بورانی اسفناج یک پیش‌غذای خیلی خوشمزه است که البته با فلفل سیاه، مزه‌اش خاص‌تر میشه. من خیلی درست می‌کردم، هروقت برای خورش، اسفناج می‌گرفتم، ازش حتما برای بورانی هم برمی‌داشتم. در کنار سبزی‌پلو که غذای زمستانی محسوب میشه، خیلی لذیذه. اما چند وقت پیش از دکتری شنیدم که مخلوط چند مواد با هم، خاصیت هرکدومشون رو خنثی می‌کنه و درنهایت، می‌تونه به بدن آسیب هم برسونه؛ مثل مخلوط‌کردن اسفناج با ماست در تهیه بورانی، مخلوط چغندر با ماست برای ماست‌ولبو، موز یا کاکائو با شیر در نوشیدنی‌ها و غیره، که باز من همه رو زیاد درست می‌کردم. حالا چطور میشه از این‌همه خوشمزگی‌ها صرفنظر کرد؟! برای تهیه بورانی، از اسفناج، ماست، گردو و به دلخواه از ریحان استفاده می‌شود. اکثرا با فلفل سیاه مصرف می‌کنند تا سردیش رو بگیره.

برای ماست و لبو، چغندر پخته را نگینی خرد کرده و به ماست اضافه می‌کنیم. هیچ چیز اضافه‌ای هم نمی‌خواد. از آب چغندر هم اگر به سس سالادمان بزنیم رنگش صورتی شده و شکلش زیباتر می‌شود و معلوم هم نیست که از چی استفاده‌ایم.