سفیدی‌های پوست پرتقال را می‌گرفتم و بعد پوستش را که به صورت یک ورقه نازک تبدیل می‌شد، خلال می‌کردم برای شیرین‌پلو. مقداریش را هم برمی‌داشتم برای درست کردن مربا. 2.5 برابر هر مقدار خلال پرتقال، شکر لازم است. بعد تلخیش را می‌گرفتم به این صورت که آب که جوش آمد، خلال‌ها را در آن ریخته و کمی که قل زد در سبدی آبکش می‌کردم. 3 یا 4 بار این عمل را تکرار کرده تا کاملا مطمئن می‌شدم که زهرش رفته. بعد خلال را می‌چشیدم، اگر تلخی نداشت به قابلمه شکر که با چهار لیوان آب به جوش آمده، اضافه می‌کردم. تا روی شعله ملایم قوام آمده و خوب جا بیفتد. بعد هم یک یا دو قاشق آبلیمو و کمی هم گلاب، می‌ریختم تا شفافیت خودش را حفظ کند و عطرش بیشتر شود. مربای خوشمزه‌ای است و برای آرامش اعصاب، نشاط عمومی و قلب، بسیار مفید. من کمی هم خلال بادام و پسته بهش اضافه می‌کردم تا هم خوشمزه‌تر و هم قیافه‌اش زیباتر شود. البته همین مایع را برای تهیه شیرین‌پلو و مرصع‌پلو هم استفاده می‌کنیم.

البته اگر پرتقال را نازک پوست کنده که قسمت اعظم سفیدی‌ها به بدنه پرتقال بماند و همراه با خودِ میوه میل شود، از ویتامین‌ها و مواد مغذی این پوسته‌ها هم بهره می‌بریم و دور ریخته نمی‌شود. به خاطر اینکه، این سفیدی‌ها جلوی بسیاری از بیماری‌های معده و نیز سرطان را می‌گیرد و با کالری کم و فیبر بالایی که دارد به کاهش وزن و کلسترول خون کمک می‌کند. در کل، سرشار از ویتامین است و برای سلامتی بسیار مفید، از جمله اینکه دشمن دیابت است و برای تنظیم قند خون و درمان التهابات دارویی موثر واقع می‌شود.