خاگينه؛ عصرانه‌اى ساده ولى مقوى براى هر ذائقه

که سریع آماده می‌شود.

خاگینه که به آن اسکرامبل تخم‌مرغ هم می‌گویند، بیشتر در کافه و هواپیما سرو می‌شود. این غذا، یک نوع کیک فرانسوی به حساب می‌آید، که کمی از پنکیک رقیق‌تر و شکل نهایی آن مانند یک نان نرم و نازک است. درواقع، همان نیمرویی که با کره سرخ شده اما بافت لطیفی دارد. برای تهیه خاگینه، یک لیوان شیر، یک لیوان آرد، چهار عدد تخم‌مرغ و نمک را در ظرفى ريخته و با چنگال، خوب به‌هم مى‌زنيم تا كاملا مخلوط شده و گلوله‌گلوله نباشد. وقتى کره كاملا داغ شد مواد را به یک‌باره در ماهيتابه مى‌ريزيم. طلائى که شد، پشت‌ و رو كرده تا سمت ديگرش هم سرخ شود. بعد از آماده‌شدن، آن را به هر شكلى كه دوست داريم تزئين كرده و سرو مى‌كنيم. البته اگر مايل بوديد به‌صورت شيرين آن را ميل كنيد، یا پودر قند را به مقدار دلخواه در زمانى كه هنوز گرم است بر روى آن بپاشید، یا شکر را در آب حل کرده، در زمان پخت به آن اضافه کنید که خوب به خوردش برود. البته بعضی‌ها دوست دارند با پیازچه که از قبل با پوره گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و قارچ خردشده تفت داده می‌شود، میل کنند. این غذا با فلفل سبز دلمه‌ای بسیار لذیذ است.