سماق، درواقع، توت خشک و آسیاب‌شده گل سماق وحشی است و بسته به اینکه در چه مکانی رشد کرده، کال یا رسیده باشد و اینکه دانه آن جدا شده یا خیر، به رنگ قرمز یا قهوه‌ای درمی‌آید. نوع قرمز این ادویه، بیشتر در آذربایجان رشد می‌کند و چون پوسته بیشتری دارد، رنگش روشن‌تر و مرغوبیت آن نیز بیشتر است. اگر دانه سماق را جدا و همراه با دیگر بخش‌ها پودر کنیم، رنگ سماق تیره شده و مرغوبیت آن نیز کاهش می‌یابد. اگر پوسته رویی آن جدا شود و آن را پودر کنند، رنگ روشن‌تر و مرغبیت بیشتری خواهد داشت.

طعم هردو رنگ سماق، ترش و نزدیک به آبلیموست، اما ترشی سماق قهوه‌ای، بسیار بیشتر است، چراکه حاصل از ترکیب جوهرلیمو و نمک بوده و این سماق از اصالت و کیفیت کافی برخوردار نیست. از سوی دیگر، سماق قرمز، ترشی کمتری دارد و رنگ آن نیز لزوما قرمز نیست و متمایل به بنفش یا ارغوانی است. بنابراین، اگر سماقی با رنگ کاملا قرمز دیدید، باید به احتمال وجود مواد شیمیایی و رنگ‌های مصنوعی برای قرمز نشان‌دادن آن توجه کنید.

سماق، چاشنی خوشمزه‌ای است که توی بعضی غذاها مثل کباب بشقابی، طعم‌دهنده خوبیه. یکی از اقواممون، درکه تهران زندگی می‌کرد. وقتی که فصل شاتوت می‌شد، اون‌ها رو می‌چید، خشک می‌کرد و برای ما می‌فرستاد. مامان، اون‌ها رو آسیاب و برای چاشنی غذا استفاده می‌کرد. شاتوت هم مثل همان خاصیت طعم‌دهندگی را دارد. سماق برای پایین‌آوردن قند خون، مفیده. اشتهاآوره. ضدمیکروبه. برای پایین‌آوردن تب، درمان رماتیسم و تقویت دستگاه گوارش خوبه.