد آن است. اما، بی‌تردید انواع مرغوب آن را در نقاط دیگر دنیا نیز می‌توان یافت. قهوه برای بسیاری از مردم جهان یک عادت است؛ عادتی که اگر یک روز آن را انجام ندهند به شدت بی‌تاب و بی‌قرار می‌شوند. از سوی دیگر، افراد زیادی در جهان هستند که قهوه دوست ندارند. اما، با تمام این اوصاف قهوه که یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان به‌شمارمی‌رود، چه خصوصیات مثبتی دارد که این‌گونه جمعیت زیادی را به سمت خود جلب کرده است؟ هرگز نباید فراموش کنید که نوشیدن قهوه هم حدی دارد. مصرف بیش‌ازاندازه آن در طول روز باعث ایجاد مشکلاتی در بدن نظیر کم‌خوابی می‌شود. یک مشکل دیگر این است که بسیاری افراد در هنگام نوشیدن قهوه آن را با دیگر مواد شیرین و مضر همانند قند و کیک همراه می‌کنند.

قهوه شادی‌آور و منبع آنتی‌اکسیدان

نوشیدنی شادی‌آور: قهوه یک نوشیدنی ۱۰۰ درصد شادی‌آور است. محققان دریافتند که نوشیدن قهوه با احساسات مثبت از جمله لذت، مهربانی، محبت، رضایت، دوستی، آرامش و خوشبختی مرتبط است. این یافته‌ها همچنین اشاره کرد که هیچ احساسی منفی به مصرف قهوه گره نخورده است. قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان است. دانه‌های قهوه درواقع، دانه‌های داخل یک میوه کوچک روشن قرمز یا زرد هستند. هر دو دانه و میوه سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند. به عبارت دیگر، قهوه به‌طور پیش‌فرض منبع اصلی آنتی‌اکسیدان‌ها می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه با محافظت از سلامت مرتبط هستند. اسید کلروژنیک و پلی‌فنول موجود در قهوه باعث کاهش التهاب می‌شود و ممکن است نقش مهمی در محافظت در برابر بیماری‌های مزمن از جمله چاقی داشته باشد.

کاهش ریسک دیابت نوع دو

قهوه ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد. محققان دریافتند که احتمال ابتلا به این بیماری برای هر فنجان در روز، ۶ درصد کاهش یافته است. دانشمندان می‌گویند دلایل احتمالی این پیوند، شامل اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قهوه، توانایی تقویت کالری‌سوزی و تأثیر آن بر محتوا و تنوع میکروب‌های روده است. قهوه با نرخ پایین ابتلا به بیماری‌های دیگر گره خورده است. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف قهوه ممکن است در برابر برخی سرطان‌ها از جمله سرطان سینه و پروستات و همچنین بیماری قلبی و پارکینسون از بدن محافظت کند. مصرف قهوه نیز با جلوگیری از کاهش شناختی و کاهش خطر سکته مغزی همراه است. قهوه کافئین‌دار هوشیاری را افزایش می‌دهد و همچنین ممکن است حافظه را تا ۲۴ ساعت پس از مصرف بهبود بخشد.

بهبود عملکرد عمومی بدن

قهوه ممکن است باعث تقویت عملکرد روزانه شما و بهبود عملکرد در فعالیت‌های ورزشی شود. مطالعات متعددی نشان داده‌اند که درصورت اعتدال در نوشیدن قهوه، عملکرد ورزشی بهبود می‌یابد. اثرات آن شامل بهبود گردش خون، افزایش قدرت عضلانی، استقامت و قدرت به علاوه کاهش درد است. این ممکن است به شما کمک کند فقط در حین تمرینات فشار کمتری را تحمل کنید که این در تیجه، باعث بهبود قدرت عضلات یا استقامت می‌شود.

منبع: قهوه

خيار چنبر برعکس خيار سبز که از خانواده کدو است، هم‌خانواده گروه ملون و هندوانه است ولی از نظر طعم و خواص تقريبا شبیه خيار است. پوست خيار چنبر روشن‌تر، شياردار و ناصاف‌تر از خيار سبز است و از لحاظ املاح و مواد معدنی، از خيار معمولی غنی‌تر و تخمه آن مفيدتر است. به خيار چنبر که چمبر و خيارشنگ هم گفته می‌شود، کم‌عطرتر، باریک‌‌تر و درازتر و باانحناتر از خيار سبز است و گاهی اوقات طول آن به حدود يک متر هم می‌‌رسد. يکی از مشخصات اين نوع خيار اين است که در اراضی و آب‌وهوايی که دارای راديواکتيو زياد باشد، بهتر رشد می‌کند و قد آن درازتر می‌شود، به‌طوری‌که پس از جنگ جهانی دوم و نابودشدن شهر هيروشيما در اثر بمب اتمی در اراضی اطراف اين شهر، خيار چنبرهايی تولید شد که چندين متر طول داشت.

اين نشان می‌دهد که اين میوه دارای خاصيت جاذب بسيار بالايی است و می‌تواند به‌عنوان يک گياه تصفيه‌کننده خاک برای آلودگی فلزات سنگين استفاده شود. ميوه، تخم، برگ و ريشه خيار چنبر در طب سنتی برای درمان بيماری‌ها استفاده می‌شود. طبع خيار چنبر بسيار سرد و تر است و خواص تقريبا شبیه با خيار برای آن گفته شده است. تخم خیار چنبر برای درمان بیماری سوزاک مفید است. خیار چنبر نقرس را درمان می‌کند، این خیار حل‌کننده اسید اوریک و اورات است. چون طبع این خیار سرد است، مصرف آن برای بیماران صفرایی بسیار مفید است. يکی از خواص خيار چنبر کاهش فشار خون بالا و کاهش چربی خون است. ازاين‌رو برای بيماران مبتلا به فشار خون بالا و ناراحتی‌های قلبی مفيد و مؤثر است.

منبع: بیتوته

سوسن عنبر، که با نام‌های سیسنبر، سوسنبر، نعناع دشتی، نعناع فلفلی، آس بویه، آویشن واقعی، آویشن وحشی، آویشن خزنده و آویشن برکلند نیز شناخته می‌شود، گونه‌ای از تیره نعنایان و گیاهی بسیار مفید در صنعت داروسازی است. بویی خوش و طعمی تلخ اما مطبوع دارد. نمی‌دانم چرا این سبزی در مراکز فروش، به ندرت عرضه می‌شود و کمیاب است. اگر کسی آن را می‌دید، بقیه خانم‌ها را خبر می‌کرد تا بروند و تهیه کنند. کشور ما غنی از بافت گیاهی است. به همین خاطر، مطابق با طب سنتی، همه چیز را به‌وفور می‌توان یافت و کمبودی از این نظر احساس نمی‌شود. سوسنبر حاوی ویتامین‌های A، B، C، D، E و K، پروتئین، فسفر، سدیم، منیزیوم، پتاسیم، روی، مس، کلسیم، آهن، منگنز، سولفور، ریبوفلاوین، فولات، منتول، نیاسین، کلر، تیامین، کاروتن، فلاونوئید و فیبر است.

غیر از مصارف دارویی و تهیه اسانس و ادویه از گرد آن برای انواع غذاها، این گیاه را می‌توان به شکل جوشانده به عنوان چای یا بخورش، که برای باز کردن راه بینی مفید است، مورد استفاده قرار داد. البته همراه با جعفری و بادرنجبویه در کنار سبزی خوردن در سفره، هم می‌توان مصرف کرد. همچنین اگر این سبزی را خشک کنیم، ریختن آن در ماست‌وخیار و دوغ، عطر و بوی خوبی به غذا می‌دهد و به علاوه، طبع گرم و خشک آن، سردی این نوع خوراکی‌ها را می‌گیرد. سوسن عنبر در صنعت آدامس و دهانشویه و نظایر این‌ها بسیار کاربرد دارد و برای از بین بردن بوی دهان موثر است. برگ‌های این نوع نعناع عملکرد کبد را بهبود می‌بخشند و با افزایش جریان صفرا و تجزیه چربی‌ها و کاهش کلسترول بدن به هضم کمک می‌کند. سوسنبر مخاط را رقیق می‌کند و خلط را از بین می‌برد و در نتیجه سرفه و را تسکین داده و در زمان سرماخوردگی و آنفلوانزا، آرام‌بخش و بی‌حس‌کننده است. برای کاهش درد رماتیسم و سردرد، رفع مشکلات پوستی، تهوع و کم‌خوابی و نیز تقویت حافظه مفید است. افرادی که اشتها ندارند و کم‌غذا هستند یا کسانی که تمایل به کاهش وزن دارند، می‌توانند از این گیاه خوراکی برای درمان مشکلات بهره ببرند.

از سوسن عنبر غافل نشوید، آنچه خوبان همه دارند، او یکجا دارد.

انگلیسی‌ها از ترکیب خیار و خربزه، میوه‌ای به نام پپینو تولید کردند که این میوه حاوی مقدیر زیادی پتاسیم است که در کاهش فشار خون موثر است. این میوه حاوی مقدار زیادی ویتامین A ،B ،C است که برای سلامت انسان و مقاومت بر سرطان و بیماری قلبی مفید است. همچنین این میوه برای افرادی که دارای رژیم غذایی هستند نیز انتخاب خوبی است، چون دارای کالری بسیار پائین است.

پپینو، معمولا به رنگ زرد روشن با رگه‌های تیره دیده می‌شود. این میوه امکان دارد ظاهری بیضی‌شکل داشته باشند. گوشت زردرنگ پپینو شیرین و آبدار است و دانه‌هایی ریز و قابل‌خوردن دارد. میوه رسیده به‌صورت تازه، قابل‌مصرف است.‌‌ هر پپینو 5 یورو در بازارهای انگلستان به فروش می‌رسد. این میوه همچنین با نام پپینو ملون یا ملون گلابی هم شناخته می‌شود و مزه ای مثل خیار، خربزه و طالبی دارد. اندازه، شکل و رنگ این میوه بنا به تیپ‌های مختلف کشت متغیر است.

منبع: خواص پپینو دلچه