فسنجان؛ خورشى مناسب براى فصل زمستان

این غذا سرشار از ويتامين C است و چون چربی گیاهی گردو از نوع غیراشباعه، استفاده از آن، خطر مصرف چربی‌های اشباع را ندارد. گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد و برای سلامت پوست و جلوگيرى از ریزش مو بسيار مفید است. البته نگهداری آن در پوست خشک و قهوه‌ای، بسیار راحت‌تر از مغزش است. مغز گردو را باید در ظرف دربسته در یخچال و فریزر گذاشت. به این شکل، حتی تا یک سال هم طعم و عطر آن تازه می‌ماند، وگرنه گرما و رطوبت، می‌تواند رنگ و مزه آن را تغییر دهد. به‌دلیل این خواص گردو، در فصل زمستان، مصرف خورش فسنجان بسیار توصیه میشه. محمدعلی عاشق این خورشه و به‌همین خاطر من خیلی این غذا رو درست می‌کردم. هم با مرغ و هم با گوشت چرخ‌کرده که به‌شکل قلقلی درآمده، خوشمزه است. البته فسنجان معمولا فقط با رب انار، طبخ میشه ولی ما، علاوه‌بر آن، رب گوجه‌فرنگی هم می‌زنیم.

یک بار مهمانم که از اهالی شمال بود، از رنگ شفاف و زیبای خورش من، خیلی خوشش اومد. دلیلش رو پرس‌وجو کرد که چی بهش اضافه کرده‌ام و چون در آن خطّه، معمولا فقط رب انار می‌زنند و با خوتکا، بدون شکر تهیه می‌کنند، از ایده رب گوجه‌فرنگی بسیار استقبال کرد. برای ملس‌ شدن این غذا، از آبغوره، شکر و آلوبخارا استفاده می‌کنیم که باید اندازه هرکدوم مناسب باشه. اگر ترش بشه، مزه خوبی نداره و اگر خیلی شیرین باشه، طعم گردو رو تحت‌الشعاع قرار میده. اين غذا با سالاد فصل خيلى خوشمزه است. گاهی هم گوشت قلقلی می‌ریزم، هم سینه مرغ تکه‌شده، به‌همراه چند عدد گردوی درسته که به زیباییش کمک می‌کنه. مطلقا از کدوی حلوایی به هیچ‌وجه استفاده نمی‌کنم، چون عقیده دارم هر غذایی باید به‌صورت اصلش تهیه بشه. این غذای زیبا و لذیذ، دسرش باید پلمبیر باشه.

نشین این جور پکر پاشو حالشو ببر
آخه فرصت کمه پاشو ته بلا مه سر
واسه چی دلگیری تو این شیر تو شیری
همه یه غمی دارن زیاد و کمی دارن
عمر آدم ابر و باده غم و غصه حتی یه ذرش زیاده
گوش بده حرف خیام سخت و آسون هرچی هست می‌گذره ایام
جمعا دو روزه عمر آدم تو زمونه نگی به من نگفتی
میبازه هرکی قدر این دو روزه رو ندونه نگی به من نگفتی
درگیری با خودت از صبح تا شب و شب تا خود صبح
آخه چه کاریه خب
شادی و غمت زیاد و کمت والا نمی‌مونه نگی به من نگفتی
بذار بگم رفیق یه نکته‌ای رو دقیق تو کار زندگی نشو انقد عمیق
وقتی آخرش همه خاکیم و باد یه جوری می‌گذره حالا کم یا زیاد
عمر آدم ابر و باده غم و غصه حتی یه ذرش زیاده
گوش بده حرف خیام سخت و آسون هرجور هست می‌گذره ایام
داریم هی پیر میشیم روز به روز و هفته به هفته حیف از عمر رفته
فردا رو کی دیده کی می‌دونه چی سرنوشته گذشته هم که گذشته
دمو غنیمته بزن به خوش باشی و خنده قبول کن حرف بنده
زندگی یه باره دو نداره همین یه بخته سختش کنی سخته
پاشو ته بلا مه سر پاشو حالشو ببر
آخه فرصت کمه نشین این جور پکر

آدرس اینستاگرام من