برای تهیه روغن كنجد معمولا دانه‌ها را می‌شویند تا رنگ روی آن ازبین‌برود. سپس دانه‌ها را آسیاب كرده و در آب می‌ریزند تا پوست آن‌ها روی آب بیاید. بعد از گرفتن پوست، دانه‌ها را خشک كرده و در آب جوش می‌ریزند و خمير می‌كنند. این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد می‌نامند و از تفاله باقیمانده تحت اثر فشار و گرما روغنی به‌دست می‌آید كه به نام روغن گرم معروف است كه البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد.

تفاله باقیمانده از این مرحله را معمولا برای علوفه دام‌ها به‌كارمی‌برند. خصوصا این تفاله از نظر داشتن مواد پروتئینی، غذای خوبی برای گاوهای شیرده است. اگر می‌خواهید از روغن كنجد استفاده كنید دقت كنید كه روغن سرد باشد كه به نام FIRST COLD PRESSED معروف است، زیرا در اثر حرارت‌دادن، روغن كنجد خواص خود را از دست می‌دهند. دانه‌هاى كنجد به رنگ سفيد قهوه‌اى و سياه وجود دارد.

خواص مفید کنجد برای سلامتی بدن

از نظر طب قدیم ایران، كنجد گرم است. كنجد بسیار مغذی است و در اكثر كشورهای فقیر به‌عنوان جانشین گوشت به‌كارمی‌رود. خواص مفید کنجد به شرح زیر است: برای چاق شدن مؤثر است. برای رفع قولنج كنجد را آسیاب كرده و با سركه مخلوط كنید و به مقدار نصف وزن كنجد، مغز بادام پوست‌كنده را به آن اضافه كنید. سپس آن‌ها را پودر كنید و هر روز به مقدار یک قاشق سوپ‌خوری از آن بخورید. گرفتگی صدا را ازبین‌می‌برد. نرم‌كننده معده و روده است. كره كنجد كه در كانادا به نام تاهیتی معروف است، شبیه ارده و غذای خوبی برای رشد بچه‌هاست. برگ كنجد را اگر به سر بمالید، باعث رشد و سیاهی موی سر می‌شود. ارده نرم‌كننده معده و روده‌هاست. كنجد فشار خون بالا را كاهش می‌دهد و ضدرماتیسم است. برای رفع ناراحتی كیسه صفرا مفید است.

دم‌كرده برگ كنجد، اسهال خونی را برطرف می‌كند. روغن كنجد برای رفع تنگی نفس، سرفه خشک و زخم ریه مفید است. روغن كنجد سوزش ادرار را رفع می‌كند. از روغن كنجد به‌جای روغن زیتون در سالاد استفاده كنید. كنجد با تمام فوایدی كه دارد برای معده ضعیف مناسب نیست، زیرا هضم آن سنگین است. این‌گونه اشخاص باید آن را با عسل و سركه بخورند.

ارده که به نام‌های تاهینی یا طحینه هم شناخته می‌شود، درواقع، نوعی خمیر یا سس است که از دانه‌های کنجد تفت‌داده‌شده و کوبیده‌شده به‌دست می‌آید و عنصر رایج در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و کشورهای آفریقایی است. رنگ ارده، قهوه‌ای مایل به زرد است، بافت نرم و صاف روغنی داشته و طعم آن کمی تلخ است. ارده سرشار از مواد مغذی است که خطر ابتلا به التهاب را کاهش می‌دهند، برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی مفید بوده و خواص ضدسرطانی دارند. ارده با استفاده از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود که حاوی مقادیر بالای فیتواسترول‌ها هستند و به کاهش فشار خون بالا، تری گلیسیرید بالای خون و LDL (کلسترول بد خون) کمک کرده و نقش مهمی در سلامت قلب دارد. برخی از تحقیقات نشان می‌دهد که ارده دارای خواص ضدالتهابی قوی است و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری‌های خودایمنی را کاهش می‌دهد.

ارده به‌دلیل ترکیبی به نام سسامول خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داده که سسامول موجود در ارده، رشد و گسترش سلول‌های سرطانی کبد را متوقف می‌کند. تحقیقات دیگر بر روی حیوانات نشان می‌دهد که سسامول می‌تواند با سلول‌های سرطانی روده بزرگ و سرطان دهانه رحم مبارزه کند. ارده چربی زیادی دارد، اما به‌دلیل مقادیر قابل‌توجه پروتئین و فیبر موجود در آن با کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می‌شود. ارده حاوی مقادیر بالای ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است که برای سلامتی بدن هستند؛ مس، آهن، ویتامین‌های B.

منبع: ارده کنجد و کنجد